最近的高调植物性肉类替代品的成功（想想超越肉，不可能的食物）是受欢迎的冰山一角，因为各种植物的植物蛋白质继续获得牵引力。
创新已经融合了消费者教育和好奇心，因为越来越多的人意识到基于动物的食物替代植物的食物不仅减少了心血管疾病和2型糖尿病，而且也是环境可持续性的关键。必威体育2018不可能的汉堡索赔与牛肉相比，土地使用减少96%，排放减少89%，用水量减少87%．
越来越多的食品公司在缓解长期方面取得了很大进展采用的障碍植物性替代品，包括味道，质地，饱腹度，蛋白质含量不足，可用性，标签和保质期。至少有200家公司，36家企业孵化器，几乎同样多的非营利组织和一些备受瞩目的学术研究项目新蛋白质的发展或支持新蛋白质的发展．
但是，即使我们为植物性蛋白质的创新和越来越多的接受而欢呼，我们也错过了未能解决这个问题的机会:如果在这么多植物性蛋白质替代品中发现的成分与数亿人因食物过敏而必须避免的成分并不完全相同，那该怎么办?
食物敏感性，可持续性和气候行动之间的联系值得更加关注。必威体育2018
如果在这么多植物的替代品中发现的成分不是相同的成分，那么数亿人必须避免因食物过敏而避免？
食物过敏折磨高达10％世界人口。在美国独自一人，超过2600万成年人有食物过敏，2400万以上的人认为他们有食物过敏由于其他条件的症状。因此，对这些过敏的态度会影响大约5000万美国成人的消费者行为和世界其他人的数亿美元。
每三分钟食物过敏会让人去美国急诊室这些过敏会导致肠胃不适、荨麻疹、过敏性休克甚至死亡。而且他们的人数在不断上升儿童中增加了50％(PDF)在短短十年内。
也许是违反直觉的，改善发展中国家的环境卫生和个人卫生将进一步恶化粮食过敏的全球发病率降低了生活早期暴露于微生物的暴露会增加人类免疫系统对其他良性物质作出反应的可能性。
在全球范围内，因素广泛和多样化污染和维生素D缺乏进一步增加对食物的过敏反应。然而，在国际粮食援助项目中，常见过敏原是主要的食物来源，而粮食援助受援国对限制过敏饮食的需求增加，如果没有更多的无过敏原蛋白质，营养不良情况会恶化。
随着更多新兴市场经济体最终从Covid-19和消费者购买权恢复，因此全球对无过敏原植物的食物需求。同时满足需求，有助于解决饥饿，健康和环境管理。
过敏原作为食物成分
让我们将这种基于植物的成分带出摘要。下表的左侧是植物蛋白替代品中常见的10种成分。在右侧是七种常见的食物过敏原。
根据A.最近的研究根据嘉里集团的调查，90%的植物性肉类替代品消费者会阅读成分标签。同样的研究还发现，在食品服务领域，10大替代蛋白质来源中有6种来自上述过敏原(主要是大豆、花生和坚果)。看到任何这些成分都会立即引起任何对食物过敏或认为自己过敏的消费者的排斥。
三个顺风
显而易见但不可避免的难题是:如何用更安全的成分来替代这些过敏原，同时又不逆转植物在口感、质地和其他驱动满意度和需求的变量方面的进步?
