菜单上有素食寿司，而且是装在可重复使用的锡盒里。至少是这样打捞Hausu在加利福尼亚州的奥克兰，有一种辣味金枪鱼卷，里面有西瓜“金枪鱼”、参巴、黄瓜和自制向日葵“奶油奶酪”;由白萝卜、橘子味噌黄油、腌坡道、茴香花粉和葱花制成的“国王扇贝”;黄瓜卷和其他无肉食品。
今年6月，这家餐厅将包装全部换成了可重复使用的锡容器，这多亏了与派遣货物这是一家位于旧金山的逆向物流初创公司。无论“救助豪苏”的顾客是点餐还是外卖，他们的食物都放在一个锡盒里。
一次性容器为企业带来了方便，节省了成本，并在COVID-19时代带来了假定的健康益处。看到塑料行业关于健康风险的信息．自疫情爆发以来，一次性塑料消费增长了250 - 300%最近的报告Upstream是一家公益非营利组织，致力于帮助企业和社区从一次性使用转向重复使用。
但通常用的是塑料包装食物是浪费和环境影响的来源由于它的低再循环能力．虽然一次性塑料外卖盒上可能有追逐箭头的符号，但它们通常会被送到垃圾填埋场无论如何。容器和包装-包括与食品有关的容器和包装占美国垃圾填埋场的23%以上根据美国环境保护署(EPA)的数据。
“在任何环境措施方面，可重复利用物品都胜过一次性使用物品，无论是对水的影响、能源、温室气体、资源开采还是生物多样性，”Upstream的政策主管、报告作者米利亚姆·戈登(Miriam Gordon)说。
对亚历山德里亚·史密斯(Alexandria Smith)来说，改用所有可重复使用的容器(而不是只有当顾客选择使用时才使用)起初并不是件容易的事。史密斯在COVID-19大流行之前创办了这家快闪店，所以当各种类型的餐馆面临关闭时，一切才刚刚起步。
作为一个没有投资者的小企业主，史密斯担心使用可重复使用的容器会“彻底扼杀我们的生意”，因为这对Salvage Hausu来说意味着额外的成本。Salvage Hausu支付一些其他Dispatch Goods餐厅合作伙伴转嫁给客户的服务费。对于Dispatch Goods计划的会员，每月的费用为20美元，非会员的费用从每件商品1.99美元到每笔订单4.99美元不等。
经过深思熟虑和与朋友的交谈，史密斯决定:“如果人们不想加入我和Salvage Hausu的重复利用之旅，那么他们可以从其他地方订购，并对没有得到我的食物感到非常失望。”自从做出改变以来，史密斯没有回头。
史密斯说:“我们从垃圾填埋场省下了这么多盒子，真是难以置信。”他指出，仅在6月份，这家餐厅就避免使用2000多个一次性打包盒。
Salvage Hausu是Dispatch Goods自2019年成立以来与30多家旧金山湾区餐厅合作的其中一家。
当一家餐厅参与创业时，双方决定参与的程度:餐厅是否将使用可重复使用的容器来处理所有的物品，而仅仅是部分物品，后一种策略使顾客有可能选择使用可重复使用的罐头。一旦这些事情解决了，餐厅上了船，Dispatch Goods就会安排集装箱的提货和卸货日，然后把这些集装箱送到位于旧金山湾景(Bayview)社区的仓库。这也是它进行分类、重新包装、清洁和配送的地方。根据该公司网站，它遵循加州卫生部的零售食品法规指导方针和额外步骤，以确保其容器在下次使用时是干净的。
派遣货物这家总部位于旧金山的逆向物流初创公司与餐厅合作，用可重复使用的包装向顾客提供食物。Maude Ballinger拍摄。
Dispatch Goods也可以提货可以使用数百次吗，从个人的家庭或工作地址。在结账过程中，客户会自动被安排到他们所在社区的收款日。配送货物集团按社区收集，以减少与物流活动相关的二氧化碳排放。如果一个人不是Dispatch Goods成员，他们可以将集装箱标签上的号码输入，以便安排提货。最后，顾客还可以把袋子和集装箱放在这家初创公司的回收箱里，这些回收箱大多位于湾区的合作餐厅。
Dispatch Goods的首席运营官兼联合创始人Maia Tekle表示:“我们的使命是消除一次性使用，(创建)一个循环系统，让顾客和餐厅都能参与进来，让他们感到轻松愉快。”
更多的地区性
“回收豪苏”餐厅是全美尝试使用可重复使用容器新方法的先锋餐厅之一。在密歇根州的安娜堡，餐馆与城市的可持续与创新办公室合作必威体育2018为可重复使用的容器运行一个试点程序．它开始于6月初，结束于7月31日。根据项目网站该办公室正在评估公众的反馈意见和试点计划的结果，以确定下一步的步骤。
在更远的东方，休闲快餐餐厅Just Salad的可重复使用碗项目正在扩大，顾客只需花1美元购买一个碗，每次重复使用都可以免费获得一份浇头。
