每个人都讨厌浪费食物——那么我们为什么要这样做，我们怎样才能停止浪费呢?

这是注定要发生的。当我第一次接到写一篇关于减少消费者食物浪费的文章的任务时，我感到有点沾沾自喜。我是那种会在餐馆打包面包带回家的人，会吸干碗里最后一点汤，会把苹果的软点切掉，而不是把所有东西都扔掉的人。

但是，尽管我个人不吃油炸食品，但很多人都吃——这将是我的一个大好机会，通过探索为什么以及我们可以做些什么来帮助减少巨大的社会和环境成本。

然后我打开冰箱。拿出我认为是非常健康的芹菜梗，我发现了堆肥的早期阶段。在最上面的架子上，一个农家干酪纸盒掩饰了我努力储存起来的剩菜——很快就忘记了。然后是番茄酱。“最好在2012年3月前使用？”遭到了破坏。

不管你喜欢与否，当涉及到食物浪费时，不仅仅是工业农场、超市、餐馆、餐饮服务商或其他人应该受到责备：这是我们所有人的责任。事实上，据《华尔街日报》报道，在美国，消费者层面浪费的食物是零售层面的两倍多。

“有好消息，也有坏消息，”乔纳森·布鲁姆(Jonathan Bloom)说。他是《美国荒地:美国如何扔掉近一半的食物(以及我们能做些什么)》(American Wasteland: How America throw Away Nearly Half of Its Food: How America throw Away (and What We Can Do About It)》的作者，或许是世界上最了解食物浪费事实的人之一。“坏消息是，无论是个人还是家庭，我们都非常浪费。好消息是，我们可以成为改变食物浪费的主要力量。”

利用这一概念，世界各地的政府机构、环保组织和其他非营利组织一直在开发和部署一系列策略，帮助消费者减少食物浪费，从简单的提高意识的社交媒体活动，到名厨展示创新方法将剩菜、不新鲜的面包、被遗弃的水果等变成烹饪作品的盛会。在这个过程中，他们了解了很多关于减少消费者食物浪费的有效和无效的方法。

消费力

在世界范围内，每三口食物中就有一口没有送到我们的嘴里。有些，特别是在发展中国家，在收获、储存、运输等过程中损失了。betway必威娱乐但在发达国家，很多东西在消费者手中之后就被扔掉了。

“消费者，特别是在欧洲和美国，我们是主要的食物浪费者，”丹麦减少食物浪费运动的创始人Selina Juul说停止生气时溢出（停止浪费食物）这项运动始于七年前，当时尤尔在苏联解体后的紧张时期居住在莫斯科，后来移居丹麦，她认为自己在新环境中已经受够了对食物的挥霍态度。

联合国粮食及农业组织估计，在北美和欧洲，平均每人扔掉210到250磅每年的食物量。根据美国农业部经济研究服务局（U.S.DepartmentofAgriculture'sEconomicResearchService）的估计，在美国，这个数字更接近290磅。

半罐超级大的果酱，这是一笔不错的交易，但你可能一辈子都吃不下……熟食店午餐中预先包装好的苹果和一袋薯条……你买了一个木瓜（PDF），但不知道怎么做。这一切加在一起。

但是为什么浪费食物是一件大事呢?对个人来说，浪费食物，简单地说，就是浪费钱。

布卢姆说：“我发现很奇怪的一件事是，我们对前端的节省非常敏感。”。“我们将根据超级市场的特价商品来改变我们要买的东西，但我们从不考虑等式另一边的食物浪费成本，也不考虑这些成本加起来是多少。”

平均而言，根据美国农业部的数据，一个美国四口之家每年扔掉价值近1500美元的食物。

浪费的食物也是浪费的时间。Juul说，最近的一项调查发现，人们每个月要花4到5个小时来购买那些最终被他们扔掉的食物。“你可以省下这五个小时，”她说。“那是很长的时间。”

在社会层面上，许多人认为这是一个公正的问题：尽管分配和政治使情况复杂化，但从伦理的角度来看，当其他人挨饿时扔食物是没有道理的。

从环境的角度来看，这可以归结为一个事实，那就是我们真的把自然资源扔进了垃圾堆。对地球的影响是巨大的：根据一份报告2009年发表在《公共科学图书馆·综合》杂志上的研究，美国足足有四分之一的水用于生产无人食用的食物。

荷兰经济事务部估计生产的每公斤食物包含0.34加仑汽油。即使在食物被扔掉之后，它的环境足迹仍在继续增长，因为腐烂的垃圾会产生甲烷，这是一种超强的温室气体。事实上，英国废物和资源行动计划据估计，全球7%的温室气体排放是由食物浪费造成的。

知情的

如果浪费食物对我们自己、我们的人类同胞和我们的地球都有这样的负面影响，那么我们为什么还要这样做呢？这是许多消费者减少食物浪费计划试图回答的一个问题，作为说服人们采取其他行动的第一步。

