考虑到卑微的锅。多宽的金属碗,一个好的锅可以高温和简单的成分改变为崇高的味道。Peek在你最喜欢的中国狭小的平静地和你可能间谍厨师工作的火焰吞噬下面的锅和强大的射流燃烧器咆哮。厨师可以花几年完善这种融合火和热,油和香料,或者锅黑“锅的气息。”
元素可能是中国菜,燃气锅子是非常低效的。更多的热量比使用浪费。有害的副产品,如一氧化碳,会飙升的水平远高于所允许的安全代码。和大部分多余的热量辐射超出厨房做饭,提高冷却和通风邻近空间成本。
燃气工程之间的紧张关系的独特能力,找到一个好的替代品的挑战他们的巨大的气候足迹能够唤起脱碳商业建筑更广泛的挑战。找到可行的解决方案和紧迫性正在上升。
更多的地区推进计划削减天然气,一种强大的温室气体。自2019年伯克利,加州,美国成为第一个城市通过禁令阻止使用天然气的新住宅和建筑,大城市包括丹佛、纽约、西雅图和旧金山介绍或批准类似的规则。
家庭和企业账户约13%美国的温室气体排放,其中有很大一部分直接来自燃烧的天然气做饭,火焰炉,加热水,清洗和干燥的衣服。甲烷,天然气的主要成分,经常泄漏-陷阱80倍的热量比二氧化碳在大气中。减少新天然气的安装能力,更不用说改造今天数以百万计的建筑物,依赖它,相当于一个巨大的挑战。
努力推进,无论是新建筑(容易),改造(困难),甚至餐厅电气化(最严重)。
但一致认为从一群建筑专业人士聚集几乎上个月边缘局部反映发展电气化。努力推进,无论是新建筑(容易),改造(困难),甚至餐厅电气化(最严重)——包括,是的,那些精品。下面是一些最突出的结果:
更大、更高、更好的建筑。5年或10年前,绿色建筑优点经常面临基本怀疑电气化,那些“可以做到吗?”的问题。说:“我们通过肖恩·汉森,业务发展主管国际生活未来研究所(ILFI),一个非营利组织,建立了居住建筑在2007年挑战。“今天我们得到了问题的规模和复杂性。”From tens of thousands of square feet a few years ago, "We’re seeing projects come through that are a million square feet or more today."
推进的野心。在早期时代,先进的建筑往往是在技术的最前沿。里程碑零能源项目帮助证明可行性,完善学习和激发进一步发展。“我们不是豚鼠了,”卡利纳费拉罗说,一个圣地亚哥积分集团负责人的办公室,“我们建立更高、更具挑战性的设施。”At one pioneering project, Seattle’s self-powered布利特中心:“我们的主要目标是成为一个可复制的模式,“所以别人可以追随它的脚步,吉姆说汉福德,米勒赫尔负责人,设计的建筑。提高太阳能潜力多云西雅图中心独特的太阳能树冠悬臂超出了建筑的边缘。
推动创新的集成。早期的成功打开了门更加雄心勃勃的建筑系统集成和更高的整体性能目标,首席可持续发展官约翰·艾略特说,劳伦斯伯克利国家实验室(LBNL)。必威体育2018通过设置整栋建筑业绩目标——而不是试图击败能源规范——劳伦斯最新的高性能建筑达到深效率,使用不到三分之一的能源设施的更换。“我们集成构建校园范围内的操作系统和构建应用程序最重要的是,“艾略特说。“我们看到大幅增加能源管理能力范围和更多的创新。”
足够好的仍然可以很好。请记住,并不是每个项目都能达到完成电气化的单杠,没关系。是否取得认证或达到一个标准,一个“隧道视野”可以在一些项目,费拉罗说。“有些觉得如果我们不能打,然后放弃它。”Such perfectionism can derail good-enough approaches that take a step in the right direction and set the stage for greater impact later. For example, quicker upgrades that reduce demand — such as lighting improvements — cut overall building demand load, making electrification easier when it happens.
渐进主义加速改造。事实上,逐步渐进主义往往是现有设施可以带电的唯一途径。在旧金山国际机场(SFO),融资前期转换成本的挑战,技术成熟度和交错的时间表问题租户租赁续签只是几个变量影响机场的复杂电气化计划的推出在103年校园建筑、能源项目经理根据艾米Nagengast SFO。
审计动物园的衣架、机械设施和乘客空间给SFO深入了解未来的挑战。机场的大部分(56%)已经来自电力能源;天然气供应的44%。和所有的建筑使用天然气,4/5是tenant-occupied。“我们试图找出设备使用天然气,”Nagengast说,这是哪里,什么电选择可用,如何融资转换。审计是帮助SFO序列转换计划自己的设施和占领的租户。
的餐厅越来越容易。发现,在其餐饮租户,SFO天然气消费集中在厨房设备的名单:油炸锅,烤箱和范围。摇曳那些餐馆使电气化是尽可能多的关于教育这是挑选最好的替代装置。
一旦厨师开始使用电动感应范围,他们往往喜欢他们,Christopher Galarza说,专业厨师电气化商业厨房和现在跑进餐厅的解决方案。但先入为主的信仰可以让转换艰难:“天性,厨师是固执。我们不喜欢改变。”Some of those doubts are founded on past experience, from underpowered '50s-era electric coil stoves to vendors that can’t yet support the latest induction cooktops.
但是今天,商业厨房供应商推出了全系列的相似大小电动感应装置,由许多措施比气体同行。自从电感应炉灶面是如此有效,更少的能源被浪费了。食物可以做饭更迅速、更一致,谢谢更精确的温度控制。因为厨房是冷却器整体,员工不太强调,食客可以拉近了在烹饪体验。甚至怀疑厨房兽医经常“被风吹走了该设备可以提高餐厅的经验,“Galarza说。
Cooktek商业感应范围。
关于这些工作
电感应提供的所有优势,开发新的烹饪设备之前熟悉的弧。早期商业感应加热和烤箱到达高价格,困扰与偶尔的性能故障。增加规模是帮助供应商解决这些缺陷,提高可靠性和降低成本。
今天,你仍然会发现更多天然气炊具供应商目录,但电感应的选择越来越多随着价格下跌,更多的厨师和餐厅经理发现他们有时令人惊讶的优势。电感应油炸锅,例如,使用一半的石油使用的版本,和石油可以持续几天时间。
炒菜锅已经复杂转换,但跟踪类似的路径。当放置在平坦的表面感应,锅加热的太少。解决方案?设计的锅也不敢凹感应腔提供所有的热量——如果没有火焰——使用能源的一小部分。
快速扫描的商业厨房供应房屋显示了价格标签感应油烟仍然昂贵但正在下降——最近2000美元每站,价格的两倍传统的职业平台。
接下来是什么?
别担心,你最喜欢的炒不会消失。锅的寓言照亮一个更广泛的电气化凹凸不平的道路。改变是困难的,需要时间,但它正在进行中。技术越来越成熟,但这将是昂贵的,它可以使说服持怀疑态度的利益相关者——从锅黑大师大房地产开发商——更严格。
对他们来说,房地产开发商发现,随着电气化减少壁垒,重点正在改变。“我将它设定为:不是的成本是什么?“贝嘉Rushin说,可持续性和社会责任的副总裁詹姆斯敦,全球房地产投资和管理公司。必威体育2018“在这个宏伟的计划中,电气化最终被增量成本的增加。与你绝缘转变立法通过时毫无准备的风险。”
