目标中心的“营养管理员”如何赢得清洁食品

双城明尼阿波利斯和圣保罗绿色运动规则无论是在美国银行体育场（明尼苏达维京人），明尼苏达州的TCF银行体育场或CHS场（圣保罗圣徒）大学。但是，当涉及到食品在标靶中心，NBA的森林狼主场可持续性甚至更多的菜单上。必威体育2018

Fhima ' s Minneapolis是明尼阿波利斯市最好的餐厅之一，David Fhima是该餐厅美味、干净、健康的法式地中海式菜单的创始人和主厨。自2016年起，作为森林狼队和WNBA的猞猁队的“营养策展人”，他把同样优秀的美食带到明尼阿波利斯目标中心。在这段对话中，Fhima分享了更多关于他的烹饪哲学，他的明尼阿波利斯之旅，以及他与团队合作的方法。

卢布劳斯坦：大卫，这个故事的承诺是好，因为在标靶中心里面的餐厅之一一顿，让我们掏你是如何最终成为森林狼的厨师？

大卫Fhima:好吧，我出生在卡萨布兰卡，17个孩子中的一个，但长大后，去学校遍布世界各地;从巴黎到伦敦到日内瓦斯特拉斯堡。这对我的影响很大。我总是被食物所吸引，从我母亲的厨房里一个非常年轻的年龄在做饭之前，我知道这一点，它成为我一生的工作。

我1982年来到美国，找到了去洛杉矶的路，在那里我在一些顶级餐厅工作，之后因为一段前恋情搬到了明尼阿波利斯。看到双子城对美食的需求，1993年我在这里开了第一家餐厅，明尼阿波利斯咖啡馆。

我发现自己在问，为什么竞技场里的食物即使不是必须的，也是一般的。

多年来,森林狼球员和管理层会来我的餐厅。他们享受的食物和氛围，我们成了朋友。几年前，森林狼管理层走近我，即瑞安坦克拉和伊桑·卡森，有关升级Twolves和山猫酒店餐饮经验标靶中心当时，体育馆正计划进行大翻修。

在此之前，我曾与团队进行过几次公路旅行，体验过其他场地。我发现自己在问，为什么竞技场里的食物即使不是必须的，也是一般的。我知道我能做得更好，做得更好。当我意识到Ethan和Ryan的标准和我的非常一致时，我确信这将是一项了不起的事业。它们不是关于烟雾和镜子，而是关于质量，伟大的成分，更重要的是给我创造的自主权。这在很大程度上要归功于他们和整个组织。狼队和山猫队都是世界级的组织，他们一直在寻找如何在各个方面做到最好。

布劳斯坦：你是什么意思，当你谈论“做正确”吗？什么是您的烹饪理念是什么？

Fhima:我简单的哲学是：尊重的成分。

这不会是好，如果它充满添加剂的，如果来源是可疑的。食品必须是清洁的。如果你能买本地的，伟大的。绿色和有机是伟大的，但干净，对我来说，是当地第一，第二有机，可持续第三的高潮。

• 本地的:当我看着供应商的眼睛，知道他的产品生长在附近，没有添加剂，防腐剂，杀虫剂等。
• 有机：虽然业界并不像规定，你可能会想，我相信，有机种植的番茄有更多的味道，更多的营养物质和比非有机产品被接受进入你的系统更容易。
• 可持续发展：我们有责任照顾在我们的食物是生长环境，相信在吃季节性，其中大部分是与可持续性相一致。必威体育2018沧海横流的平衡，而不是过度捕捞，海鲜比较好。当土壤被让到季节性休息，它生产的食品有更多的营养物质。有一种共生的节奏采购和吃东西，我相信那些赛季中你的身体茁壮成长为好。草莓只是没有在一月份的味道一样好。

这是基本的东西，而且，正如我想说的，简单的艺术，是一种失传的艺术。

这就是我们的理念，诀窍就是改变整个竞技场，而我们不可能在一夜之间改变。我们不是在为100或200人提供食物，我们是在为19000人提供食物。然而，我们确实取得了比预期更快的进展，变得更加地方化和可持续，同时总是将我们的目标定得更高。我们的成功之一是所有的特许经营店都强调清洁的食材。Fhima的小卖部都是有机食品;剩下的人也快到了。Target Center是北美唯一能这么说的体育场馆之一。

利维餐馆代表目标中心的特许经销商为特许展位做了大部分的采购工作，他们是与我们合作，并牢记我们的清洁理念。我们每周开一次会，讨论很多事情，包括产品质量和客户体验。

你认为目标中心有多少微波?