根据我自己的经验，一个常见的发现是人们根本不知道。

布鲁姆说：“我们大多数人认为我们不会浪费太多食物。”。“我们认为，‘哦，那是其他人，那是其他浪费的人。’这样想很容易，因为我们已经学会了不去看自己的食物浪费。我们有点任性和幸福地不知道我们扔掉了多少食物。”

事实上,在一个2014年约翰霍普金斯大学调查在美国的食物浪费意识、态度和行为方面，四分之三的受访者表示他们丢弃的食物比普通美国人少。

为了解决这个问题，布卢姆建议堆肥:看着垃圾堆积起来，他说，“迫使你看到你没有用的东西。”

食物日记是另一种帮助提高人们对食物浪费意识的常见方法。食物：太好了，不能浪费，一个由美国环境保护署牵头的减少食物浪费项目，甚至提供了一个可下载的工具，消费者可以使用它来测量他们的食物垃圾每周一次。

我们大多数人认为我们不会浪费很多食物。我们想，‘哦，那是其他人。’

然而，这不仅仅是我们没有意识到我们浪费了多少;我们中的许多人在浪费的时候也忽略了个人和社会的代价。

WRAP公司负责人艾玛·马什（Emma Marsh）指出：“我们已经与食物脱节，因此我们对食物的价值失去了认识——例如，把食物送到我们这里所花费的所有资源、精力和时间。”爱食物恨浪费，这是一项以研究为基础的运动，自2007年以来，该运动一直引领着将减少消费者食物垃圾的信息带到英国。

尽管存在这种脱节，马什指出，“没有人打算浪费食物或从中获得乐趣。我们都想充分利用我们的食物，但生活会成为阻碍。”

食物浪费运动迅速意识到教育人们这一问题的必要性。几乎所有的信息都是为了震惊人们，让他们意识到消费者食物浪费的严重性，以及我们扔掉食物时产生的个人成本。

尤尔说：“如果你想改变人们，如果你想改变他们的心态，你需要在一个他们能够理解的层面上进行沟通，也需要通过一些他们能够联系到的、对他们有益的东西进行沟通。省钱是非常有益的，也可以节省时间。”

轻松点

然而，仅仅意识到问题及其后果并不能自行解决问题。

“你不能指望提高意识或提供信息来长期改变行为，”马什说。“我们需要提供实际的解决方案，如烹饪课程、预算和规划支持、更好的包装尺寸选择、包装上的存储信息等。”

经常我们的常规习惯——无论我们在购物前检查橱柜里已经有什么，我们认为一次应该买多少香蕉或面包，我们认为需要往锅里放多少意大利面——都会让我们参与进来。

根据我重视食物，这是一个非营利组织的食物垃圾减少计划可持续的美国,三分之一的美国人在去超市之前很少看一下冰箱或食品柜里有什么。联合国粮食及农业组织将超过一半的食物浪费归因于购物时计划不周。

《食物：太好了，不能浪费》通过将人们与一整套工具联系起来，使人们能够轻松打破旧习惯并开始新的习惯，从购物清单模板到餐饮计划应用程序，从而克服这一问题。

《停止浪费食物》出版剩下的食谱(很快就卖光了)，它为消费者提供了一个网上交流中心，为他们提供减少食物浪费的方法，从制定饮食计划到用剩下的土豆泥做煎饼。(不过，对于不讲丹麦语的人来说，需要提醒一下;谷歌翻译版本可能有点冒险。以这个有用的提示为例:“如果你的胡萝卜很软，它的鼻子耷拉着，把它们扔进水里，然后放进冰箱，让它们吸干，它们还是和以前一样有弹性。”)

同时，在制造商和零售商端，连锁超市REMA 1000消除卷折扣在丹麦，为了降低消费者购买食品的诱惑力，法国一家连锁店Intermarché将外观奇特的农产品集中到一个特殊的区域，并以折扣价出售。

几年前，英国超市乐购开始提供“买一送一”而不是更常见的“买一送一”的优惠，以帮助减少消费者因过度购买而造成的食物浪费。

在餐馆、自助餐厅、宴会和家庭以外的其他地方发生的消费浪费，也通过努力培养新习惯的活动得到了解决。在意大利，把剩菜带回家被认为味道很差，一些餐馆一直在努力让顾客改变他们的看法，鼓励他们保存他们吃不完的东西。

在丹麦，“停止浪费食物”已经向餐馆分发了5万多个免费的狗食袋来帮助这项事业。在美国，许多大学选择放弃在自助餐厅放盘子，以使学生更难吃太多的食物。根据自然资源保护委员会（PDF），在一些校园里，这一看似微小的变化使食物浪费减少了四分之一以上。

