不假肉有腿？的商业案例ALT蛋白

最近，两位美国厨师被要求烹制牛排和土豆的一顿饭。但是，当他们到了超市，没有一个是在视线内。

听起来难以置信的？诚然，荒芜的过道被食品网电视节目制作上演。而短缺几乎没有后果。没有牛肉？他们煮熟的鸡肉哈瓦那代替香肠。

小于从现在起40年来，但是，粮食短缺可能成为严重。到2050年，世界人口可能达到90十亿。环境压力将放在农田，水和渔业挤压，使用目前的做法使其难以养活所有人，根据六月报告联合国粮食及农业组织（FAO）。

这意味着对于那些谁指望坏消息资源密集型蛋白质如牛肉。

相反，在危困图定位的，但是，企业家有大浪已抓获了公众的注意与其他蛋白的产品，似乎是更可持续的。在菜单上是食用昆虫，植物为基础的仿鸡蛋，假肉“schmeat” - 就像马克邮政的发现是，在试管肉牛干细胞汉堡包。

来吧，咯咯的“schmeat”一词 - 然而，牛津字典的今年的亚军字，这一概念有腿。新兴产业将有发展的主流市场？那是一个板球你吃？我会采取两种

食用昆虫是低成本，低碳发射和充分的蛋白质，维生素，纤维，矿物质和脂肪，根据FAO报告。其研究人员还得出结论，通过提高他们的食品将提供生态效益，如与植物授粉帮助，提高土壤肥力和控制有害生物助推昆虫种群。

昆虫的人消费 - - 2001年以来“有，三年前是不存在之前行业，”大卫Gracer，罗德岛居民谁一直对教育的entomophagy市民说。

Gracer，谁开始吃虫出于好奇于1999年，已查明在媒体和学术刊物的做法提。在过去的四年中，他数了一下entomophagy媒体1200篇文章和主题800篇技术文章 - 超过前几年的巨大差异。

但公众对entomophagy心态，通过对美国媒体文章的评论显示，他说，显示了很多的做法，这是在拉丁美洲，亚洲和非洲的部分地区普遍的厌恶和嘲笑的。

什么会考虑改变在美国主流的这些态度和增加市场活力？“如果事情在气候变化和粮食生产和粮食稳定性方面得到吓人在那里，[有]不完全混乱，这将是东西，这将改变游戏在人们的观念方面，”他说。

尽管如此，他继续说，“当我开始了，当时只有几个人，现在有国内厂商对昆虫的食物。还有一个更大的社会比有五，六年前。”

微型农场

伯克利，总部位于加州安德鲁·布伦塔诺，妻子耶拿和朋友丹Imrie-Situnayake决定一点点在一年前启动微型农场，一个企业，将支持对开发食用昆虫的稳定供应，个人和企业家。他们的想法是不是太古怪。

毕竟，海湾地区已经看到了食用昆虫食品的卡车首次亮相唐Bugito，击中旧金山的街道在2011年那么在这之前，旧金山加州科学院而市动物园提供样品冒险。[在过去几年里，我一直在唐Bugito和科学院采样零嘴，随着chapulines（蚱蜢）瓦哈卡，墨西哥]。

从旧金山食物卡车唐Bugito玉米饼（图片来源：唐Bugito）

微型农场的共同创始人认为，没有足够的供应，以满足新业务的需求使得昆虫食品，如外板球酒吧在资助Kickstarter的。

“这真是棘手的食品级的昆虫，”布伦塔诺说。“这也是一个问题，因为海外进口法规和食品安全问题。”此外，大多数昆虫海外是野生收获，结果可能就会积累金属和农药。

营利性公司的新兴核心产品将围绕基于Web的管理工具，使个人和企业，以跟踪他们的昆虫，接收警报，并进行数据分析。

“现在，有没有为我们的大规模计划的一个市场，”布伦塔诺说。“但需要有一个饲料项。......希望我们能和他们一起成长，所以我们可以用技术问题提供帮助。”

在步骤有需求，那么，微型农场第一款产品将是错误的农场开源家组装成套。布伦塔诺预计，该试剂盒将在2014年第一季度上市。

除了肉类

森·布朗，创始人兼首席执行官除了肉类，力求开发一个版本基于植物的肉，这是无缝与真实的东西。他合作过的生物工程教授傅雄谢和研究员哈罗德·赫夫在密苏里大学，谁曾在由大豆制成的假鸡产品开发。该产品在2012年以超过肉类的哥伦比亚，密苏里州工厂下了地。

公司的投资者包括明显的公司启动孵化器和风险投资公司Kleiner Perkins Caulfield的＆Byers公司。

汉普顿河食品

在2011年，约什Tetrick成立汉普顿河食品在完美的植物为基础的蛋替代物的追求。他的动机，以提供在不安全的铺设，污染环境的工业设施（他解释说在上面的视频），鸡蛋的替代品。

“由于三分之一的鸡蛋的食品中结束了，我们专注于这些笼养鸡蛋在最终产品，”他说。

领导了R＆d是约翰引导，谁离开他的岗位作为全球R＆d的头联合利华加入Tetrick。在早期的研究，汉普顿河的生物化学筛选了超过2000种植物的分子结构。随后，该公司的董事烹饪和食品科学家接任。十一植物是“高功能”作为蛋替代物，Tetrick说，因为他们可以通气，乳化，凝固，就像真实的东西。其结果是除了蛋，可以代替鸡蛋在焙烤食品中使用的粉末。

汉普顿河食品公司也已经开发出从豌豆制成的蛋黄酱。它可在120个全食超市和将推出全国性的12月5日饼干面团和炒鸡蛋”产品在工程。

等大公司已经显示出了总部位于旧金山的初创公司工作，这计数科斯拉风险投资公司，比尔·盖茨和吉泰勒的新兴影响基金投资者的兴趣。Tetrick说汉普顿河食品公司目前正在与三家财富500强企业合作。虽然他说他不可能由于保密协议很多关于这次谈话，没有与通用磨坊的联合研究项目。

“这些公司看到笼鸡蛋的价格上涨，因为他们饲喂玉米和大豆的大量的，”他说。“他们正在观看的问题，这是为他们省钱的自然方式。”

通过汉普顿河食品鸡蛋和鸡蛋之外的首图