我不是食品科学家，也不能假装知道。但是就像葵花籽已经成功地和广泛地作为花生的替代品，椰子作为乳制品的替代品一样，如果有足够多的植物性食品革新者足够关注这一目标，那么期待更多的不引起过敏的、不影响感官满足的成分会出现在市场上。这是一个很大的假设。
不过，有三种有利因素凸显了这一机会的吸引力。首先,经济学。人们希望，数亿潜在客户能够提供足够的财务激励，促使他们在这个方向上进行创新。
更广泛的全球过敏原食品市场已经吸引了超过50名重要的球员．通过一个估计，该市场以9.3％的增长率增长，总食品行业为4.5％。这生长糖尿病发病率和哮喘再加上生产无过敏原食品，特别是肉类替代品的不幸但有利可图的动机。
二，医疗保健系统。Covid-19暴露了世界各地医疗保健系统的脆弱性。我希望预测者是错误的，在这个年轻的世纪已经出现的致命病毒，例如SARS，MERS，SWine Fly，Zika，Ebola和现在Covid，拥有预示着更频繁的流行病即将来临．但是，如果他们是正确的，医院和医疗保健专业人员都可以享受额外的持续持续的持续伤害，这些持续的曲线对从未变平的曲线上的过敏反应。
第三，但并非最不重要的是，气候危机。这政府间气候变化概况估计如果世界人口不吃动物性产品，每年温室气体排放量将减少近80亿吨——相当于全球所有核能所避免的总排放量。
动物农业负责比世界各地的交通系统更多的排放量betway必威娱乐．不如牛肉生产和不可持续的农业生产对气候的不利影响广为人知的是，我们吃的动物只在美国消耗了全国一半以上的粮食作物- 足以在世界的地方喂养8亿人更多的人比空腹每晚睡觉．然而,全球肉类消费继续增加（PDF）总计和人均，并随着温室排放，淡水利用和污染物的增加。
所以，肉食不会脱离悬崖和悬崖三分之二的消费者仍然完全不知道肉类对环境的危害．但我的乐观镜头认为这是一个巨大的上行教育机会。如果狡猾地处理，肉类替代品的越来越积极的营销可能会产生相当凹陷。如果没有排除所有含量的食物过敏，那么凹陷肯定会更大。
无病原创新
在扰乱和衡量肉类生产时，重要的是区分两条创新路径：植物的肉类替代品和培养肉（有时称为细胞，栽培，体外或清洁肉）。
因为培养的肉在来自动物活检的肌肉细胞的实验室中，然后在生物反应器中生长，食物过敏原不需要参与。估计范围从目前在这个空间工作的40到60家早期公司，以及一些大型球员，如默克创新实验室和Thermo Fisher Scientific。
好食物研究所的工作也是一个重要的催化剂，它展示了非营利组织可以做些什么，以企业家的名义把科学家、律师、说客、营销和战略专家聚集在一起，并提供研究资助。
因此，人们对培养肉作为传统肉类的非过敏性替代品抱有很高的希望，但这要等到它能够经济地大规模生产。
而且现在有摩擦：一些专家认为，这是至少10年或更长时间尽管制作一个人工培养的汉堡Patty的成本已经从2013年的超过25万美元(第一个肉饼)下降到今天的接近100美元。当这些产品最终出现在超市货架上时，我们还不知道消费者的心理会在多大程度上抵制实验室培养的肉类。考虑到这一点，再加上经济、技术和基础设施规模面临的巨大挑战，就算是2030年也可能是乐观的。
同时，在我们的气候斗争中，每一年传递年度都很重要，植物的替代品尽可能过敏，这是我们加速通过和减少过敏群体中的常规肉类需求的最佳希望。
那么，需要什么？这肯定不是创新尚未发生;例子比比皆是。蛋清替代品来自鹰嘴豆和亚麻籽．小麦粉从发酵胡萝卜或木薯替代品。豌豆蛋白和其他替代者的创新，来自等公司Ingredion和普里在美国，罗盖特Fréres在法国和嘉里集团在爱尔兰。和肉的成分尽管豆科蛋白质来源，但通常比许多其他肉类替代品都要少过敏原。但是，一些最佳植物的过敏原思想中的一些最佳和最亮的植物过敏原思想是来自小规模的企业家。
对于企业家的一些传统障碍，对于肉类替代品，少于其他食品和技术部门。由于高投资者的兴趣，植物肉类替代品的资本一般都很好。毕竟，全球肉类产业是价值超过2万亿美元因此，即使是这种巨大的业务的小部分也取代了经济诱人。