尽量减少误报

错误信息和信息不足也是一个问题。因此，许多减少食物浪费的运动都将重点放在消除错误信息和提供有关如何处理食物的准确信息上。

提高关于如何储存食物的知识为减少因变质而造成的食物损失提供了一个巨大的机会食物贮存指南，爱吃恨浪费，产生了“约会前最好”系列电视相亲节目中的恶搞视频以及美食小曲喜剧诗人凯特·福克斯(Kate Fox)帮助消费者对食物储存做出正确选择。

知道什么时候食物真的会消失也很重要:洋葱发芽后可以用吗?发霉的黄瓜没有发霉的那一半?变成棕色的肉，还是变成绿色的奶酪?包装食品已经过时了“销售日期”、“最佳日期”或“使用日期”日期吗?

2014年的调查对美国消费者食物垃圾的调查发现，担心食物中毒是人们扔掉食物的主要原因之一。在英国，环境食品和农村事务部建议不要使用“出售”和“显示”直到标签，因为他们错误地引导消费者认为食物不再安全食用。

根据布鲁姆的观点，最具挑战性的误解之一可能是我们如何看待匮乏和富足。

他解释说:“我们想要有足够的食物，因为几千年来，作为一个物种，我们不能只是去商店买足够的食物。”“仍然会有一种不知道下一顿饭从哪里来的轻微感觉。”

对于大萧条或其他经济困难时期的子孙后代来说，购买和准备超过需要的食物可能是从爱到“成功”的一切迹象。爱-食物-恨-浪费正在努力消除人们对数量的误解免费部分计划工具帮助厨师准备适量的食物。其他策略包括用小一点的盘子，它可以提供丰富的感觉，同时减少过度服务的诱惑。

注意到浪费的食物量与人口统计因素相关(PDF)比如家庭规模、年龄和就业状况，“爱-食物-恨-浪费”提醒我们，任何运动的一个重要部分都是找出目标受众及其特定的兴趣、需求和限制。《食物：太好了，不能浪费》也强调了让消费者经常接触信息和机会的重要性，而不是采取“一劳永逸”的方式。

酷和竞争

不过，与许多事情一样，扭转这一趋势与让它变酷有很大关系。例如，Juul非常重视避免食物羞耻感，而是专注于用急躁、乐观的信息吸引人们；广泛的社交媒体；活泼的ted演讲；以及一种使其冷却并保存的方法。

“真正重要的是传递一个积极的信息，”她说。“如果你有一个消极的信息，比如‘大而坏的超市’或‘大而坏的消费者’，他们不会听。”

I Value Food为消费者提供了一种方法，将即将被浪费的食物变成一场派对，并说明了如何举办一个打捞晚餐俱乐部。类似地，“爱吃恨浪费”(Love Food Hate Waste)迎合了“吃货”的潮流，关注食物的价值，认为它是一种快乐的来源和创造性的发泄途径——例如，鼓励人们采取创造性的方法来准备难看的或吃剩的食物。澳大利亚的Do Something公司发起了Foodwise活动提供食谱从名人厨师使用剩菜。

自2007年“热爱食物，憎恨浪费”项目开始以来，英国可避免的家庭食物浪费已经下降了21%。

比赛也是一种流行的工具。例如，香港环境保护署的食物废物削减计划，鼓励市民上传他们空盘子的照片到一个特殊的Facebook页面，以获得获奖的机会。爱食物恨浪费的倡议包括海报比赛和学校比赛，以减少浪费。

令人鼓舞的趋势

显然，教育和鼓励消费者不要把食物扔进垃圾桶的倡议并不缺乏。但它们真的有效吗?

在这些运动所采用的各种策略和浪费的食物数量之间建立因果关系是困难的，但同时出现的趋势是令人鼓舞的。

例如，参与“食物太好而不能浪费”项目的社区发现，可预防的食物浪费按重量计算减少了11%至48%(按体积计算减少了27%至39%)。

自2007以来，英国的可避免的家庭食物垃圾减少了21%，这是因为2013的调查显示，一半的丹麦人报告说他们的食物垃圾比上一年减少了，食物垃圾也减少了。下降了25%在过去的五年里在丹麦。

Juul将这一成功归功于“停止浪费食物”的一系列活动策略，包括获得媒体关注，通过社交媒体参与，避免与特定的政治意识形态结盟，以及使用各种信息避免人们疲惫。但是，她说，最终这一切都归结为一件简单的事情:让消费者相信减少食物浪费是简单而值得的。

她说:“对消费者来说，主要的信息是，‘开始自己做一些事情吧，因为这很容易。’”“走进厨房，看看你冰箱里已经有什么了，利用你的剩菜，发挥创造力是很容易的。这真的会为你节省很多时间和金钱——这是一个双赢的局面，而且对环境也有好处。”