到2050年,近100亿人将会在这个星球上。这是大约20亿张嗷嗷待哺的小鸟。
找出最好的办法养活每个人所以他们获得足够的有营养的食物,而可持续地利用地球的资源有限,是一个越来越大的挑战。一般来说,随着人们的收入的增长在发展中国家,它们消耗更多的资源密集型的动物性蛋白质,而不是未经提炼的谷物,坚果,水果和蔬菜。
消费可能存在的另一种选择。替代蛋白质。
替代蛋白质,在美国超市和获得了更多主流关注直接面向消费者模型COVID-19大流行期间,包括植物性或食品技术(所谓的“清洁肉”)替代动物蛋白。选择复制的外观、口感和味道的肉,但有较低的可持续性的影响,主张索赔。必威体育2018
GreenBiz集团虚拟清洁经济会议上边缘20上个月底,两个最大的替代蛋白公司的代表,植物性食物不可能和细胞孟菲斯肉类,讨论替代蛋白质的方式可以做到这一点。从供应链提供一个缓冲冲击和价格波动,早期在大流行期间,确保消费者吃有营养的食物,选择蛋白质可能产生影响。
替代蛋白质可以为供应链提供一个缓冲冲击和价格波动,早期在大流行期间,服务消费者营养的食物。
每个公司都有自己的理论变化的全面市场转变。不可能的首席执行官帕特里克·布朗是食物记录上说,到2035年,他想消除动物农业本身的需要。与此同时,业务的副总裁Steve Myrick孟菲斯肉类,在边缘20说,想要“增强,而不是破坏”的混合食品生产方法在未来的5到10年。
不可能的汉堡要消除对畜牧业的需求
不可能的食物一直是最让人兴奋的替代蛋白公司,和一个最成功的。不可能使植物性汉堡旨在维护一个现实的味道和口感牛肉,主要使用豆油的版本的肉中的蛋白质被称为“亚铁血红素”+油和其他成分。该公司还提供了植物性猪肉和香肠。
产品销往世界各地的高端餐厅,以及最近进入了杂货店。
丽贝卡•摩西,影响策略主管不可能的食物,在边缘20说不可能的关键食品取代动物农业的目标是“指数增长。”
“我们正在试图做的即使在我们相对较小的规模是找出如何利用没有要求消费者消费行为的变化,”她解释道。
我们试图找出如何利用没有问消费者改变消费行为。
“所以知道牲畜产品消费推动气候变化通过占据大量的土地,否则被捕获碳……我们需要解决系统,”她说。“这不能规模了。它已经扩展到我们看到巨大的气候变化和生态系统服务的问题减少。”
摩西认为不可能的食物仍然可以规模,它可以夺走市场份额从传统畜牧业缓解这些问题。
“这是一个崇高的目标,但指数扩展,”她说。“我们希望每年大小两倍或三倍…的内在规模经济植物肉都大大优于畜牧系统——一个令人难以置信的技术,因为会破坏环境所需的输入来维持它。”
在规模,可能能够使用更少的土地96%,温室气体排放减少89%和使用更少的水87%,摩西。“这只是一个问题的效率和如何使用资源和你坦白地说,动物新陈代谢不打算工作人口100亿人,”她补充道。
它只是一个问题的效率和如何使用资源和你坦白地说,动物新陈代谢不打算工作人口100亿人。
此外,她指出,不可能汉堡可以有稍微不同的原料成分,使产品适应某些商品短缺和后勤运输备份。
“植物牛肉可以更敏捷,因为我们不需要使用相同的成分,”她说。“现在我们用我们所拥有的,但没有说我们不能用tahil或蚕豆或任何的一个丰富的输入。
“你必须结合蛋白,你必须有高质量的批量提供这个chew-down,你必须有油提供这种脂肪来源,但最终你可以从任意数量的不同成分。全球有多样的农作物生产,提供蛋白质、脂肪和油制成的,什么是不可能的汉堡在美国可能是完全不同的在世界其他地区的生产与其他供应链,尤其是小地方供应链。”
灰熊肉想成为一个大的食品生产帐篷的一部分
孟菲斯肉类在缩放比的更早阶段是不可能的食物,但该公司也产生了大量的buzz。公司正在试验新工艺生产的动物肉,没有动物。在实验室里,科学家们选择特定类型的动物细胞可能成为肉类和把它们放在一个培养箱,发酵过程类似,他们经历的增长肌肉和组织。
该公司尚未达到商业规模,但已经收到来自投资者的资金注入包括比尔•盖茨(Bill Gates)和理查德·布兰森,以及行业巨头如泰森食品和嘉吉公司。
Myrick解释孟菲斯肉的价值主张:“食物系统几乎比任何我们能掌握更广阔……世界消费数千亿英镑每年肉类和海鲜。所以5到10年后,我们认为它是增强,而不是破坏。
“我们将仍然需要很多不同的食品生产方法继续喂养80亿人在那个时间。你不能没有大规模集约化畜牧业,小规模的自给农业,畜牧业——我们认为肉细胞的一部分照片,很快一个更大的部分。但我认为对我们来说意味着什么,我们有这个哲学的一个大帐篷。我们想要与现有的产业合作,共存,尊重消费者的传统。”
Myrick看到潜在的增加营养的细胞通过化学肉类。
目前,公司正致力于使产品最好的就可以,同时也考虑到规模是一个有意义的粮食生产的一部分,根据Myrick。未来的问题是孟菲斯肉想做制造业内部,并开始构建能力或找到一个制造伙伴。
“我们很有信心在我们的路径,减少复杂性和成本的输入和还建造了我们的生产成本在规模的系统是有意义的衡量单位经济,消费者会得到,”他说。
一旦建立了产品,在未来,Myrick看到潜在的增加营养的细胞通过化学肉类。
“这是非常一个目标我们的产品有传统肉制品的身份,”他说。“这是非常重要的从化学的角度,从营养的角度来看,在参照系。我们认为,作为第一步,超过肉食者的期望根据其当前的预期。但是我们非常兴奋下一章理想开始适应营养资料,希望给消费者带来产品有显著的营养。”