该公司于2006年在纽约市成立，在纽约、新泽西、佛罗里达、伊利诺伊州、宾夕法尼亚州、北卡罗来纳州和迪拜拥有超过45家门店。在刚成立的那一年，Just Salad开始了店内可重复使用的碗项目。然后在2021年初，该公司推出了一个数字可重复使用的碗项目，允许顾客用可重复使用的碗在线订购食物。
2021年初，Just Salad扩大了它的重复使用项目，推出了一项试点项目，允许顾客用可重复使用的碗在线订购食物。
Just Salad的首席可持续发展官桑德拉·努南(Sandra Noonan)说:“我们真的在努力追求循环和休闲快餐餐饮业，以满足不同类型的顾客。”必威体育2018“我们希望为走进商店的顾客服务，我们希望为直接在网上下单的顾客服务，我们希望为在网上下单的顾客服务提供零这是一家第三方送货服务公司合作伙伴与餐厅并允许他们使用可重复使用的容器。
7月，Just Salad其最大规模的融资(金额未披露)与闭环合作伙伴(Closed Loop Partners)和熊猫快餐(Panda Express)的母公司熊猫餐饮集团(Panda Restaurant Group)合作。熊猫餐饮集团是熊猫快餐的回归投资者。熊猫以前2016年投资Just Salad．
“我们对Just Salad将零废物原则融入其业务的创新方法印象深刻。他们是大规模重复使用模型的先驱，创建了世界上最大的餐厅重复使用项目，并表明了他们延长有价值包装材料的寿命的承诺，”闭环合作伙伴的创始人兼首席执行官罗恩·戈宁在一份声明中说。“它们的持续增长证明了循环商业模式的可行性、可行性和可取性。”
Just Salad计划利用这笔资金在地理上进行扩张，并推出新的环境可持续性和技术计划。必威体育2018例如，在2022年，该公司将把可重复使用的碗项目扩展到数字订单，并通过在其移动应用程序中提供忠诚度奖励来激励客户，该公司希望这将鼓励“可持续的边走路边吃”。
一个国际球员
虽然上面提到的公司规模和碳足迹都较小，但其他大型食品行业的参与者也在采取重复使用的行动，包括汉堡王。
汉堡王再利用项目的规模可能是巨大的。据汉堡王的母公司餐厅品牌国际(Restaurant Brands International)称，汉堡王在100多个国家拥有17,800多家门店。它的门店几乎100%由独立的特许经营商拥有和经营。其2020年的收入约为16亿美元，根据央行．
今年10月，汉堡王宣布与包装再利用先锋Loop合作，在纽约市为皇堡和饮料等产品试行可重复使用包装;波特兰,俄勒冈州;和东京。今年5月，该公司表示，计划将巴黎和伦敦纳入试点城市名单。今年春天，当我与汉堡王(Burger King)负责美洲地区创新、品类管理和可持续发展的副总裁马修•班顿(Matthew Banton)交谈时，这家快餐公司预计试点将在今年第三或第四季度启动。必威体育2018(汉堡王在我们的截止日期前没有回复更新请求，但我们希望很快就能得到更新。)
Banton说，公司希望在试点期间了解三个要点:有多少客人适应了整个项目，它的运营影响，以及规模扩大的障碍或任何障碍。
重用策略中的期望
当涉及到改变系统时，通常需要同时下推多个杠杆。在美国，可重复使用的食品容器可能就是这种情况
Upstream的Gordon说，快餐模式是最具挑战性的改变，因为食品行业的这部分设施是围绕一次性设计的。
底线是，我们必须改变文化，让你的餐饮服务业务完全是一次性的。
她说:“他们没有足够的空间用于商业洗碗，而商业洗碗需要重复使用。”“但我们认为，我们需要做的是改变这种模式。”
在加州伯克利，Upstream帮助通过了2019年的法案要求全市的餐馆将所有可在店内就餐的餐具都改成可重复使用的到2020年，所有的外卖食品都是可堆肥的。大流行的了挑战,加州COVID-19餐厅指南这鼓励了一次性用品的使用。
戈登还指出，当包装材料使用其他材料时，气候危机就会加速。例如，砍伐更多的树木来制造一次性纸制品，种植更多的玉米和农产品用于包装。“我们没有充裕的时间来等待市场对消费者需求做出反应，”她说。
戈登说，那些想知道如何通过转向可重复使用塑料来解决一次性塑料问题的立法者通常会联系Upstream。
Gordon称:"我们可以等待消费者需求来推动这一改变，因为消费者对更好的解决方案的要求越来越高。"“但政策是加速这种变化并将其推上快车道的一种方式，当我们正处于由塑料生产推动的气候危机之中时，我们真的需要这样做。”
Upstream希望在未来制定的立法类型是，限制食品企业获得经营许可，除非它们从一开始就被设计为可重复使用。
“底线是，我们必须改变文化，让你的餐饮服务业务完全是一次性的，”戈登补充说。“我们必须结束这种设计食品企业的方式。”
