麦当劳和可持续牛肉：一个为期一年的状态报告
它一直仅仅过了一年，因为麦当劳公布它以其庞大的牧场主，包装和其他供应链向采购牛肉在2016年符合可持续发展标准的目标而努力。必威体育2018
最近怎么样？Over the past few weeks, I’ve talked to executives at McDonald’s and some of its supply-chain partners — a rancher, a wholesaler, a supermarket chain and a verification firm — to find out how this audacious journey is progressing, or isn't.
答案很简单：很多件都落入地方，但还有很长的路要走。
在2014年11月，麦当劳宣布加拿大将成为该计划的试点网站，以验证的可持续牛肉没有显示在餐馆还有明年的某个时候。
该公司不打算出售“可持续巨无霸”或诸如此类的事。相反，世界上最大的汉堡连锁店的计划与用常规的东西，融合了可持续来源的牛肉，逐渐增加在时间的百分比 - 就像它做了关于与可持续采购的海鲜了十年，到这种地步现在可以宣称其所有的白鱼购买全世界都来自由海洋管理委员会认证的渔业。
麦当劳还没有说多少验证可持续牛肉将购买明年，但它已经表示，在2016年它会设置一个可持续的牛肉采购目标到2020年。
加拿大有几个原因为试验性的可持续采购牛肉的地方是有道理的。首先，这是一个相当精简的市场，只有两个屠宰场和服务全国一个肉饼处理器。这也是一个独立的市场：在加拿大所消耗的牛肉100％来自加拿大的农场。麦当劳购买的所有牛肉从一个供应商的加拿大料理餐厅。和民族拥有一个渐进的养牛业，调整到环境问题和相对开放的创新。
麦当劳的采购在加拿大可持续牛肉将槎到加拿大特有的标准，该标准将于今年底或明年初发行。由于牛肉生产方式因地区而异 - 有时甚至在同一个国家 - 可持续牛肉一个尺寸适合所有的全球标准是不可能的。
去年秋天，在全球圆桌会议可持续牛肉 -一个多重利益相关者组形成制定标准 - 发出牛肉生产国和世界各地区一套“的原则和标准”的，目的是作为建立本地相关标准的基础。该文件是好几年的约意味着什么，将经得起公众监督的方式产生‘可持续牛肉’的会议和讨论的产物。
照常营业？
原则接受了他们的批评份额。一群活跃的非政府组织写了一尖刻的信到GRSB，充电组试图“通关‘照常营业’为‘可持续的。’”在批评了一个宽松的方式来使用的抗生素和一般给肉牛最大限度地生长的其他药品。部分中规定的信：
在日常使用的医学上重要的抗生素牛肉生产系统依赖掩盖牧差，通过任何定义，不可持续的。然而，GRSB的原则和标准并没有解决在工业生产牛肉常规使用抗生素。该文件只是指出，“所有兽药和疫苗是负责任地使用，并按照标签。”
该GRSB回应该活动家的批评体现了‘一个根本性的误解不仅是全球牛肉生产体系，但尽职尽责和勤奋工作’的圆桌会议上，其中包括世界自然基金会，雨林联盟，全国野生动物协会和其他非政府组织的参与。
双方同意一两件事：原则旨在利用现有的方法和实践牛肉生产商的显著数量来满足。
考虑加拿大，那里的加拿大圆桌会议可持续牛肉正在打开GRSB原则纳入国家标准。Cherie Copithorne-Barnes, a fourth-generation beef farmer based just west of Calgary, Alberta, and president of the Canadian roundtable, told me, “We’re not trying to create something completely new right out the door because then you’re not going to get buy-in. We’ve got to create a system that people can build upon to create the momentum of continuous improvement, but it’s got to be something that people can’t be afraid of.”
对于加拿大牛肉产业，这是改造供应链的正确方法。对于一些环保人士，这无异于漂绿。
全球供应链 - 的GRSB工作“的目的是要建立一个框架，以便在地方，区域和国家的圆桌会议将有一个框架，纳入自己的市场是什么在起作用，”米歇尔Banik瑞克，麦当劳的可持续发展总监说。必威体育2018“一年半之前，没有什么，甚至接近存在谈何可持续牛肉可能。一年半以后，有存在，使圆桌会议内进行操作，而且很多都这样做的框架。”
作为Banik瑞克建议，批评一直没有停止过世界各地的可持续牛肉圆桌会议，包括在欧洲，新西兰，巴西的努力 - 和加拿大。每个开发基于GRSB原则和标准本地相关的可持续性标准。必威体育2018一个美国圆桌会议的形成是迫在眉睫，她补充说。
牛前的购物车
麦当劳是不是行驶在加拿大的标准制定过程，但它是不完全放手，无论是。
For example, Cargill, from which McDonald’s buys 100 percent of the beef (and poultry) it sells in Canada, is “working closely” with the Canadian roundtable in developing the specific indicators and means of verification that will become part of Canada’s sustainable beef standard, according to Derek Schoonbaert, managing director for beef and poultry for Cargill Canada.
