来看看希尔顿控制食物浪费食谱背后的创业公司吧

本文改编自每周三出版的《边缘周刊》。订阅在这里。

软件企业家，比如SpoilerAlert和Copia多年来，他们一直在培育“市场”，出售和捐赠多余的水果、蔬菜和其他食物。

另一位创业公司FoodMaven的独特之处在于它的支持者，包括沃尔顿家族和Whole Foods前联合首席执行官沃尔特·罗伯。这是该公司将多余的食物从货架上搬到盘子上的秘诀——投资于当地的配送设施和网络。

“你必须做物流，”FoodMaven首席执行官帕特里克·伯特马(Patrick Bultema)本周早些时候告诉我，他在加州北部的一个农业社区长大。“如果你只做软件，你不会有什么不同。”

今天，美国的食品系统严重依赖一个紧密集中的生产和分配系统——类似于电网。这使得供应与需求的紧密匹配变得极其困难——杂货店为了避免短缺而超额订购，尤其是在坏天气可能即将来临的时候。简单地说，系统不够“敏捷”，无法做出响应。Bultema认为，打破这种循环并将“丢失”的食物送到可以食用的地方的关键是可以在区域内复制的更本地化的网络。

该公司把多余的食物从货架上搬到盘子上的秘诀是投资当地的配送设施和网络。

FoodMaven目前已经筹集了将近2000万美元的资金，它是在科罗拉多市场起步的，在那里它一直在帮助三种公司建立联系，这将有助于改变消费习惯:供应商，包括当地加工商、种植者和杂货店;没有连锁餐厅那样的购买力和义务的独立餐厅;以及为医院、学校和酒店公司服务的机构餐饮服务组织。

希尔顿是该公司最早的大客户之一。FoodMaven是促进交付它在科罗拉多州和德克萨斯州的财产。据Bultema介绍，这家初创公司的目标是在五年内覆盖全国，并积极参与休斯顿、亚特兰大、芝加哥、底特律、圣路易斯和堪萨斯城等城市的讨论。

作为我们谈话的结尾，我请Bultema分享一些FoodMaven在创立初期学到的经验教训。FoodMaven现在的雇员人数不到100人。以下是一些需要思考的事情:

肉我:FoodMaven投放的食物中超过50%是蛋白质。这在一定程度上是因为肉类可以冷冻，这让公司在寻找买家时有了更大的灵活性和时间。但联邦法规非常严格:FoodMaven最终购买设备能够磨肉(许可这样做),以帮助销售非常好,“规范”的肉已经拒绝了杂货店,通常是因为他们发货的箱子已经损坏。

菜单越灵活越好:当FoodMaven成立，该公司认为监狱是良好的客户前景。事实并非如此，报告Bultema。显然，大部分网络菜单未来几个星期内，这意味着它是很难改变的事情了。医院食堂，在另一方面，经常是客人和游客的每日特色。这使得他们一个很好的前景FoodMaven的市场。

继续关注区块链:这么多食物“丢失”的一个原因是它们是看不见的。也就是说，几乎每一步都必须重新创建各种项目的数据。这是FoodMaven参与整个行业努力的原因之一，该努力旨在推动可追溯性的通用标准，该标准可能使用区块链技术。