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除了少数例外，素食主义者(更不用说纯素食主义者)的烹饪方式很少像米其林星级厨师的métier那样。真正的美食艺术，如奥古斯特·艾斯可菲,阿德利亚,朱莉娅孩子和阿兰杜卡斯一直都是关于美味佳肴，昂贵的食材和慷慨，即肉类。但在我们这个气候变化的世界里，美食正逐渐意识到植物性食物的艺术性。
今年，米其林被授予爵位的美食评审们为全球57家素食餐厅和24家素食餐厅颁发了令人垂涎的星级。而且这个数字还在增长。从素食的超级明星Joia在米兰和国王的快乐在北京到素食主义者曲奇奶油在柏林,十一麦迪逊公园在纽约和Le Comptoir在洛杉矶，那些远离肉类和鱼类的选择是多种多样的。
改变以植物为基础的饮食在应对气候变化的解决方案中排名靠前。根据联合国粮食及农业组织(粮农组织),项目绘制在美国，如果世界上50%至75%的人口将他们的饮食限制在平均每天2250卡路里的健康水平，并减少整体肉类消费，单是我们就能减少至少430 - 680亿吨温室气体排放。再加上低脂肪、低热量的饮食对健康的好处，放弃吃肉是有道理的。
一直走在全球美食潮流前列的巴黎著名厨师阿兰·帕萨德(Alain Passard)在2001年宣布自己的米其林三星级餐厅，震惊了烹饪界L 'Arpege放弃吃肉，开始吃素他的名言是，有人警告他这将是“死刑判决”，不合说他最近宣布了新冠肺炎疫情后的计划，将于9月重新开放。赶快去订位。
当地和可持续的鱼类和蔬菜就像，如果不是更多，比肉类更能，而且美味。
米其林首先将明星认识到2019年的无肉餐厅，以庆祝法国厨师多米尼克Crenn。她的三星级餐厅Atelier Crenn.去年11月，她宣布她所有的餐厅将正式承诺不吃肉，但将继续提供可持续的海鲜。她做出这一转变的理由是毫无疑问的环境因素。
她当时在媒体声明中说:“肉类是极其复杂的——无论是在食品系统内部还是在整个环境中。”“当地可持续发展的鱼类和蔬菜即使不是更多才多艺，也同样美味。”
2020年，米其林将成为首家北京指南素食餐厅King 's Joy获得了两颗星，评委们称赞当地的有机食材和野生蘑菇。目前，仅在中国和日本就有十几家米其林星级素食餐厅。
难以置信的是，2021年是法国首家素食餐厅，ONA为Origine Non-Animale(“无动物产地”)，由厨师经营ClaireVallée.该公司被授予米其林星级。Vallée位于波尔多附近的Arès，是一位自学成才的厨师和前考古学家，他在亚洲旅行后选择了吃素。2016年，她众筹创办了自己的餐厅，因为主流银行告诉她，素食主义和植物性食品的前景“太不确定”。
她的米其林星级是甜蜜的，不含肉类的复仇。
这颗星是法国美食变得越来越包容的证据，植物菜也属于那里。
“这是为了表明没有什么是不可能的，”Vallée在Instagram上写道在接到米其林的电话后在一月。“我们将继续在这条道路上继续，因为这颗明星是我的，它是你的......这是一个明确地将蔬菜美食带入法国和全球美食的封闭圈中。”
除了令人垂涎的米其林之星，Vallée还被授予了绿色之星，这是米其林在2020年推出的，用于表彰那些在环境和道德方面表现出色的餐厅。
ONA提供七道菜的素食菜单，食材包括海藻、冷杉、清酒、薰香、黑松露、木槿和琥珀啤酒。她的团队使用季节性、有机和当地的农产品，并拥有一个拥有140种可食用植物的厨房。自然地，他们的能源是可再生的，他们的食物垃圾是堆肥的。
“这对素食社区来说这是一个很好的事情，因为这个明星是证据表明法国美食正在变得越来越多，并且植物的菜肴也属于那里，”Vallée说。
米其林三星大厨杜卡斯(Ducasse)选择素食，就像他在自己的Hôtel餐厅做的那样广场Athenee法国正在发生变化。法国美食在哪里，世界就在哪里。
祝你胃口好!