无病原肉类替代品应该是更多赠款的重要目标，改善公共卫生，减少医疗保健系统，供水和气候的压力。
然而，培养肉需要非常高水平的研发，更类似于生命科学。政府资金一直缺乏，特别是考虑到环境影响机会，以及我们有政府机构的使命是促进科学进步以及保护环境和人类健康。
无病原肉类替代品应该是更多赠款的重要目标，改善公共卫生，减少医疗保健系统，供水和气候的压力。（日本政府刚刚为东京启动完成了Integriculture)。激励性竞争，如U.K.食品零售商Tesco的Agri-T Jam或者新的尚未开发的，也可以将过敏原的重点倡议视为额外的刺激。
另外两种障碍可以解决，以进一步加速无过敏原肉类替代品的创新和商业化。一个是监管;另一个是基础设施和管理支持。
科学管理简化。Covid-19疫苗的比赛延伸了加快政府审批新疾病治疗的限制。但我们都知道，必须在安全的限制和道德，科学的监督范围内完成快速跟踪任何最终的东西。
如果新食品和食品技术的监管机构能够在这一框架内更积极地优先批准敏感的肉类替代品，反映出我们的气候危机的紧迫性，那么更快地进入市场将加速减排。
标签要求，认证计划和税收奖励等财政干预措施也必须仔细应用，但也简化为简单，而不是过度举行。
基础设施和管理支助。商业孵化器对食品技术创新的强大催化剂，就像他们用于其他技术一样。但是，与软件和服务启动不同，生产植物或培养蛋白质的公司需要制造友好的设施，适用于尺度的速度开始的生产。
高潜能初创公司的首席执行官在植物的肉类替代品和培养的肉中致力于我向我解释的哈佛大学创新实验室一直是孵化器，但与大多数创新实验室一样，它无法提供制造空间。必须构建机器和物理系统，并且必须进行噪声。这就是为什么我们需要更多可持续性的可持续性孵化器必威体育2018，如绿城实验室这有助于支持可持续的食品技术初创公司的制造转型。
波士顿肉类是绿城如何有助于在实验室中长度时加速启动的一个例子。除了许多其他孵化器/加速器提供（办公空间，客户和投资者的专业知识和网络），绿城提供湿实验室空间，设备，机器店和电子实验室。具有一些规模的一级管理和可持续发展咨询也可以通过与专必威体育2018注于蛋白质“自由”产品的早期食品科技公司合作来实现真正的差异。
这些拥有强大技术的公司需要董事会层面以外的经验丰富的非技术专业知识，需要在战略、监管事务、供应链运营、可持续发展，尤其是营销/品牌建设(包括标签的重要组成部分)方面获得高级专业知识。必威体育2018
一个开花的企业作为Anthesis Group旗下的孵化器/加速器，这只是一个例子，说明了一家注重可持续发展的咨询公司如何能够提供这种专注的支持，并通过可持续农业和生命科学必威体育2018方面的咨询实践进一步加强。
在这些方案可以使植物的蛋白质和肉类替代品更优先，这将有所帮助。因此，更过敏的重点是来自重要的食品技术孵化器，如食品X.和TechStars Farm-to-Fork加速器以及新兴的战略和投资公司等Agritech Capital.．Food-X已经用初创公司这样做了天文馆和上升．但在全球范围内，关注加速过敏原仍然是强大的。
现实检查
综上所述，我必须承认，要制造出既实惠又安全、让消费者满意的植物蛋白产品和培养肉是多么复杂和具有挑战性。这是我们这个时代最大的可持续性挑战之一。必威体育2018
在寻址过敏时，复杂性进一步增加，而不仅仅是在研发中。无病原制造设施携带重要的额外负担和成本，最终必须满足需求规模。过敏原型在许多产品中使用，因为它们已经如此的关键部分，其具有令人满意的味道和质地的植物的蛋白质。但是过敏敏感的人口被遗弃，其规模和增长轨迹正在成为公司，股东和防止气候变化的斗争的伟大而扩大的机会。
在研发、可持续采购和消费者教育方面所需要的是英勇的。但这一切都是值得的——不仅是为了数量庞大且不断增长的过敏人群，也是为了我们所有人，以及必须生活在这个星球上的子孙后代。
