蛋白质转化：夸孔或现实？

"Isn’t it fascinating there’s a responsibly farmed shrimp cocktail and a vegan section on the menu" of the Marriott’s Lincoln Steakhouse, mused moderator David Bennell, manager of food, land and water for the World Business Council for Sustainable Development (WBCSD), as he kicked off the Protein Transformation workshop last week to a packed audience at GreenBiz 20.

询问小组成员对趋势是夸张或现实，贝内尔肯定：“在WBCSD，我们相信有些人在人类健康和行星健康的角度下，有必要的措施。”。

在2050年估计估计30亿嘴百左右，而​​肉类生产巨额造成的土地，水，生物多样性和温室气体排放，则需要这种转变的需求不太清楚。

"It’s climate, it’s water, it’s biodiversity, it’s forests, all of those things are mixed into the urgent need to shift the diet, particularly in high consuming regions like the U.S. and Europe," Janet Ranganathan, vice president for science and research at the World Resources Institute and author of“创造可持续的食物未来”在后来的面试中说。“加速朝向更多植物的蛋白质的转变，特别是现在是肉类高消费者的国家绝对是至关重要的。”

那么，这种转变是否正在发生，而且进展是否足够快？以下是本次会议的四个要点。

是的，它正在发生，并且有很多商机

枫叶食品，加拿大最大，最古老的食品公司之一，生产猪肉，家禽和植物蛋白质，是一个趋势的海报儿童。蒂姆·芬利副总裁，枫叶食品的可持续发展和共同价值副总裁，描述必威体育2018了2008年危机（Listeria爆发）如何领导他的公司重新思考其业务战略并迈向共享价值的模型。

“我们知道行业的产生重大影响，我们希望成为解决解决和促进解决方案的一部分的最前沿，而不是部分问题，”Faveri说。

注意市场趋势呈现出植物蛋白质的强劲增长，枫木食品在过去三年内使其业务多元化，从而获得植物的食品公司Lightlife食品和野外烤，共同投资好食物捕获（植物型海鲜）并投资昆虫蛋白质。枫树在印第安纳州建造了最大的美国生产工厂，因为需求是“蓬勃发展”，Faveri说。

我们不建议消除饮食中的肉和乳制品。我们必须找到方法，使两个系统可持续和负责满足尽可能多的饮食需求。

根据Faveri的说法，业务增长与枫木食品的植物植物系列和8％的动物蛋白质线条，符合北美趋势，含有8％。“蛋白质转化是一个非常好的描述符在过去几年中发生在枫木食物上的东西，”他说。

全球可持续发展副总裁Kathy Pickus与Griffith Foods的副必威体育2018总裁相似热情。Griffith Foods是一个私人举办的全球公司，来源成分，创造配方并将其卖给食品部门。

Pickus很高兴看到老牌食品巨头与创新型新公司之间形成了合作关系，并引用了她的公司与重点以及嘉吉和泰森食品的努力。

格里菲斯食品科学家和烹饪团队正在使用初创公司来帮助使植物的食物味道良好，而且还“为这些小型组织和新的解决方案提供了满足消费者的需求，”她说。

有些声音比较温和。雀巢负责可持续发展和负责任采购的副总裁杰克·斯科特（Jack Scott）表示：“我们正处于某种蛋白必威体育2018质转型期，但不一定会将动物蛋白抛在脑后。雀巢在这两个领域都看到了持续增长。”

斯科特的情绪回应了Cargill首席可持续发展官Ruth Kimmelshue，他在当天早些时必威体育2018候发言。“这将是一个组合，”她在Greenbiz 20全体会议期间说。“我们可能会消耗较少的牛肉，但由于人口将增长，总蛋白质消费将增加。无论我们消耗什么......所有这些东西都将产生比今天更多的可持续性。”必威体育2018

