不可能的食物烹饪食物系统的新范式
下面的问答是一个编辑摘录巴德MBA的5月26日可持续的商业星期五播客。可持续的商业周五汇集了学生吟游诗人MBA的可持续性必威体育2018项目领导人在商业领域,可持续性和社会企业家精神。必威体育2018
全球动物蛋白消费正在上升。联合国粮食和农业协会估计,提高牲畜的肉类和奶制品有助于人类活动导致的温室气体排放的14.5%。肉类和奶制品生产也严重资源密集型的,世界上30%的陆地表面用于此目的,大陆比北美、南美、欧洲和澳大利亚的总和。
今年3月,吟游诗人MBA学生与丽贝卡•摩西,可持续性和农业的经理必威体育2018不可能的食物,了解该公司的独特的方法来减少牲畜食物产品的影响。摩西共享公司的创始人的故事,一个长期的学术,其他研究人员正在解决方案走出实验室,进入市场。
吟游诗人学生:你能描述一下可能的食物和公司的产品,对于那些可能不熟悉吗?
吟游诗人学生:谁第一次的想法不可能的汉堡?
摩西:我们的创始人和CEO, Pat Brown博士在生物化学斯坦福大学终身教授。休假时,他在想,“什么是我能想到的最大的环境问题,和解决方法是什么?”He decided that he wanted to spend the rest of his career working to help solve the very large problem of the 30-50 percent of the surface of the planet that’s devoted to producing animal products. Animal agriculture uses a quarter of the world’s fresh water and generates about the same level of emissions as the entire transportation industry.
对他来说,我认为这大量的道理,有一个以市场为基础的机制。如果你提供,我称之为功能等效,一样的使用更少的资源,人们不必妥协的味道,烹饪经验,甚至吃汉堡的文化体验,那么你有真正的机会改变饮食和帮助改变食物系统。
如果你提供一个功能相当于吃一个汉堡,还有一些真正的机会改变饮食和帮助改变食物系统。
吟游诗人学生:花了多长时间完善肉类产品?
摩西:我想说,它可能是永远不会完美。(它)的一个好处不是从一头牛,我们可以不断创新,使它更好。一头牛只是一头牛。
公司本身是六岁,几乎只和第一个五年的研究和发展。我们看什么使肉看,做饭,味道和感觉肉:是什么让肉,肉。这是一个相当复杂的问题,所以我们在第一个五年建设技术平台开发植物性肉类和奶制品。关键组件之一是找到一个方法来生产我们的植物可持续地血液替代品(如血红蛋白),这是与我们的产品的差异化因素之一。它仍然是在创新和将是我们继续努力。
吟游诗人学生:你决定去厨师和餐馆基于生产限制?和你的供应链工作关于提供餐厅和进一步扩大到零售市场呢?
摩西:有很多人想要汉堡。现在我们在八个餐厅,我们可以,我们的新的生产计划。在接下来的几个月,我们将调试一个制造厂在加州,会产生大量的供应。我们要能够成长为数百万英镑。
吟游诗人学生:肉类行业的财务成功是什么样子?你认为你的公司打算如何成长?
摩西:有绝对的成功故事是植物性食物中发现的和替代蛋白质领域,和所有你要做的就是真正看牛肉和其它动物蛋白市场看到,这里的机会。在美国,我们生产大约240亿磅的牛肉;约180亿磅的传递给消费者。把整个市场上一个值,你有接近30 - 40美元的牛肉。牛肉是一半的肉了,所以有一定的机遇。
吟游诗人学生:你认为素食行业将在5到10年?
摩西:我认为我们看到很多有趣的演员。从我的角度来看,更多的人做美味的植物性食物,人们可以转向,越好。我希望我们看到一个非常强大的市场,和一个很好的社区的食品生产商。一般来说,我希望看到的就是增长的行业,为我们和其他植物性食品生产商。
在美国,我们生产大约240亿磅的牛肉;大约180亿磅交付给消费者。把整个市场上一个值,你有接近30 - 40美元的牛肉。
吟游诗人学生:可持续性专业人士必威体育2018经常穿很多不同的帽子。我们想知道你的一天是花了多少钱做研究,花了多少钱告诉公司的故事。
摩西:真的每天变化。给你举个例子,上周我们做实地试验,萎靡不振的情节和建立农业试验。另一天,我可能会使用生命周期评估建模软件发现,例如,如何改变我们的材料清单中的一种成分可能会改变我们对我们环境的影响的理解数字。
我读了许多期刊和科学论文,我与很多不同的团体密切合作——我们的蛋白质科学家,我们的沟通团队。我也坐在业务开发团队。所以我有一个非常多功能作用在不可能的食物,这当然让它有趣。一般来说,我的工作是在三大支柱之上:研究方面,操作和通信。必威体育2018可持续性是进公司第一天拍的使命的一部分。
吟游诗人学生:你有什么建议对那些想要开始在可持续性创新?必威体育2018
摩西:对我来说,这是很重要的有一个接地field-to-consumer食品系统。能够理解整个价值链,尤其是在领域层面,对我真的很重要。在同一时间,你希望这一理论背景下,了解更广泛的影响,环境和社会,和这些影响能够模型。了解模型是通过定量方法是我认为是非常重要的,我总是试图改善自己。如果有一件事我可以改变我的教育生涯中,我肯定会承担更多的统计数据类。
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