布劳斯汀:我不知道……

Fhima:一个也没有。

布劳斯汀:我应该猜到的。谈谈是什么让目标中心的餐馆和小卖部如此可持续，如此健康。

Fhima:没有微波炉，所有的东西都是准备好的。在餐馆里，我们只用米糠油做饭——它不含反式脂肪，也不会造成浪费。我们与当地农民合作生产我们的农产品和肉类。我们所有的鱼都是可持续捕捞和养殖的。我们正在努力在整个赛场废除塑料吸管。在小卖部的摊位上做不含硝酸盐的热狗怎么样?完成了。番茄酱更健康?完成了。

以前在外面吃饭的球迷改变了他们的习惯，在我们的Target Center餐厅吃饭。

明年，我们将进一步推动信封，与当地的农民种植谁像生产生菜和西红柿无土工作 - 在水性，营养丰富，无土环境。这是可以做到在室内，当它是零下30华氏度之外。其中，如果你还没有听说过，在这里发生不时。

布劳斯汀:我听说过。搬到健康的地方会花费更多吗?如果是的话，这些增加的成本是否已经转嫁到球迷身上了呢?人们的反应是什么?

Fhima:通过这种“本地化、有机、清洁”的过程，我们不需要提高价格。我们保持了竞争力，如果不是比该地区的其他大型体育场更便宜的话。

布劳斯汀:这可是大事。我听说很多厨师强调健康和有机食品。我以前从来没听他们在谈论食物时用过“干净”这个词。但这对你来说很重要…

Fhima:你看，我们的食物，在过去100年左右的污染是个大问题。它烤了，这意味着我们的土壤被污染。即使你不使用农药或除草剂，径流是一个现实问题。正如你可能想象，蒸发和降水是很难控制的。

你知道吗？人民的口味也被这伤害。当涉及到的食物和口味的污染，现在气候变化影响的一切。这就是为什么100％的干净的目标十分艰巨。虽然我们现在还没有，我们不害怕干净的食物的挑战。而当你的味觉习惯了吃干净，就好像有很大的关系。一旦你有合适的人，你不看其他地方。这是一个战斗，但我们有一些最干净的，健康的，在城里最好的食物。我们非常自豪，我们是最好吃的地方，期限。不仅仅是最好的体育场馆。

布劳斯泰恩:在小卖部和餐厅的高级座位区，你最引以为豪的东西是什么?

Fhima:这就像选择一个我最喜欢的孩子，这是我不能也不会做的。在我们竞技场的每个领域，我都为大多数事情感到骄傲。我喜欢我们的分包商的快乐，赚钱和为在目标中心工作而感到自豪。我为每个人都认同我们在各个层面都要做到最好的愿景而感到骄傲。我为我们从上到下有条不紊的改变感到骄傲，也为狼队每年都要做得更好而不满足于现状而感到骄傲。我们的高档餐厅上个季节客满。以前在外面吃饭的球迷改变了他们的习惯，在我们的Target Center餐厅吃饭。大多数人在去看比赛之前都会在某个地方吃晚饭，因为那里没有质量。我们已经改变了这种模式。我们的高档餐厅上个季节客满。

布劳斯坦：如何有森林狼和山猫管理层反应，你的做法？

Fhima:整个组织从上到下，从高层主管——伊森·卡森、瑞安·坦克、泰德·约翰逊、杰克·弗农——到销售顾问，一切都令人惊叹。他们喜欢它。我们为狼和猞猁做饭，它们也很喜欢。没有人对我们说不。我们和管理餐馆和小卖部的利维合作得很好。另外，我不知道这是不是很重要，但是森林狼吃我们干净、健康的食物有很好的主场记录。在路上吗?不太好。说到路上，其他体育场馆也对我们的做法表示了兴趣。整个组织的员工比例达到了110%，并致力于我们的烹饪愿景。

布劳斯坦：这是家庭烹饪和主场优势的新关联。在分析人们需要考虑这样做。更多的运动员是吃素食或素食主义。你在哪里上的植物为基础的期权的家伙？

Fhima:在塔吉特中心的每一个小卖部，每一家餐厅，任何你能在大楼里买到食物的地方，都有素食和/或素食的选择。在一些摊位上，你会发现我们自制的蔬菜汉堡，它们和市场上的一样好，甚至更好。越来越多的玩家，尤其是猞猁，开始要求以植物为基础的选择。我们与球员、教练和教练的关系非常好。沟通是关键，我们每天都在联系。每个集团都赞赏我们的贡献。作为“努力取胜”的一个关键部分，我们力求尽自己的一份力量，创造出最佳表现的饭菜。我们不仅仅是把食物放在桌子上;我们在运动营养研究方面做着尽职尽责的工作，并在被问及时单独与运动员合作。

布劳斯汀:很高兴听到你这么说。所以拿出你的水晶球。三四年后，你希望在哪里看到Target中心的食品供应?

Fhima:在我看来，标靶中心已经在提供清洁，健康，食物，保持其咸味成分的全球领导者。我们希望成为100％的清洁;我们不认为这是太崇高的目标。我挑战你发现当前的舞台，它是全面周到的从客户到员工的运动员。三四年的道路，阿里纳斯会效仿并要求指导。我们是领先的游戏，提供改进的各地美食体验。我们将在行业内知名的思想和清洁美食领导者。