健康的食物，健康的气候?土壤中的污垢和碳
本文节选自考特尼·怀特的小说“草,土壤、希望”(2014年5月)，并经切尔西绿色出版公司许可印刷。
那看起来一定很傻。7月的炎炎烈日下，我们12个人在堪萨斯州恩波利亚以北几英里的玉米地里弓着腰，在玉米杆间挥动着蝴蝶网，就像疯狂的收集者在追逐一种罕见的昆虫——我们之所以疯狂，是因为当时的气温达到了创纪录的105度。
在我到达的两天前，联邦政府宣布中西部地区正遭受1956年以来最严重的干旱。大批农民已经开始耕作或砍掉他们发育不良的玉米和大豆作物，已经认为这一年是完全失败的一年。
然而，我们就在那里，在盖尔·富勒(Gail Fuller)拥有并耕种的一片漂亮的玉米地里，来回挥动着我们的网50次，在我们和灼热的太阳之间没有任何东西，除了我们决心按照指示去寻找蜘蛛。我们发现了很多蜘蛛。
在树荫下一颗大橡树,我们把网我们的教练,一个和蔼可亲的和美国农业部的昆虫学家,他们在热情,退出后蜘蛛蜘蛛与他裸露的手指(大多数蜘蛛是有毒的,他告诉我们,但很少可以穿透人体皮肤)。
昆虫学家告诉我们，在一个传统管理的、单作的中西部玉米地，种植转基因种子，用工业生产的氮肥施肥，喷洒合成化学品，无论干旱与否，都不会有蜘蛛。事实上，除了能够抵抗这些化学物质的破坏性害虫外，那里不会有什么生物。
然而，我们刚刚扫过的玉米地就不同了，我知道这是为什么。no-tilled富勒的领域,它有一个覆盖作物和土壤水分结果,它没有使用转基因种子,其玉米与其他植物的多样性共存,和牲畜被用来清理后的收获——所有的事情到目前为止我学会了在我的旅行。都在一块地里，都在灼热的太阳下。
然而，看到他们在一起，并不是我在七月中旬开车穿越潮湿的堪萨斯州的原因。我来听吉尔·克拉珀顿(Jill Clapperton)的演讲，她是一位独立的土壤科学家和覆盖作物专家，我想问她一个问题:我们食物中的营养成分怎么了?第二个问题:我们怎样才能把它找回来?
两年前，当我听到澳大利亚土壤科学家先驱克里斯汀·琼斯(Christine Jones)在一次会议上说，现在可以买到不含维生素c的橙子时，这些问题就在我脑海中形成了。情况更糟了。
她接着说，根据一项政府分析，在澳大利亚，1948年至1991年间，胡萝卜中的维生素A含量下降了99%，苹果中的维生素c含量下降了80%。她接着说，根据英国的研究，在1940年到1990年间，英国几乎所有蔬菜的矿物质含量都显著下降。铜减少了76%，钙减少了46%，铁减少了27%，镁减少了24%，钾减少了16%。此外，英国肉类的矿物质含量在同一时期也显著下降——铁下降了54%，铜下降了24%，钙下降了41%，等等。
这不仅仅是因为我们不吃蔬菜或者因为我们喝了太多苏打水，而是因为蔬菜本身没有它们曾经拥有的必要营养。
这很重要，因为包括人类在内的所有生物都需要这些维生素和矿物质来保持强壮和健康。例如，铁在许多对人体健康至关重要的过程中都是必需的，包括红细胞的产生、氧气在体内的运输、血糖转化为能量以及肌肉的有效运作。betway必威娱乐
铜对于维护我们的器官、健康的免疫系统以及中和血液中有害的“自由基”都是必不可少的。当然，钙对骨骼健康至关重要。我们身体中的每一个细胞都需要镁来正常运作。顺便说一下，维生素是有机化合物，由各种化学物质和矿物质组成，包括碳。
大多数人都知道，缺乏或不平衡这些矿物质(我们只需要少量的)会对我们的健康造成严重损害。这就是为什么服用维生素片在今天变得如此重要——而且是一个大生意——尤其是在涉及儿童的时候。但很少有人停下来思考为什么我们首先需要维生素片。
这不仅仅是因为我们不吃蔬菜或者因为我们喝了太多苏打水，而是因为蔬菜本身没有它们曾经拥有的必要营养。就像琼斯打趣的那样，今天的澳大利亚人要想从胡萝卜中获得和他们祖父母一样多的维生素a，他们就得把自己吃到生病。
这是怎么发生的?快速的答案是工业化农业发生了。在过去的几十年里，为了生产价值(产量、外观、味道和运输方便)而进行的作物杂交，耗尽了水果和蔬菜的营养。但罪魁祸首是我们对土壤的破坏。
由于反复耕作、施肥和喷洒，农田土壤表层几英尺的原始矿物质已经被浸出，促进植物吸收养分的生物生命也被剥夺。一些农场，特别是有机农场，用矿物添加剂补充土壤，但许多农场不这样做，更喜欢依赖三巨头——氮、钾和磷(NPK)——来保持植物生长。
按照工业化的思维模式，只要作物是可收获的、美观的、可消化的和有利可图的，它们的营养是否达到标准就不重要了。如果营养不足，那就服用维生素片。
