今天我将为大家带来来自食品科学前沿的独家数据。
让我从管理期望开始。这个实验有严重的缺陷，套用Groucho Marx的话，我不会把它提交给任何可能接受它的杂志。
这个实验是对总部位于伯克利的初创公司的一款新产品的口味测试主要根源。它的缺陷始于样本容量，即n=1。我们唯一的测试者是6岁的Jay Giles。这是他的预测试:
尽管如此，杰伊仍然是一个有趣的话题，因为他经常对新食物表现出高度的敌意。如果有人要求他吃一些不在他的(非常短的)预先批准的食品清单上的食物，他们通常会说“今天是有史以来最糟糕的一天”，然后就会做出各种低级的破坏行为。
杰的食品清单中包括培根。它不包括用生长在大桶里的菌类做成的假培根，而大桶正是我们测试的对象。因为我看重我的理智和我的家的结构完整性，我告诉他这是真正的培根。
这就引出了我要回答的问题:他会注意到差异吗?
我没有很好的解释为什么他的早餐是放在一堆黄色泡沫里的，所以我选择了误导，提醒他他吃的是一块烤面包片。
我的实验可能很荒谬，但这个问题却不是。大多数专家表示，减少肉类消费是减少食品系统温室气体排放的一个重要组成部分，而温室气体的排放有助于减少食品系统的温室气体排放占全球总量的四分之一。这也是个人能够做出改变的最简单的方式之一。例如，如果一周只吃一天素食，就可以节省相当于驾驶了1000多英里在一年的时间里更多的肉食者会做出改变，如果他们能转换到令人信服的替代品。
在我的实验之前，我妻子愿意跟我打赌一笔钱，赌我们的测试者不会吃熏肉。我打开包裹，很高兴自己拒绝了。新的培根充其量看起来像培根:
然后我闻了闻:有点潮湿。这让我想起了童年时代家中散发着霉味的地下室。这并不是一种很难闻的气味，但它并没有对我大喊“早餐”。
幸运的是，我们的测试员忙着玩乐高，没有注意到，所以我赶紧开始煎。重要的改进。培根不是培根嘶嘶作响，潮湿的气味减弱了，我得到了真正的培根。
我们的测试人员走神了。他看上去犹豫不决。“那些泡沫是什么?”他问。我没有很好的解释为什么他的早餐是放在一堆黄色泡沫里的，所以我选择了误导，提醒他他吃的是一块烤面包片。灾难避免了，他坐了下来。
我给杰上了一盘伪装成培根的菌类。“这是什么?”他说，带着怀疑的神情，试探性地咀嚼着一片面包的边缘。“培根”,我说谎了。他皱起了眉头。我意识到这是一场灾难，于是放弃了方法论的完整性，给了他番茄酱。太迟了。杰伊把切得整整齐齐的熏肉堆起来，放在我的地方。令我欣慰的是，他随后将注意力转向了他的黄油面包，而不是报复。
这就是这个伟大的减排超级食品的使命吗?
它看起来是如此…但是等等!这是什么?第二个测试!8岁的Sam Giles被排除在我们的实验计划之外，因为他不喜欢培根。直到今天早上。现在他在大嚼特嚼，这让我重新燃起了对人类通过低碳饮食从气候灾难中拯救自己的希望。
“我不喜欢普通的那种，但我喜欢这一种，”萨姆说。
“你是唯一的一个，”杰伊回答。“尝起来像树干。”
我很想推测一下这对替代蛋白质的未来意味着什么，但我怀疑答案不是很多。所以我就说我和萨姆一起吃了早餐。初根培根尝起来不太像培根，但它又咸又脆，一般来说还不错。我要再吃一次。
本文改编自绿色食品周刊。注册在这里收到你自己的免费订阅。
