多年来，“不可能的食物”一直奉行“餐馆优先”的战略，现在它已经从第一个飞跃了国家零售发射在短短几周的时间里，克罗格进入了一个直接面向消费者的渠道。不可能的上周宣布消费者可以直接从公司网站上购买植物基蛋白。
Impossible Foods公司负责沟通的副总裁杰西卡·阿佩尔格伦说:“这是我们要做的事情之一。”“但考维德把它排到了榜首。”
Impossible公司也加入了其他一些植物性食品公司的行列，由于流感大流行，这些公司已经彻底改变了他们的经营策略。指数的食物s是一家以植物为主的肉制品公司，主要生产墨西哥风味的肉制品。突然之间，它的零售合作伙伴更关注于维持运营和适应新的社交疏离规则，而不是推出新产品。
指数食品公司首席执行官伊万·希门尼斯说:“我们的想法是直接面向消费者。”“但我们的想法是等一段时间，因为税收很复杂，我们想暂时避免这种情况。”
在网上向个人销售产品比向杂货店批发要复杂得多。每个城市、州和国家都有自己的销售税要考虑，然后指数食品还必须迅速制定一个特定的定价策略，仍然考虑到一个强大的零售价格以后。
大流行改变了这一时间表。该公司为美国杂货店准备的产品已经生产出来，等待消费者购买。Jimenez认为解决直接销售给消费者的税收和价格问题是值得的，于是指数迅速在亚马逊和其他网站上推出了一个直接面向消费者的渠道公司网站。
它能对市场环境做出反应，这是畜牧业无法提供的。
另一家公司澳大利亚寓言食品公司(Fable Food Co .)也有好几年没有直接面向消费者推出产品的计划。此前，该公司的业务重点是为其以蘑菇为原料的牛腩和被召回的猪肉产品提供零售和食品服务。该公司库存的1公斤速冻包装是为餐馆设计的，但一旦餐馆关闭，创始人就必须开发新方法，将产品送到消费者手中。
与传统的“永不停歇”的电子商务模式不同，该公司决定创新约会之夜弹出式快递，一次只服务一个城市。只需69.99美元，情侣们就能从当地餐馆得到一份用“寓言”原料制作的主菜、四包精酿啤酒、素食纸杯蛋糕、一公斤“寓言”稍后食用，以及一场约会之夜活动，比如陶艺套装和Zoom课堂。
寓言食品公司首席执行官迈克尔·福克斯说:“由于时间特别且有限，所以效果非常好。”“但实际上，它源自运输冷冻产品的物流。在澳大利亚，要做直接面向消费者的冷冻食品，你需要一个我们没有的规模。”
通过将配送集中在单一地点，并限制配送数量，Fable能够将其冷冻产品送到家庭厨房，而不需要巨大的物流成本。Fable有一种可以更容易直接运送给消费者的冷藏产品，但该公司仍计划延续成功的弹出式模式。
植物性肉类公司知道不要浪费危机
随着以植物为基础的蛋白质公司看到了疫情带来的巨大机遇，它们迅速转向直接面向消费者，并将重点放在零售上。早期的报告他指出，武汉的菜市场是新型冠状病毒的源头。虽然新研究人们开始怀疑这种说法，但仍有越来越多的人意识到，下一个病毒感染可能来自西方工业化的肉品养殖场，从而使消费者远离传统肉制品。
“我们现在拥有的技术可以极大地降低以植物性肉类为原料的现代化肉类生产的风险，”好食品研究所(Good Food Institute)企业参与部副主任卡罗琳·布什内尔(Caroline Bushnell)说。“(植物性肉类)消除了食品不安全和人畜共患疾病的担忧，而这些担忧只会存在于依赖动物的供应链中。”
供应链被颠覆了大流行引起了全国的肉类工厂关闭，造成了3月份的严重肉类短缺。世界上最大的肉类生产商，JBS USA该公司不得不将其宾夕法尼亚州的工厂关闭两周，而在其爱荷华工厂爆发疫情后，泰森也采取了同样的做法。空货架迫使消费者购买替代产品。到阵亡将士纪念日，零售杂货店看到了一个减少30%在肉类供应。
布什内尔说:“传统的肉类生产在环境上是不可持续的，但人们较少认识到的是，它在经济上也将变得越来越不可持续。”
植物性肉类的供应链更容易关闭和打开。她说，与需要精确计划、长达一年的准备时间以及饲养、饲养和屠宰动物的许多环节的系统不同，以植物为基础的肉类公司可以很容易地储存干原料，并对动荡的市场做出快速反应。
“市场效率是一个经常被忽视的领域，”布什内尔说。“它能对市场状况做出反应，这是畜牧业无法提供的。”
肉类短缺引发了20%的价格上涨，为植物性肉类创造了另一个期待已久的机会。实现价格平价一直是植物性肉类企业的目标，因为许多企业传统上收取的较高价格，对许多消费者来说是一个相当大的进入壁垒。Beyond Meat公司希望牛肉价格的上涨能将其产品价格提高到传统动物产品价格的20%以内。到2024年，该公司承诺至少推出一种价格低于动物蛋白的产品。
在这些复合事件之后，数据表明消费者对植物性肉类的成功正在上升。尼尔森报告称，替代肉的销量有所增加3月和4月为264%。根据Beyond Meat的数据，3月份零售销售增长了12%，一些杂货店的销量翻了一番。不可能的食物报告零售增长了18倍与今年年初相比。
这些公司已经将他们的重点转向食谱，以防止消费者回到他们的老备用。Fable在其网站上有一整版的食谱。
不可能走得更远。“我们决定需要一本食谱，因为家庭厨师对我们的成功非常重要，”Appelgren说。
一开始，植物性肉类指望训练有素的厨师和餐馆将其推向市场，并赋予产品影响力和合法性。流感大流行证明了家庭烹饪是下一个伟大的前沿。