然而，接下来琼斯说的话却让我感到困惑。还有另一种方法可以让我们的身体重新矿化，而不必依赖药物或它们的企业制造商:用传统的方法恢复基本元素——用植物根。碳,特别是。
她说，通过免耕农业、有计划的轮牧和其他刺激菌根真菌/根系活性和球状蛋白生产的措施，增加土壤中的碳含量，从而构建腐殖质，将会:
- 增加钾、钙、磷、硫、铜、锌、铁、镁和硼对植物根系的可用性(这些对植物有益)
- 减少钠和铝的可用性(对植物有害)
- 增加土壤的pH值(从酸性到中性——一切都好)
这些必要的矿物质与碳结合意味着维生素和其他类型的营养物质，包括酸、碳水化合物、脂肪和蛋白质，可以在植物中产生。
在农场中建立土壤碳的一个关键是覆盖作物——即使在冬天，植物也能让土地覆盖上绿色并一直生长。我去了堪萨斯想了解更多。
Clapperton来自加拿大，但现在住在蒙大拿州的一个牧场。他告诉研讨会的观众，重建土壤健康的关键是开始“植物之间的对话”。她说，冷季草(如大麦、小麦和燕麦)和冷季阔叶植物(如油菜、豌豆、萝卜、扁豆、萝卜和芥菜)需要与暖季草(包括小米、玉米和高粱)和暖叶植物(如荞麦、向日葵和甜菜)进行建设性对话。
谁和谁相处?生长时谁?谁帮助谁?她说，如果你能让这些植物在某个领域活跃起来，你将“为土壤创造一场盛宴”。这是因为植物多样性的增加，以及全年的生物活动，吸收了更多的二氧化碳，这反过来增加了根系可获得的碳的数量，这些碳为微生物提供了养分，而微生物又形成了一轮又一轮的土壤。
这就是富勒农场发生的事。当他从父亲手中接过生意时，他们只种了三种经济作物:玉米;小麦;和大豆。如今，富勒在农场种植了多达53种植物，大部分是覆盖作物，创造了克拉珀顿所说的豆科植物、禾草和阔叶植物的“鸡尾酒”。
他也不使用任何除草剂、杀虫剂或化肥，尽管他的免耕邻居和化学制造商建议他们这样做。这是因为富勒认为“杂草”也是动态对话的一部分。此外，克拉珀顿提醒我们，化学物质会杀死生命，包括蜘蛛、屎壳郎，甚至蚱蜢。
植物多样性的增加，以及全年的生物活动，吸收了更多的二氧化碳，这反过来增加了根的可用碳量。
克拉珀顿说，由于这次大而有力的谈话，富勒农场土壤的碳含量从1993年的2%(当时他们改用免耕)增加了一倍，到今天的4%。这是巨大的。但富勒作物的矿物质含量呢?
她说，这一数字也大幅上升，原因有两个:首先，不使用除草剂、不使用杀虫剂、不耕作意味着土壤中的微生物仍然完整而活跃，如果土壤中的居民有足够的碳(作为一种能源)，他们将促进土壤中矿物质的循环，特别是蚯蚓，它们是大自然中最伟大的堆肥者。其次，一层生机勃勃、种类繁多的作物覆盖层将深深扎根，使植物能够获得新鲜的矿物质，进而为包括我们在内的食物链上的所有生物提供资源。
克拉珀顿说，通过在土壤表面覆盖绿色植物或枯死部分的垃圾，富勒这样的农民将水分困在地下，供植物和动物(微型品种)利用，使根系能够利用资源，生长出丰富的生命。
“地上的多样性反映在地下的多样性上，”她说。“然而，土壤生物与植物争夺碳，所以必须有足够的碳供每个人使用。”
她说，捕食者和被捕食者之间的关系对营养循环也很重要。如果没有饥饿的捕食者，如原生动物和线虫，细菌和真菌就会消耗土壤中的所有营养物质，植物就会饿死。地上的捕食者也起到了积极的作用，包括蜘蛛，尤其是头号捕食者:蚂蚁。
那么矿物质究竟是如何进入植物的呢?主要有两种途径:首先，矿物质可以溶解在水中，当水通过根部进入植物体内时，矿物质被植物组织细胞吸收。任何植物不需要(或不想要)的矿物质都会储存在细胞中。第二，矿物质营养物质可以通过根毛的细胞壁被吸收直接进入植物体内。
一些矿物质，比如磷，也可以搭乘菌根真菌的“顺风车”，然后菌根真菌用它们来换取植物根部的碳分子。当然，如果附近没有任何矿物质，就不可能被植物吸收。
这一切都始于植物鸡尾酒会上的一场充满活力的对话——每个人都在谈论碳。
在我们对在灌木丛中发现的一只巨大的狼蛛惊叹不已之后，Clapperton站在工作室尽头的橡树下，提醒我们为什么把自然作为榜样——在这种情况下是覆盖作物——是如此重要:我们需要循环利用养分，鼓励自然捕食者管理害虫，增加植物密度以阻挡杂草，这些在自然系统中都是综合和相互关联的策略。
这让我想起了伟大的环保主义者奥尔多·利奥波德曾经写过的一句话:
“黑色大草原是由草原植物建造而成的，草原植物有100种独特的草、草本植物和灌木;草原真菌、昆虫和细菌;草原上的哺乳动物和鸟类，都连锁在一个嗡嗡作响的合作和竞争的群落中，一个生物群。这个生物群，经历了一万年的生存和死亡，燃烧和生长，捕食和逃跑，冰冻和融化，建立了我们称之为草原的黑暗和血腥的土地。”
一个生物群。它的核心是碳。