“我们调心，我们在加拿大正在做与已经由全球圆桌会议可持续牛肉确立的原则和标准的工作，” Schoonbaert告诉我。同时，杰夫·菲茨帕特里克 - 史迪威，谁领导在加拿大麦当劳的可持续发展的努力，主持圆桌会议加拿大的通讯工作组。必威体育2018
没有什么险恶这一点。受行业标准的公司经常坐在在它们正在被开发的表格。这是一个自愿性标准，而不是一个条例规定的，所以没有什么影响受影响的公司可以有规则。
什么是在这种情况下，有趣的是，麦当劳与与串联在加拿大发展可持续的牛肉供应链前进，也许就在前面的，标准的制定过程。预计不会加圆桌会议，以产生用于牛肉行业生命周期分析，直到2015年第三季度，虽然Schoonbaert预计，加拿大标准将及时到位，以满足麦当劳的2016个目标。
“我们正在做一项危险的一点点，说实话，”承认Banik瑞克。“理想情况下，加拿大圆桌会已经完成了它的生命周期分析。这会已经拥有了资料片饲养成回事工作。这将是更与加拿大圆桌会议伙伴关系“。
But, “If we start working down the path that we're on today and, come third quarter when their lifecycle analysis work comes back, it says, ‘Here are the areas of opportunity for the Canadian beef industry,’ and we've missed some, we'll need to make changes.”
然而，她补充说：“我如果有一些大的差距，我们已经错过了很惊讶。我们实际上已经谈过几十每一种提供输入到我们的过程中的利益相关者“。
在农场
麦当劳公司说，它没有预见到其走上可持续牛肉上的任何障碍。
“我们还没有真正遇到任何阻力，这几乎让我感到紧张，” Banik瑞克告诉我的。
But it’s still unclear how many ranchers — in Canada or elsewhere — are ready and willing to make the necessary changes, beyond the relative handful of sustainability-minded souls like Cherie Copithorne-Barnes, who says that many of her fellow ranchers are concerned about what the new standard will require.
“我们大多数人都在同一条船上，”科皮索恩 - 巴恩斯说。“我们不能官僚主义的另一图层添加到一个非常繁忙的业务已经和我们没有人员和工作人员能有几个小时填写的文书工作的投注。理想的情况现在的问题是，有在成本没有变化。它只是将是时间管理的一点点，因为我们所做的是定义什么我们已经做的事情。”
她继续说：“我们必须建立一个系统，可以自动折叠成我们日常生活的标准作业程序。我们需要有灵活性和自由度，以便能够建立这些指标是最适合我们的具体需求，而不是那些特定的利益集团会后继续前进。”
加拿大的牛肉行业已经达成合作，在大多数其他地区没有看到成熟的水平嘉吉Schoonbaert说。
他指出，在投资之类的东西验证生产牛肉程序，确保食品安全和质量控制自愿性计划，以及牛肉InfoXchange系统，用于跟踪和管理牛和牛肉一个基于网络的数据平台。这两个方案将在生产，检验和可持续牛肉的分布是有用的。
“我觉得，因为它超越了加拿大的边界到世界其他地区，这将是棘手的部分，其中的可持续性什么是理解其重要性可能有点难度，” Schoonbaert说。必威体育2018
为获得规模的另一个先决条件将是第三方核查员的充足军队。“如果你已经有了高度集成，第三方核查员，它并不难拔可持续性融入他们现有的流程，说：”黎安桑德斯，总裁必威体育2018当食物来自，其提供了北美农业和粮食生产的做法，第三方核查，并正与麦当劳和加拿大圆桌会议。
“我不认为这将是很难形成规模，”她补充道，“这就是为什么我们花了这么多时间在设计过程中，并确保出来的这是正确的和可接受的产品。我认为，今天我们是善良的过程，我们正在经历，这将是东西，这将是可持续的牛肉生产系统中应用的“。
