要抓住一个人的心，就要抓住他的胃。同样的原理也适用于修补破损的食物系统。
食物损失和浪费，碳密集型的食物生产和分配，饥饿和食物沙漠:这些只是当今全球食物系统的一些低效和不平等的结果。循环经济的原理为设想更具弹性和可再生的替betway必威体育手机版代方案提供了一个有用的框架——而厨师可能是成功实现新模式所缺少的要素。
“当你谈论生物多样性和保护的时候，它没有任何价值，”巴西著名大厨亚历克斯·阿塔拉(Alex Atala)说。“当你品尝生物多样性时，你会发现它有新的意义和价值。”
在艾伦·麦克阿瑟基金会(Ellen MacArthur Foundation)的节目上，有四位来自世界各地的大厨在节目中谈到要培育食物的循环经济，Atala就是其中之一betway必威体育手机版大型食品工厂上周。根据这些烹饪领袖的说法，我们必须从食物本身开始:食材;准备;和味道。
生物多样性、保护和向再生农业的转变只是改善粮食系统整体愿景的一部分。在报告中，艾伦麦克阿瑟基金会将循环食品系统分解为三个一口大小的部分。城市和循环经济的食物betway必威体育手机版“:改善而不是恶化环境的粮食生产;成分保持在其最高价值，并在生物系统中循环;以及能够获得健康和营养食物的人。
仅仅要求人们把东西放到盘子里是不够的，因为这是正确的做法。我们希望人们能享受它。
该报告的分析表明，成功的转变不仅有利于气候和社区，到2050年还将每年带来2.7万亿美元的收益。而厨师将在推动这一转变中扮演重要角色。
厨师Kim Wejendorp对食物浪费略知一二，对他来说，就是对每一盎司食材的创造性利用。
Wejendorp是哥本哈根Amass餐厅的研发主管，这家餐厅以精致的餐饮和零浪费厨房而闻名。他认为，“这是一个从副产品或商业厨房中被认为是浪费的东西中获得风味的问题。”仅仅要求人们把东西放到盘子里是不够的，因为这是正确的做法。我们希望人们能享受它。我们希望人们重新认识这些成分，认为它们具有内在价值。”
Wejendorp认识到每一种食材的影响，以及厨师的责任——无论是商业厨房还是家庭厨房——积极避免尽可能的浪费。“有人看着的菜板要扫描无论他们有剩下的本,停下来问问自己,“你做了足够的与你有大量的工作和努力和资源,让这些成分在你面前呢?’”
南非厨师兼作家Mokgadi Itsweng在未来的食物体系中支持本土食物。“我们正遭受营养不良……像糖尿病这样的社会疾病，所有这些都是我们的曾祖父母从未遭受过的。原因是，他们吃了很多本土的食材。”
城市化对南非的一个意想不到的影响是改变了人们与食物的关系。Itsweng说:“当人们移居到城市，当地的食物知识就被破坏了。”
Itsweng描述了她从小吃的高粱、小米和苋菜等本土食物。“我要把它们带回人们的厨房。随着气候变化、COVID和粮食不安全，我们需要那些营养丰富的食物回到我们的盘子里。”
为了恢复当地的食物系统和文化，Itsweng有一个简单的建议:“和你的祖母说话。”The foods and cooking methods used for generations can inform today’s efforts to improve the food system, and elders are an unparalleled resource to help communities relearn how to eat sustainably.
丹·巴伯是美国“从农场到餐桌”运动的知名人物，他一直主张支持当地农场和农民。巴伯是《第三盘子》一书的作者，也是蓝山餐厅和石谷仓蓝山餐厅的主厨和合伙人。他对美国饮食文化的变迁轨迹进行了反思。
“当我在非常进步的纽约开蓝山餐厅时，我必须要吃鹅肝酱、鱼子酱和龙虾，我的菜单上必须要有这些食材。快进20年，我菜单上的那些食材让我看起来又老又过时，落伍了。”
板块移动了。
我爱托尼凯德班巴拉族引用，“艺术家的角色是使革命不可抗拒。当谈到口味和食物的艺术时，这种责任也一样。厨师的角色是使一个再生的，循环的食物系统诱人和美味。通过精心准备的胡萝卜的诱惑而不是大棒的威胁来推动系统的改变。
Atala总结道:“在这一刻，我们厨师是食物链中最有力的声音。”“我们有一种力量，一种能把一种被遗忘的、未知的、被低估的成分变成性感的成分的力量。”让我们用这个力量。让我们用爱来喂养人们，也许食物可以成为表达爱的一种方式。”
