冷链是一个复杂、挑剔和昂贵的系统——无论是在资金上还是在排放上。它有望增长到2027年的6084亿美元；研究已经表明它是罪魁祸首3.5％发达经济体的温室气体排放量。但冷链是食品系统的生命线，让物品远远超出它们的种植或制造，确保食物持续更长时间而不会腐败。
包装的食物初创公司更远的农场，在美国国家科学基金会(National Science Foundation)和Shake Shack首席运营官扎卡里•考夫(Zachary Koff)等投资者的1000万美元支持下，该公司创建了一种新的食品保存流程，希望能让传统冷冻或冷冻包装食品的冷链不再适用。
它的第一个产品，一种预先切好的即食薯条，使用二氧化碳食品巴氏杀菌技术，在不需要冷冻室或冰箱的情况下，使薯条在几个月内保持货架稳定。该公司正在向纽约罗切斯特的The Hideaway和“从农场到餐桌”餐厅等餐厅销售产品传承147年以及其他分销商，如纽约的恩迪克土豆公司。该公司最初专注于炸薯条，但计划在未来探索以这种方式保存其他食品。
Farther Farms表示，其使用的过程类似于使用热水和蒸汽对牛奶或罐头进行的典型巴氏杀菌过程。相反，它使用的是二氧化碳的超临界相，即分子同时是气体和液体。（Schrödinger与高温蒸汽山脉不同，在高压但温度下，在高压但温度下进行巴氏纤维化。
Farther Farms现场运营经理，史蒂夫，旁边的货架稳定的薯条旁边。
根据进一步的农场，通过使用CO2，由于加工时间较短，由于加工时间较短，因此较短的损坏。该公司还保护了食品的诚信，并确保了食品安全，并延长了保质期，而无需人工防腐剂。
据Farther Farms介绍，该技术可用于多种即食食品，包括水果和蔬菜、液体和半固体食品，以及肉类和植物性肉类替代品。
Farther Farms将土豆放入薯条中，加盐和焯水，然后将薯条装入一个大的高压圆筒进行巴氏杀菌。然后，这些薯条被真空密封以备运输。
该公司最初宣称薯条的保质期为90天，最近将保质期延长到了120天。Farther Farms的首席执行官迈克·安农齐亚塔希望这项技术可以最终将某些食品的保质期延长至一年，而不需要冷藏或冰柜。
他表示:“当你思考非洲、亚洲和印度等市场的长期可持续性和可获取性时，这开启了一些非常有趣的新市场机会，这些市场对供应链存在限制。”必威体育2018
除了发达国家和发展中国家经济体的遥远地区，annunziata还认为，更远的农场的方法可以帮助提供有限的冰柜空间，如体育馆，音乐会场所和快速服务餐厅。
在亚洲、非洲和其他地区，不需要冰箱就可以打开新的市场机会。
“看看像蔬菜烧烤或福来鸡这样的地方，”他说。“它们在生长，但它们有固定的冷冻空间。随着薯条越来越多，他们唯一能做的就是让更多的冷冻卡车送货，这意味着更多的食物里程，这意味着更多的冰箱，更多的冷冻液，所有这些都是负面的。”
但对于遗产的较小高端餐厅也很重要，例如遗产147.农场到桌餐厅与其可持续发展的众多贴近;只使用众所周心地繁殖的本地或国内成分。Richard Perez，Heritage 147的所有者和厨师让顾客要求炸薯条，但找不到符合他可持续发展的法国油炸物供应，复选框，直到朋友将他介绍到更远的农场。必威体育2018
佩雷斯说:“对我们来说，它是稳定的，而不是冻结的，这是一个巨大的事实。”“尤其是对于一个卖得很多的小地方，我没有冰箱的空间。所以，有一个稳定的货架，本地采购的炸薯条对我们来说是一个胜利。最重要的是，它的味道很棒。”
当然，为了减少二氧化碳排放，更远农场正在使用二氧化碳，这是一个固有的讽刺，但这也提供了一个机会。这个过程是一个闭环系统，二氧化碳可以永久重复利用。目前，该公司正在从一家食品级的二氧化碳制造商那里购买二氧化碳，安农齐亚塔希望在未来，更远农场将探索从大气中捕获二氧化碳的方法。
但创新新工艺的研究和开发是昂贵的。更远农场的小本薯条成本40美元30磅(出版时已售罄)。传统的冷冻炸薯条每30磅售价在20到30美元之间。安农齐亚塔表示，该公司正在研究降低包装、加工和运输成本的方法，以便其产品能够与传统冷冻产品竞争。
“如果你真的要在规模上有可持续性的影响，它需要成本竞争，理想情况必威体育2018下，甚至更便宜，”他说。“对于我们来说，我们正试图专注于最大化技术的影响，最大限度地提高对食品系统的影响。这来自成本竞争或更好。因此，在长远来看，这就是成功的地方。”
但他也认为，食品服务行业的一些人可能愿意为一种产品支付溢价，这种产品在冷冻时不占用空间，不会变质，降低能源成本，减少排放。
