Stop and Shop如何通过减少食物浪费节省1亿美元

减少损失有助于实现利润最大化——这是一个古老的商业哲学，对任何一个商人来说都不是什么新闻。那么为什么470亿美元仅仅在超市就浪费了价值不菲的产品?零售商和其他食品企业减少食品损失的机会有哪些?让我们来看看一些企业，它们通过减少美国高达40%的从未被食用的食物而获得了真正的收益在这里)。

您管理您度量的内容。贯穿这些成功故事的一个关键主题是，企业预先投资于理解他们的浪费流，以实现大量节约。他们经常使用软件来跟踪购买、销售和产品损失，并提供足够详细的信息来告知具体的、可操作的变化。

在超市

美国农业部估计，食品零售业因食品损失损失470亿美元，约占其食品供应的9%。2007年，市值160亿美元的杂货连锁店Stop and Shop/巨头兰多弗(Landover)对旗下所有易腐产品的采购、销售和缩水(行业术语)进行了仔细观察。它发现了整个库存单位(sku)是不必要的。调查还发现，他们的“高堆高放”的理念——相信大量堆积的产品会卖得更好——导致货架上的产品变质，顾客发现变质的产品时很不高兴，需要更多的工作人员来处理损坏的产品。最后，Stop and Shop通过做一些小小的改变，减少了易腐烂品的损失，最终每年节省了大约1亿美元。同样重要的是，顾客没有注意到选择的减少和展示的不够充分，但事实上，顾客的满意度上升了，因为平均三天的农产品比之前更新鲜。

同样的,PriceChopper进行了分析这导致其烘焙部门取消了680个sku，减少了200万美元的缩水，在实施后的第一年，销售额就提高了3%。较小的连锁商店(大约30家)，比如市场购物篮在德克萨斯州东部和路易斯安那州Strack和Van Til在芝加哥地区通过零售控制组的综合解决方案可以分别减少29%和27%的易腐烂品。

新的包装创新有助于减少收缩。英国零售商特易购(Tesco)和玛莎百货(Marks & Spencer)就是这样测试使用乙烯吸收带延长生产寿命。零售商估计，这样做可以节省160万包西红柿、35万包鳄梨和4万包草莓。

当然，有些农产品在商店里肯定会变老。加州伯克利市(Berkeley)一家受欢迎的杂货店伯克利(Berkeley)用碗袋把几乎过期和损坏的农产品装起来，在“特价货架”上以每袋0.99美元的价格出售。顾客们喜欢寻宝。一有新包进来，货架上就挤满了购物者。据农产品经理估计，该公司在每家商店每天出售价值1500美元的受损农产品。

跟踪销售和浪费的软件可以帮助突出节省的机会。LeanPath软件帮助加州大学伯克利分校的餐饮服务减少厨房里43%的食物浪费相当于每周节省1000多磅食物和1600美元。同样的,美国桑福德医疗中心的LeanPath垃圾数据在苏福尔斯，南达科他州透露，该中心可以立即在员工行为和菜单选择方面做出一些改变，以减少浪费。在实施该计划的七个月内，该中心节省了99,928美元，将消费前的食物浪费减少了43%。

减少餐馆的菜单也可以成为一个大救星。曼哈顿颇受欢迎的11麦迪逊公园餐厅(Eleven Madison Park)的主厨兼合伙人丹尼尔最近在《纽约客》上的一篇文章更少的内部原料，更少的浪费。Humm把他的菜单缩减到16种，而且每天都换。文章解释说，如果一家餐馆供应鲷鱼、多佛鲽鱼和鲈鱼，它必须每天购买所有这些鱼，不管它们的质量和价格如何，而且必须丢弃没有订购的任何鱼。菜单上只提供一条鱼，Humm可以买到最好的一条，而且数量刚好。

在餐厅里

索迪斯在其650所大学校园中有超过一半的学校开设无托盘餐厅。通过阻止托盘超载，它做到了减少多达30%的食物浪费。其他食品服务公司也在做同样的事情。

餐馆在食物的份量上也越来越有创意。根据最近一篇重要的管理文章在美国，提供小份量食物的主要原因包括吸引预算紧张的顾客来你的餐厅，鼓励顾客尝试新食物。TGIFriday餐厅提供“分量合适、价格合适”的菜肴，比全尺寸的主菜小三分之一左右，便宜三分之一。在推出这一选项一年后，它占总订单的15%。Potbelly三明治连锁餐厅沿用了1977年以来的“原始”尺寸，而“big”的尺寸则增加了30%。Au Bon Pain推出了“分量”系列，Jamba Juice现在开始销售“迷你卷饼”，还有整个“小盘子”趋势，就连芝士蛋糕工厂也在推出这种产品。

特别是在最近的经济衰退中，帮助消费者减少他们在家里浪费的食物(以及金钱)已经成为一个坚实的商业主张。一些新的智能手机应用程序，如绿色鸡蛋购物者,LoveFoodHateWaste,食品的储存和保质期，帮助消费者协调并实际使用他们购买的食品。像《节俭的美食家和使用它了食谱已经上架。LG和三星(Samsung)最近都推出了带有食品管理系统的“智能”冰箱，帮助消费者追踪冰箱里的食物。这两款冰箱的售价都是普通冰箱的两倍到三倍。企业也在围绕交付进行创新，包括HelloFresh这家公司提供一顿饭所需的适量食材送货上门，这样一来，当菜谱上只需要一根香菜时，你就不用去买一大堆香菜了(这也帮助消费者避免在商店里“冲动购物”)。

同样值得注意的是，消费者真的很关心食物浪费。谢尔顿集团最近的一项民意调查调查发现，39%的美国人对浪费食物感到最内疚，27%的人对浪费水和21%的人对没有回收利用感到最内疚。联合利华食品解决方案公司(Unilever Food Solutions)进行了另一项调查报告称，79%的美国消费者认为，减少每天被扔掉的食物数量是很重要的。

由于美国的食品损失价值高达1650亿美元，机会比比皆是。你会成为一个狡猾的食物吝啬鬼吗?

这个博客最初发表于国家资源保护委员会工作人员博客2012年9月17日，经允许在此转载。的照片一个白色的盘子，上面有一美元和零钱所提供的Fenderosa通过在上面