上周，我注意到这是多么伟大的看连锁餐厅开始在碳竞争。几天后，一个重要的新进入者加入竞争时的Chipotle宣布将显示排放数据向客户从2700家餐馆在北美和欧洲的订货。在这种情况下，然而，此举有我有关，而不是鼓励。
让我们它是如何工作开始。当客户订购或交付皮卡，在的Chipotle应用或网站显示出现确认画面如何在五个环境指标的订单率：碳排放;土壤健康;抗生素的使用;用水;和支持的有机土地面积。谁想让客户，深入了解可以前往真正Foodprint该网站的Chipotle的部分，使用计算器来比较不同的菜单选项的影响。
这听起来很不错。现在，我们可以添加其他成员很短，但公司的成长列表 - 包括联合利华，Panera Bread的和只是沙拉- 即帮助消费者购买评估对气候的影响。不幸的是没有，因为度量的Chipotle显示消费者来说是非常有问题的 - 以至于它实际上可能微调的客户到提供更少的可持续的选择。
服用含有牛排卷饼碗的例子。为了计算碳含量，从的Chipotle与由供给行业平均值其供应链比较排放有多好，一个可必威体育2018持续发展的数据提供者。从谁搞划区轮牧，众所周知，以减少排放的方法牧场主的连锁餐厅来源刚刚超过其牛肉的四分之一。正因为如此等举措，的Chipotle的牛肉产生27千克二氧化碳当量的肉每公斤，比HowGood行业平均水平低约18％。这就是为什么在现场的Chipotle运筹学客户的计算器，卷饼碗牛排有181.7克“大气中的碳少”。
有一个很大的问题，在这里一个小问题。小之一是“将大气碳少”很容易被解读为意味着这顿饭是碳负性。一些牧场初步数据表明，它可能确实是可能产生牛肉负碳足迹，但是这不是什么发生在这种情况下。卷饼碗只是相对于行业标准的牧场负。为了公平对待的Chipotle，该网站上的文字说明了这一点。不过，我可以很容易想象，一个用户可能没有注意到。
更严重的问题是，用行业平均值为基准使它看起来在含有牛肉，餐饮服务具有绝对意义上的良好的可持续发展指标。必威体育2018
添加一些再生养殖的牛肉供应链不使这个事实。这就像吹牛，你花公共交通去机场的长途飞行。你没有得到的那个点。谁购买主要来自传统养殖的牛肉饭的食客不应该被称赞为制作气候意识的选择。如果客户希望低碳选择，他们应该换出鸡肉或豆腐牛肉。
“我们希望我们的采购比较传统的，因为它显示了多大的影响可以通过仔细选择可以了，”凯特琳Leibert，可持续发展的Chipotle的主任说，当我把这些批评她。必威体育2018"Even though we launched the feature with ‘one for one’ comparisons like soy only getting compared to conventional soy rather than against chicken or beef, our methodology will evolve over time. Beef is a high-emissions food, but if you are going to eat beef, then knowing the difference between our beef and beef sourced conventionally is important."
“如果你打算吃牛肉”的Leibert的措辞是显着的。人们喜欢卷饼和汉堡和博洛尼亚。这将是很难说服消费者放弃那些菜和，至少目前，该工厂为基础的替代一般不作为美味。这大概是为什么的Chipotle是避开绝对排放量数据，这将成为实现低碳菜单项的微调，而是押宝再生牧场来解决排放问题，美国最喜欢的肉类。
