细胞农业的历史（以及食物的未来）

本文改编起“食物或战争”由朱利安克拉伯（剑桥大学出版社，2019年）。版权所有。

生物培养 - 或“细胞农业”有时已知 - 是一种从植物，动物，真菌和微生物的细胞培养生产食品的新兴技术。它是农业，生物学和医学研究中使用的组织培养物的商业实现，因为该技术是由Wilhelm Roux于1885年发现的技术。在21世纪，它将提供安全，健康和营养食品或食品成分的人性在大卷中，需要最小的土地，水和能量输入。

在引人注目的进步中，正在进行的无比肉类和牛奶产品，无鸡蛋和肉，无光的培根和毛茸茸的羊肉和迷失。这些不是由大豆这样的植物材料制成的替代物 - 它们确实是真正的肉，通过仔细地喂养胚胎干细胞与正确的营养成分，使它们变成肌肉。唯一缺少的是动物中间的动物 - 它以速度直接从生物胚胎到肉类产品，并且没有动物可以匹配。该技术是由Maastricht大学的Mark Post展示的，当时，他在2011年制作了世界上第几年后的世界第一个“试管香肠”。此后，这一突破性地是在地球上的生物技术和食物初创公司之后，在一些专家认为可能成为竞争对手或超过太阳能的技术繁荣。

联合国全球环境设施解释了为什么：“分析表明，生产1000公斤的培养肉类需要大约99％的土地，少82-96％，温室气体排放量减少78-96％，而能量减少7-45％常规生产欧洲牲畜，“它说。“研究是[还是]专注：从植物的蛋白质创造肉类替代品;工程微生物生产牛奶等乳制品;并制作皮革，毛皮和木材等产品。细胞农业可以帮助实现更可持续的食物生产系统，并扩大了当前系统的环境影响。

如果缩小和宽度可达，细胞农业可能有助于减少发展中国家的蛋白质营养成本。

“细胞农业也可以提高食品安全和透明度，动物福利，食物的营养成分，并导致产品保质期提高。此外，如果缩小和广泛访问，细胞农业可能有助于减少发展中的蛋白质营养证明国家。“

第一个培养的汉堡包，研究产品，在邮政大学实验室生产325,000美元。两年后，一家名为未来的肉类技术的公司表示，它的成本降至325美元，并在20世纪20年代初期瞄准2-3美元。

培养的肉是有争议的。一方面，它提供了肉类，这些肉免于虐待（对动物或人类），并满足当代的伦理标准，与来自动物的常规肉类的环境足够低。另一方面，它的批评者声称它是“不是真正的肉”，其气候资格可能不如动物的自然放牧一样好（如果可持续地完成，可以锁定大量的碳）。然而，由于培养物在生物反应器中升高，因此它们对AF的天气和气候的影响免受AF FL ICT牲畜系统的影响。在饮食方面，他们可能会提供一种肉类替代品，该替代品是具有特殊健康问题的消费者的需求，以实惠的价格。

肉远离唯一可以从生物养殖生产的新食品。还有由酵母细胞，素食“肉”和植物细胞制成的鸡蛋制成的牛奶。通过基因编辑，生物工厂可以制作新的医疗药物，生物燃料，生物塑料和绿色化学品，即使是绝缘，纺织和建筑材料。

肉远离唯一可以从生物养殖生产的新食品。还有由酵母细胞，素食主义者'和由植物细胞制成的鸡蛋制成的牛奶。

美国科学促进协会的Carolyn Mattick评估它是“一种提供改善动物福利，提高人类健康的机会的技术，并降低肉类生产的环境足迹。同时，它并非没有挑战。在特别的是，该技术在很大程度上取代了化学和机械系统的生物系统，因此有可能提高工业能源消耗，从而增加温室气体排放。“

大问题是：消费者会吃生物沟养吗？The answer, it appears, is that today’s consumers do not know what is in a sausage, a pie, a chicken nugget, a dim sum or a crab stick anyway — and will probably eat it provided the price is right and the food is tasty and safe. In support of this view is the fact that in the 1950s nobody on Earth wore synthetic fabrics made from petroleum — and today almost everybody does, suggesting that novel technologies can be universally embraced provided they meet consumer needs, wishes and budgets. This suggests the big opportunities for cultured foods will be at the lower end of the market price range, and in specialty health or ethical foods.

这项非常新技术面临的主要挑战是如何由高度复杂的食品法和监管，机构，商业网络，医疗政策，技术因素和社会界限接受，这是现代粮食供应的影响。这些已经向引入转基因食品的引入没有任何真正的障碍，因此可以预期不会为生物遗传食品做出这样做。但是，最终将由消费者偏好决定问题。

另一个大问题是：培养肉类对60亿只动物每年屠宰的肉类养殖的效果 - 以及数亿人提出和处理它们的人？由于牲畜以地球上所有脊椎动物陆地动物重量占65％，显然种植肉类的替代方法可能会替代其中许多 - 因此有助于恢复人类已经摧毁或损坏的生态系统在试图提高和饲料方面受损许多牲畜，允许野生动物数字恢复。然而，很可能很多消费者仍然更喜欢他们的肉“自然”，同样的方式，许多人仍然选择穿着棉花，亚麻或羊毛在合成纺织品上，或者从木材取代他们的家而不是混凝土。

今天的消费者不知道在香肠，馅饼，鸡块，无论如何是什么是什么。

这意味着仍将有一个大型市场来自牲畜的肉类，可持续地在生态农场上饲养或在牧场上可持续地放牧 - 以及作为上市产品的动物肉，将指挥优质价格，提供农民更好的回报她或他可以用来恢复和保留自然和农业环境。它是强化畜牧业，其高利用复合饲料，药物和化学品，其污染和疾病问题，以及可疑的道德行为，这些良好的良好做法在市场的低成本末端被培养的肉类占用。换句话说，培养的肉可以通过用工业生产的产品来帮助恢复野生世界（包括海洋），这导致对饲料生产所清除的污染，温室排放和土地如此多的污染（近三分之二）面积养殖谷物）。前畜牧业生产者将在生物养殖部门的新机遇 - 以及其他地球的生态农民或管家，帮助重新割球。

潜在地加上生物文献，是来自生物成分的3D印染食物的另一种食品技术革命，甚至是生物遗产生产的基本营养材料。食品打印机拥有一系列可能的应用，从在快餐店和自动售货机中印刷出汉堡包，披萨，甜甜圈和小吃，以自动生产航空餐，以精英餐厅的独特美丽设计师甜点的雕刻。在家里，他们可用于从原始，健康的成分中打印出新的加工食品，从而在工业食物链的不健康化学染料，添加剂和防腐剂和过量的盐，糖和脂肪中留下了不健康的化学染料，添加剂和过量的食物。数十种食品打印机已经在市场上，预计数百种科技初创公司和主要企业球员将在2020年代分发。

根据GEF的说法，Biocultures可以通过从目前的资源密集型系统转移牲畜生产来帮助减轻气候变化，土地退化，砍伐森林，化学和废物污染，过度宣传和生物多样性损失。