在大流行前，大约10,000名员工每天到达Genentech，这是一个总部位于旧金山的生物技术公司。“这真是一个小城市，”本公司副总裁艾伦·纳皮特·亚帕特兰人（本周）将校园描述为我。
超过一半的工人将在白天的某个时代前往公司的购物场所。2019年，他们可能已经注意到了较小的变化。例如，厨师特价列表中出现了更多的植物餐。烧焦尤卡坦蔬菜等菜肴 - 胡萝卜，黄色南瓜，西葫芦，炖黑豆，Habanero-腌制的红洋葱和面粉玉米饼 - 被证明很受欢迎。随着时间的推移，饥饿的员工越来越多地选择肉前的那些选择。
年后，休息一年后，纳皮特和他的团队与世界资源研究所（WRI）有关Genentech食品服务业务的分享数据，该公司上周巩固了这些数字并发布了结果。那些小的变化产生了很大影响：2018年至2019年间，与Genentech的食堂中服务的每盘食物相关的排放量下降了三分之一。
Genentech的故事表明，基于证据的讽刺有多简单，可以显着地转变消费者行为。该公司与BonAppétit管理进行了改变，运行其食堂，并提供帮助凉爽的食物是一项借鉴行为科学的WRI倡议，以帮助餐馆和食品服务经营者在承诺将截至2030年截至2030年的趋势。
这些技术更加胡萝卜 - 字面上和比喻 - 而不是棍子。而不是突出肉类的碳密集性，而不是促进美味的素食和素食替代品。“我们给了员工的感觉，这些产品有多好，”纳皮特斯说。
随着时间的推移，饥饿的员工越来越多地选择肉类的植物选择。
将Genentech视为一个异常值，它很诱人。毕竟，旧金山湾地区工人有名，期待餐馆餐馆的餐厅优质餐饮。但很酷的食物成员是一种多样化的束。旧金山加州大学经营的医疗设施的食品排放量在2017年和2020年间下降了13％。UCSF菜单的一体化涉及切换100％的牛肉汉堡，以适用于牛肉和蘑菇的混合物。
如果食客愿意，运营商可以采取更多的根本性步骤。2015年，由剑桥大学经营的14个咖啡馆在英国脱掉了牛肉和羔羊的菜单;菜肴被瑞典式素食球替换，烟熏摩洛哥鹰嘴豆炖和红薯汉堡。到2018年，即使食品数量增加30％，排放量差不多。
成员仍然有很多事情要做。遍历与WRI共享数据的24个组织，从2018年到2019年下降了12％的排放量，即在符合主动权的2030年目标所需的每年减少10％之前。但由于成员在该期间提供了更多的食物，因此粮食排放总量仅下降4.6％，年度目标是6.7％。“凉爽的食品承诺队列是这种全球挑战的微观形式，因为该集团的销售日益增长，即使我们有25％以减少25％的目标，”Gri的食品计划的研究和参与专家都表示，“Gerard Pozzi说。
我喜欢这个项目的一件事是它是超过医院和工作场所的食堂。在其中一个设置中吃美味素食的晚餐可以在其他地方在其他地方做出相同的菜单选择，或者在家里烹饪类似的东西。餐饮者完成的工作向外涟漪并改变粮食文化。“凉爽的食物将产生更多对植物的食物需求，并塑造全球数百万消费者的习惯和偏好，”Pozzi预测。
您是否知道一家餐馆或食堂，做了惊人的工作来减少排放量？给我一个抬头[电子邮件受保护]。
