Panera是第一个标记其菜单的卡路里计数的国家快餐链，现在是第一个标记其食物的气候影响。正如公司作为展示卡路里不会杀死销售行业的案例研究，Panera希望气候行动可以为此做同样的事情。
Panera负责食品价值、可持续性和公共事务的副总裁莎拉·伯内特（Sara Burnett）说：“我们（在卡路里方面）迈出了信念的一大步，因为我们知道我们迫不及待地要采取监管措施。”从长远来看，对客人保持透明和开放总是会赢得胜利，因为这会建立起与客人的信任。它并没有对销售产生负面影响，但它确实建立了信心，赢得必威体育2018了消费者的信任。”
与世界资源研究所，Panera在其55%的产品上都有一个“清凉食品餐”的徽章。这些食物的成分每餐排放的二氧化碳少于5.38公斤，这是WRI制定的临界值。
竞争对手Chipotle也宣布了类似的举措，真正的美食印刷品，比较Chipotle可持续地利用的成分对其传统的同行。Hangood是一家独立的研究公司与Chipotle合作，计算了Chiptole的Carne Asada散发了181.2的二氧化碳，而不是行业平均牛排，并提高了11.6平方英尺的土壤健康。这只是一个例子。
个人气候行动可能会感到压倒性。Chipotle和Panera正试图在菜单上进行另一种选择。
“让我们实际上试图弄清楚我们如何采取这种全球问题，这些问题实际上是在地球层面，然后将其带到你的盘子上，”Burnett说。
在开发“清凉食品餐”徽章时，WRI通过分析平均排放量得出了5.38千克的排放量2015年日常饮食并预测到2030年，每个人需要减少多少才能达到《巴黎协定》设定的气候目标。它的计算表明，每个人都需要将日常饮食中的排放量减少38%。
让我们实际上尝试弄清楚我们如何采取这种在地球水平的全球问题，并将其带到您的盘子里。
“如果你看看帕内拉（Panera）的菜单，他们的大部分菜肴都是我们所说的富含植物的，”WRI可持续饮食和行为改变主管丹尼尔·文纳德说它主要是植物和一点肉作为调味品。[帕内拉]菜单非常适合这个议程。”
不光是纯素汤和沙拉才被切断。帕内拉广受欢迎的西兰花切达汤每餐3.65千克二氧化碳. 根据该公司的说法，墨西哥辣鸡肉鳄梨融化液产生了5.25公斤的二氧化碳。
伯内特说：“我们对此非常兴奋，因为人们可以吃到他们想吃的东西，而且仍然有积极的影响。”。
WRI使用的是开放源码的牛津大学气候变化食品计算器以及计算每种成分的平均排放量的数据。根据文纳德的说法，计算器考虑到供应商的位置，以便更好地估计排放量。他说，虽然这些数据确实考虑到了运输排放量，但更重要的是生产系统的效率和绿色程度，各国之间的差异可能很大。betway必威娱乐
例如，如果一个国家用以煤为主的能源系统生产化肥，而不是像欧洲部分国家那样，更注重可再生能源或核能，这将极大地影响与某一成分相关的排放量。这些数据并不是针对Panera的个别供应商，而是侧重于某一地区供应商的平均排放量。伯内特说，虽然Panera没有根据这一分析改变任何供应商的计划，但在采购过程中，Panera会对供应商及其商业行为的可持续性进行大量评估。必威体育2018
WRI制作酷食餐徽章的整体方法也是开源的，并且已经过同行评审。这些同行评论员是为了帮助缓解人们对环保的担忧，确保标准不会太低或太容易达到。
“[for]任何出来的标签，这是非常重要的是，这些不是黑匣子，”Vennard说。
虽然任何人都可以使用Nitty-GriTy细节，但目标是创建一个将一目了然地教育消费者的标签。徽章而不是列出每个餐馆的每件商品的确切排放量，而是担任其余的“气候友好”选项的简单方法。您可以在线找到每个成分的确切排放，但店内菜单只需提供凉爽的食物徽章。
“我们认为这样的指标很难理解，”Vennard说。“你需要大量的隐含知识，并且可能需要气候科学的硕士学位。我们在'让我们做一些人能够理解的东西的一边下来。'”
WRI和Panera正在使用行为技巧，让人们通过使用徽章来说是故意突出对环境有利的物品来选择这些菜肴。据伯特介绍，目标是鼓励客户做出更好的选择，而不是为了坏人而言。
很多行为学的研究只涉及徽章本身的设计。A2016年研究表明把笑脸放在食物旁边可以改变孩子们吃的水果和蔬菜的数量，让他们选择更好的选择。WRI将这一理论扩展到了其在酷食品标识上的绿色笑脸，希望以此鼓励成人消费者也这样做。
文纳德说：“我们意识到，经常贴标签，但一般来说，气候变化可能是负罪感，而且可能是非常消极的。”我们想让大家觉得这是一个乐观、积极的社会计划。”