做市商
还有一个挑战麦当劳在改造其供应链面临的是，在加拿大，在几乎所有的在它仅之间的总市场牛肉的1-2成运行，该公司消耗了100多个国家的。轻移朝着可持续发展的市场需要配合较大的球员 - 必威体育2018超市和餐馆，在那里的牛肉大部分份额被出售。
在加拿大，麦当劳正在与公司的Loblaw，全美最大的零售商，它位于加拿大圆桌会议的执行委员会。
Loblaw的可持续牛肉努力从我们的承诺“朵朵来源诚信并为实施后的下一步我们可持续海产品计划”根据梅拉妮Agopian，Loblaw的高级总监，可持续发展。必威体育2018她说，像麦当劳，她的公司也没有设置任何目标或时间表，销售核实可持续牛肉。“随着项目的发展，并从该试点华润雪花获悉，我们将更好地理解验证过程的影响，并制定针对的目标。”
麦当劳将需要的Loblaw和其他零售商的参与。汉堡包连锁店购买修剪牛肉，动物的比例相对较小，而零售商购买黄金的削减 - 轮，腰，排骨，牛腩，侧面和更多。如果零售商在登录购买可持续牛肉，它可能远远快移动市场，甚至比世界上最大的汉堡连锁店是能够做到的。（一个潜在的市场力量是沃尔玛，这既是加拿大和全球的可持续牛肉圆桌会议的成员。到目前为止，零售巨头并没有作出任何公众对可持续采购牛肉移动。）
高风险
所有这一切都是早期，很多工作正在进行中。在某些方面，感觉迟钝的和缓慢的。在其他方面，似乎完全迅速，尤其是对于一个全球性的行业，其做法回去代。重要的是要记住，最本已经发展了近两年，在行业转型方面一眨眼的功夫是非常重要的。
速度可能有一些做的咸菜在麦当劳发现自己，在其核心的美国市场销售下滑和平坦的股价在一片股市上涨。
除其他事项外，公司正在从新一代的“快散”汉堡店一样五个人，在-N手续，习惯汉堡和摇小屋，它的首次公开募股上个月被投资者吞并的攻击。还有其他的快速休闲小吃店的分数，从金盂兰盆疼痛来自Zaxby的，其累积正在咬了麦当劳的市场份额。
还有新一代谁更关心营养和餐点的出处食品意识的消费者。
“当你听到越来越多的关于什么是消费者的要求，我们和行业显然没有选择，只能继续向农场和整个价值链更可持续的做法的工作，” Banik瑞克说。
事实上，德里克Schoonbaert认为麦当劳能起到改变消费者对牛肉的感觉了关键作用。
“牛肉行业认识到，消费者更感兴趣的是他们的食物来源和他们想要讲述的故事，”他说。“他们看到麦当劳的范围，和麦当劳的能力，有利于告诉牛肉是如何在加拿大生产的故事。So, where McDonald’s makes a statement or sets a goal, the industry in Canada sees this as a real great opportunity to say, ‘We can do that here.’ And McDonald’s can help us with what we want, which is for people to know more about our beef and to help us sell more beef.”
怎么啦？
我问Banik瑞克快进到今年年底：她在哪儿希望麦当劳将是走上可持续牛肉吗？
“如果我有我的心愿，到2015年底，我们将在运行某种飞行员世界的每个区域至少有一个主要的市场，”她回答。
巴西工业正在开始试点的边缘，她解释说。在亚太地区，特别是新西兰，正在向前推进;关于牛肉的麦当劳在美国使用的20％，该国供应。爱尔兰正在成为欧洲生产可持续牛肉的领导者，但其牛肉牛群规模很小，大约相当于美国明尼苏达。英国和德国是热的爱尔兰的蹄。
在2016年，2017年和2018年，她说，我们的目标是工作在这些地区的增长可持续的牛肉供应 - 不管是什么批评者认为。
“我们要展示的领导下，我们会继续做正确的事”，Banik瑞克说。“我不是太在意别人都在时间思考。我们知道这对我们来说是正确的举措，我们需要为麦当劳什么的，显示在这一领域的领导作用。”
同时，怎么样米奇Dee的快餐兄弟 - 汉堡王，温迪，乳品皇后，杰克在的现成？到目前为止，他们擅离职守。没有一个人参加了圆桌或采取建立可持续的牛肉供应链的积极作用。
