从索迪斯，声波蘑菇牛肉汉堡是减少热量和排放

汉堡包是可能对美国人的盘子中最普遍的饭，但他们也是最中资源密集型:牛肉占近一半与食物美国人吃相关的土地使用和温室气体排放。

虽然有一个在不断增长的兴趣植物为基础的汉堡和其他的替代品，数以百万计的谁还是要为了牛肉的人，有一个更好的汉堡在那里：一个维护牛肉蘑菇混合，甚至提高了，那肉香有显著减少对环境的影响。

美国人吃100亿个汉堡(PDF)每年。替换30%的牛肉（自动下载）与蘑菇的汉堡将：

• 减少与农业生产有关的温室气体排放1050万吨二氧化碳当量(CO2E）每年，相当于减少230万辆汽车（以及他们的年度尾气排放），上路。这就像圣地亚哥全县(PDF)去carless;
• 每年减少灌溉用水830亿加仑，相当于260万美国人每年的家庭用水;和
• 减少超过14,000平方英里，面积比美国马里兰州大全球农业用地的需求。

牛肉蘑菇汉堡包味道很大，具有影响较小

美国和其他国家的烹饪学院推荐混合植物性食物为主到以肉食为主的菜肴（PDF）作为在不改变生活方式的情况下改变主流消费者饮食的一种方式。蘑菇有肉一样的质地，保持水分的特性和鲜味味道能增强汉堡的味道，同时使厨师还对盐削减。牛肉，蘑菇汉堡，也可以在较低卡路里与饱和脂肪(PDF)比全牛肉汉堡更健康

在各种重要的消费属性 - 包括风味，口感，外观和使消费者充分感受在用餐结束的能力 - 牛肉，蘑菇混合汉堡谁更强（PDF）有利传统的全牛肉汉堡

对企业有利

混合汉堡代表的餐馆和食品服务运营商一个令人兴奋的可持续性机会，如牛肉占这些公必威体育2018司的温室气体排放量的相当大的一部分。

例如，麦当劳估计28％其公司碳足迹 - 从牛肉产量结果 - 大小跨公司的所有餐馆和办公室的能源利用的足迹相似的量。同样，农产品供应链趋于账户90%或者更多的一家食品公司的总水足迹。牛肉生产是特别渴水用户，要求每磅产品的更多的灌溉用水（PDF）比任何其他动物类食品。随着越来越多的公司设置有科学依据减排和水的管理目标，混合汉堡是一个可持续发展战略，可以坐在一起的可再生能源，能源必威体育2018效率，提高用水效率和减少废物的措施。

令人鼓舞的是，牛肉，蘑菇混合汉堡似乎也不会增加餐饮经营者的成本。成本和盈利能力的影响将取决于牛肉和蘑菇的相对价格，用餐准备时间的影响，有必要额外的厨师培训和厨房设备和混合汉堡菜单上的挂牌价格。

2014-15年在巴尔的摩一所公立学校进行的试验表明，与传统牛肉汉堡相比，这种混合汉堡至少成本中性。随着时间的推移，如果肉制品生产商和分销商销售预先制作的混合汉堡，规模经济会使混合汉堡成为对食品服务业更有吸引力的商业提议。

如果植物混合成所有碎牛肉菜 - 炸玉米饼，辣椒，烤宽面条，肉丸，面酱等 - 总的潜在的环境效益可能会更高。

该混合汉堡已经开始在全美范围内获得支持。上个月，更好的购买实验室成员介绍索迪斯“自然”,一种牛肉蘑菇混合，旨在满足日益增长的消费者对可持续食品的需求与更轻的足迹。它将被用于汉堡、千层面和辣椒等全风味菜肴，在全国各地的工作场所、大学和其他场所使用。

另一个实验室成员，斯坦福大学住宅及餐饮企业，专门提供了混合汉堡在经营了好几年。而在中期2017年，索尼克成为了第一个全国性的汉堡连锁店加入潮流，试运行声索具 - 其“精妙的汉堡”- 在全国各地的地方。

WRI的更好的购买实验室正在与会员公司和合作伙伴在烹饪世界细化和扩大整个市场这个混音汉堡。这包括研究和测试改进名可能会进一步推动需求。潜力是如此之大，该实验室正在寻求混合汉堡作为一个它的三个核心电源菜，这与那种感染力和熟悉走向主流的更可持续的菜单项。

一个简单的转向更可持续的饮食

转向更健康，更可持续的饮食并不总是需要检修意味着人们的生活方式。该混合汉堡是一个潜在的“多赢”的一个很好的例子 - 更好的环境，更好地被消费者健康和享受。

将植物混合成汉堡只是一个开始。想想看，在美国，只有大约三分之一的绞碎牛肉是以汉堡的形式被消费的。如果植物混合成所有碎牛肉菜 - 炸玉米饼，辣椒，烤宽面条，肉丸，面酱等 - 总的潜在的环境效益可能会更高。

肉类生产商和分销商、餐馆老板、厨师、食品服务运营商和零售商都在这个美味的变革战略中扮演着重要的角色。

杰拉德·波齐，前实习生与世界资源研究所，也促成了这篇文章。