改编自《食物分享革命:初创企业、弹出式餐厅和合作餐厅如何改变我们的饮食方式》（岛屿出版社出版，2018年）

这是传统食品行业最不为人知的秘密之一:浪费。鉴于我们对效率的集体推崇，坦率地说，当涉及到我们吃什么和怎么吃时，我们是多么地浪费，这令人吃惊。哈佛大学食品法律和政策诊所(Harvard Food Law and Policy Clinic)的律师最近发布的一份报告估计，美国生产的所有食品中，大约有40%被浪费了，这意味着每年有1600亿磅食品被浪费。这相当于每户四口之家摄入超过200万卡路里的热量。

我们浪费粮食的原因有很多:补贴会导致“生产过剩”(一个讽刺的术语，考虑到所有饥饿的人);在某些文化中，社会规范鼓励摄入超过可食用量的食物;审美标准，要求水果和蔬菜有一定的外观;基础设施不足，这在低收入国家尤其成问题，那里的储存设施更有可能年久失修。但还有另一个重要原因:法律。联邦、州和地方各级的法律使得人们很难，甚至不可能得到那些原本会不习惯的食物。

如果你问任何一家零售或餐厅的经理捐赠食物垃圾的最大风险是什么，他们的担忧很可能可以用一个词来概括:责任。人们的看法是，如果你把食物捐赠给别人，他们生病了，或者更糟，他们死了，你可能要对他们的伤害负责。把这种责任悬在你的头上，让扔掉食物成为风险较小的选择。哈佛大学法学院(Harvard Law School)教授、食品法律实验室(Food Law Lab)主任雅各布·格森(Jacob Gersen)是这样说的:“通常做错误的事情更容易;或者更确切地说，法律让浪费食物成为许多餐馆的唯一行为。”

如果你问任何一家零售或餐厅的经理捐赠食物垃圾的最大风险是什么，他们的担忧很可能可以用一个词来概括:责任。

认识到这一点，各州和联邦政府已经通过了所谓的好心人法。这些措施旨在减少责任，只要捐赠者没有严重疏忽或想让人们生病。为了进一步激励食品捐赠，分享也会带来税收优惠，但前提是捐赠给慈善第三方。

活动家和律师正试图取消这一中间人要求。在许多城市，与无家可归者分享食物是违法的，至少在公共场所是如此。关于人们因此而被罚款的报道比比皆是。以阿诺德·阿伯特（Arnold Abbott）为例，他是一名90岁的二战老兵，在佛罗里达州劳德代尔堡（Fort Lauderdale）因向无家可归者发放食物而被警察逮捕，一周两次。当地报纸援引阿伯特的话说：“一名警察拉着我的胳膊说，‘马上把那个盘子扔下来’，就像那是一把枪一样。”

一个平台出现了，它可以消除杂货店和慈善机构之间的矛盾:FoodCloud。

FoodCloud是一家非营利性社会企业——一家法律认可的实体，位于池塘两岸，其使命是产生社会红利。这并不是说FoodCloud是免费的。零售商为此项服务收取一定的费用，足以支付FoodCloud员工一份适合居住的工资。2016年，该公司在英国和爱尔兰的门店数量从200家增加到1200多家。同时，接收端包括3300多个社区团体和慈善机构。

“FoodCloud在许多方面不同于食品银行模式。也许最明显的是我们从哪里获得食物。”这句话出自非营利组织食品安全检查员玛吉。特易购爱尔兰公司的一位熟人给了我她的电话号码。幸运的是，她在伦敦看望她的母亲，而我碰巧也在伦敦。我们在庄严的肯辛顿区一家喧闹的星巴克见面。这次采访最让我困扰的是玛吉的声音。低而柔软，它似乎以自己的频率工作，毫不费力地切断了所有的背景噪音。它让我想起一根鹅绒，边缘柔软得难以形容，但有一个结实的、穿透性的核心。我的数码录音机很容易就能捕捉到每一个字。

食品银行模式涉及从制造商那里获取食品——即破碎的饼干供应链。

麦琪再次表示：“食品银行模式涉及从制造商那里获取食品——断裂的饼干供应链。”这是指不适合零售的捐赠，比如一包被敲打过的饼干，很明显，这并不意味着它们不安全(给爱尔兰食品银行打了几个电话，讲述了一个稍微不同的故事。与北美的食品银行一样，与我交谈的大多数人都来自制造商、零售商和分销商。）她接着解释了FoodCloud是如何从零售商那里获得捐赠的，“这意味着我们往往会获得更多的数量，通常也会获得更高的质量；不是什么东西坏了或摔坏了，而是一些可能接近“最佳”日期的东西，但在其他方面是完美的。”

这个平台的工作原理是这样的。商家上传关于将要被填埋的食物的信息。然后通知当地的慈善机构。第一个接受食物的人被授予合同。要符合资格，慈善机构必须注册;(二)有或在工作中有食品安全管理体系;并有相关食品安全培训人员。

FoodCloud的联合创始人奥伊比安·奥布莱恩(Aoibheann O 'Brien)和伊索特·沃德(Iseult Ward)似乎敏锐地意识到阻碍分享的摩擦，这种紧张在谈论食物时只会被放大。

慈善机构，就其性质而言，往往缺乏处理食物的能力。并非所有人都有比尔和梅琳达·盖茨等企业家偶像的支持。取而代之的是，许多公司的运营预算都很低，在遵守安全法规和实践的同时，尽最大努力降低风险和责任。如果没有外部援助，这些专业知识往往难以从财政拮据的慈善机构获得。FoodCloud不仅仅是一个中间人，它还是一个真正的合作伙伴，有助于减轻所有相关人员的负担。

我和麦琪的对话继续沿着这条路走下去，关于有必要确保，用她的话来说，“分享不会杀死任何人”。说着，她把手伸进包里，拿出一本由英国食品标准局(Food Standards Agency)出版的薄薄的书。食品标准局是英国政府的一个非部级部门，负责保护公众健康。她指着封面说，“你可以改变书里的内容。”你也可以考虑如何在现有法律范围内运作。”她放下书，指了指自己的胸部，我想这就是我的意思。

“我认为FoodCloud是真正创新思维的一个例子。我们正在像往常一样改变商业，但以一种大企业可以落后的方式。还有什么比这更激进的?”我不确定它是否完全激进，但它肯定是务实的。考虑到它似乎正在产生结果，它当然值得进一步探索。