无论各个公司是否可以在S曲线上定位自己的地方，房间里的非政府组织似乎同意改变正在进行中。

“我觉得我们正在转变，”在营业中心的环境领导者中心高级副总裁汉克·凯卢斯说，在保护国际上。“对我来说，第一个指标是麦当劳提供的事实在德国1,500家商店中的非肉汉堡。......你有主要零售商那种提供[植物蛋白]的主要零售商是它在正确的方向上移动的一个指标。第二个指标是牛肉行业开始攻击它。他们认为它是他们的业务的真正风险。“

超越肉类类似物：下一个地平线

询问Panel，Nina Goodrich是可持续包装联盟的主任，指出，并非所有素食主义者都希望吃东西，味道或闻起来。“食品公司何时创新植物的产品，这些产品可以成为自己的权利？”她问。

Faveri同意了。“许多这些公司是我们的品牌之一，是针对灵活性的消费者，愿意尝试不同的东西。未来几年，这是一个大规模的市场，数十亿美元。但他们不是针对真正的素食者。”

皮克斯补充道：这是“下一个地平线。围绕富含营养成分并对环境产生积极影响的新成分，有令人兴奋的创新。”

她引用了格里菲斯的伙伴关系Kuli Kuli，一家由和平军团创立的西非公司，生产一种高度营养的植物，可以包含在产品中以提高营养成分。“这将使食物更有趣。它不会成为植物的所有鸡块。”

它不是零和游戏，基于植物与动物蛋白质

所有小组成员都很快表示，消费者应该有选择权。雀巢的斯科特最爱说话。

“人们错误地认为一个上升，另一个下降，”他说。“这不是对立的。我们生产含有植物蛋白的产品，因为有消费者出于生活方式、健康或气候变化的考虑而需要植物蛋白。但我们不建议从饮食中消除肉类和奶制品。我们必须找到方法使这两个系统可持续发展，并负责任地满足消费者的需求。”许多可能的长期饮食需求。”

拜耳可持续农业高级总监Gabriela Burian关于需要对北部和南半球之间的文化问题和历史不平衡敏感。Burian said that as she travels in Africa and South Asia she hears a common refrain: "Those guys up there in the Northern Hemisphere are deciding everything we can or can’t eat here in the Southern Hemisphere. You guys have been eating meat all this time and now we cannot? That’s not fair."

加速朝向更多植物的蛋白质的转变，特别是现在是肉类高消费者的国家绝对是至关重要的。

Ranganthan同意：“列出将每个人转化为素食饮食并不实用，但减少消费，特别是牛肉，可以在气候相关的影响中产生显着的凹痕。”

如果你考虑到土地的影响，美国人的平均饮食占了每一半温室气体排放量的一半，而美国普通男性消耗的蛋白质是他每天平均需要量的两倍。

最终它是关于可持续生产的

因此，它可能不是一个零和游戏，但随着仰光的指出，肉类消费需要下降，特别是对于美国和欧洲的人。

小组成员对他们在教育消费者改变饮食习惯方面所起的作用褒贬不一。

Scott said that for Nestle, "There’s a lot of value for some brands, but not for others. California Pizza Kitchen, yes, but once you go to Tombstone or Jack’s Pizza — no one’s asking for it. There’s only a certain consumer segment that’s interested in it."

枫叶食品开发了一系列肉可持续性原则，包括适度的肉类，作为健康均衡饮食的一部分，这是必威体育2018“我们的内部组织的转型”。

Cauley希望看到更多零售公司谈论蛋白质的含义，他们为消费者提供提供，并同意将健康与环境问题联系起来是最有效的。

ranganthan认为它将采取产品创新，政策和定价的组合 - 包括外部性达到肉的价格 - 转移消费饮食。“企业可以影响政府，”她说。“他们对此非常有效。”

但“归根结底，这取决于可持续生产实践，”国际保护组织高级实践主任、亚利桑那州立大学教授杰克·基廷格（Jack Kittinger）在随后的采访中说。

“改变Gen Z的消费者人口统计学的想法将足够快，并且消费者教育和宣传将在该供应链结束时足够，并且某种方式涓涓细流到现场，农场或海洋是一个根本的虚假论文。“