在艾伦·麦克阿瑟基金会汇集了城市，厨师，食品行业高管和其他思想领袖，讨论如何重新设计我们的食品体系，以使它的积极贡献者经济复苏和自然界的再生，在大食研讨会， 一个为期三天的在线研讨会6月15-17日。此博客总结了解决方案和创意工作坊，以及我们的思考和结论中提出。要阅读从天一个回顾，请点击这里。
我们周二会议 - “第二个疗程：宜客乐” - 是最值得期待的，因为扬声器的明星云集的阵容，其中包括四大主导厨师和两个餐饮服务的高管之一。我一直在等待这个会话个月以来第一次与丹理发的球队来说二月关于有前景他加入我们，我们认为将是一个在人的车间在伦敦。我走进会议上知道这将是惊人的;我走出自卑的感觉，充满希望。
厨师有这巨大的吸引力;人听他们的，人们爱他们。这种力量可以到人们的头脑，但是这不能从真理我们的音箱是进一步。说话直截了当，下至地球，他们告诉的故事关于爱情的重要性，风味，保护地球，不采取一切视为理所当然，听我们的祖母的。总之，这些态度和价值观可以帮助解决我们的破碎的食品体系。
我喜欢听丹理发师，厨师和在石谷仓餐厅蓝山和蓝山的合伙人，讲述我在他的书中读到一个故事“第三板块”，即将在马萨诸塞州当地农场参观。农场供应的小麦，他非常流行的面包之一，但在它的增长领域站在中间，理发意识到这还不是全部。在农民的田地里充满了种类繁多的土壤支持谷物，它们一起促成了所需要的丰富的品尝小麦土壤肥力。然而，直到这一点，他只从农民购买小麦，他开始购买他此后生产的每一粒类型。这个故事对我来说三个重要的外卖。首先，生物多样性不仅对环境，也为我们的食物的味道是至关重要的。有如此多的味道只是在等待，如果我们挖掘到成千上万的可食用的植物品种，我们已经放手忘记被发现。其次，我们需要发展与我们为了与合作，充分了解他们的故事，他们做事情的人，以及如何真正的关系，所以我们可以找出改进的机会。最后，这是思考，并考虑与系统作用，与一些简单的抽出时间来真正了解别人开始的一个完美例证。
亚历克斯·阿塔拉，巴西厨师和餐饮家后面D.O.M.指出，多元化的品种风味，以及对健康和环境效益的主机。总部设在圣保罗，这个屡获殊荣的厨师促进知识在旅途朝着更健康，更再生粮食系统的必要的第一步。他本人已经从前往亚马逊森林和生活在那里的土著部落获得了他的灵感和知识。为了让都市人关心的生物多样性，这可能是一些抽象的概念，阿塔拉认为，“你必须让他们尝尝吧。告诉他们如何良好的生物多样性的口味。”
生物多样性不仅对环境，也为我们的食物的味道是至关重要的。
对于Mokagdi Itsweng，自学成才的厨师和创意总监，在约翰内斯堡的Lotsha家食品，关键要改变我们的食品体系和固化饮食有关的疾病困扰着现代社会要回原成分，使用了我们祖先的自己。如何找出什么是土生土长的区域？“跟你奶奶，”她说。
点头理发补充说，已经在高级美食，并在过去20年的消费需求巨大的转变，注意到食客的口味需求的变化，要求当地时令食材。而高级烹饪是没有鹅肝和鱼子酱不可想象的几十年前，这些菜肴会使菜单看起来过时和缺乏想象力的今天。
新西兰人金Wejendorp从哥本哈根的艾迈斯餐厅，在那里他担任R＆d的头厨房加入会话。Wejendorp和他的团队都在寻求把别人看到的食物垃圾变成美味新菜，他承认，在实验过程中，需要品尝了很多可怕的事情，偶尔发生在好吃的东西。Wejendorp分享了许多令人垂涎的例子与我们的观众，而且还念念不忘他的环游世界的厨师。谈到他在苏丹的经验，他指出，“食物垃圾是不是饿了，人们想方设法吃的一切和[发展]这些美妙的技术，使食物味道不错的问题。”
创意是在烹饪艺术的心脏和COVID-19危机期间的厨师已经接受了这一点。举例来说，蓝山合作了粮食和农业的石谷仓中心继续通过出售食品盒，而不是餐厅用餐的大流行期间支持当地农民。该计划强调了理发食品加工是多么重要的是，他和他的团队正在做的比烹饪更多的处理。
指南针集团的艾米凯斯特和保德特色食品的托马斯McQuillan：在我们会议的第二部分，我们在食品服务行业两大高管加盟。真正从这一细分市场脱颖而出，我是他们的公司是如何走到了一起，重新构想的菜单和食物的经验。他们已经找到了创新方法，携手合作，节约粮食浪费，通过他们的“不完全美味”倡议的宝贵资源重新教育他们的供应商，厨师和消费者观点的食物。进一步向上游发展来解决这个问题，北斗集团和保德特色食品也有理发的第7行合作，再生种植生物多样性成分为指南针菜单来源。
再次，我觉得从我们今天的扬声器听到这些精彩的故事鼓舞。改变是可能的，它已经发生了遍布世界各地;我们只需要加大工作力度做事默认的这些创新方式。如果你错过了我们的会议，我鼓励你去参观艾伦·麦克阿瑟基金会网站，其中录音超链接。我会在周四与更新回从大食品车间第3天。
