运行精益厨房像谷歌和索迪斯是通向食物垃圾预防
厨房工作人员使用Leanpath 360终端。
饭前服用的照片可能会收获不少Instagram上喜欢的，但拍摄的食物它得到表之前可以做的甚至比个人成长的社会影响力的媒体 - 它可以帮助企业解决社会和环境挑战。
搭售摄影与技术可以打食物垃圾，一万亿美元的问题，要求全球的关注。三分之一全世界生产的食品进入每年浪费，根据波士顿咨询集团，并到2030年达到21十亿价值1.5万亿$公吨。
搞清楚如何处理食物垃圾做的是一两件事;避免它在第一个位置是完全不同的。成功完成，它可以帮助商业厨房更高效地运行，并降低成本。
连续创业者安德鲁Shakman发现测量库存剩菜，以防止食物垃圾的有效途径。2004年，感觉没有其他人了解这个问题的规模，Shakman通过建立一个公司，它结合摄影和数据分析来衡量和在商业和公共机构厨房路边食物垃圾走出了一条路径。
今天，Shakman的心血结晶，Leanpath，提供一个废物预防系统，结合硬件，软件和行为教育。它帮助大公司在萌芽状态谷歌和索迪斯夹企业的食品垃圾。
技术和数据做饭了在商用厨房风暴，因为他们是强大的工具来帮助改变“如何生产的，我们买什么，我们的菜单，” Shakman告诉GreenBiz。
这个怎么运作
Leanpath的核心创新是连接触摸屏界面去鳞和摄像头，可以让厨房工作人员，以了解发生了什么倒去，为什么在实时测量系统。所有收集的数据被送到Leanpath在线，后端平台使用基于云的分析来指导如何削减成本和防止浪费在今后的工作人员。
Leanpath的产品是基于订购的，可定制的，以不同的厨房规模和需求。高端产品来与现场烹饪辅导和商业支持，但轻巧的机型，也可用于小规模的行动。
所有车型，主打产品“Leanpath 360”提供了最强大的跟踪。通过将食物垃圾摄影测量成，它可以让厨房工作人员看到吃剩的食物和更好的条件了解的浪费的原因。视觉冲击力比单纯的数字更有效的教育工具，Shakman说。
封堵泄漏
当管道泄漏，这是明智的地面扫荡水之前，堵塞源。同样，从源头上减少浪费是最具成本效益的方法，Shakman说。
预防是在废物回收食物链的顶端，根据再给送，致力于减少美国的食品废物的非营利组织。但大多数解决方案都专注于堆肥或回收废弃物，不阻止它。其中一个原因是，人们根本看不出是供应食物之前发生了什么，Shakman说。他的公司正试图通过将国家会议和预防的重要性的认识，以改变这种状况。
企业浪费手表
Leanpath的核心客户群是生产过剩敏感的商家：那些容易产生超过必要的食品操作，因为他们不知道食物的人会究竟需要多少，而不是煮到订单餐厅厨房，Shakman说。这些操作包括学校，医院，企业食堂，体育场馆和酒店自助餐。
他的公司已经抓住了一个健康的帮助市场：经过家庭，面向消费者的企业是第二大的美国食品废物产生者，占40％，或25万吨以上，每年，克里斯·科克伦，高管称再送出主任。如果他们采取垃圾的跟踪和分析单独的类别Leanpath瀑布下的组织确定的最低$ 1十亿在节约成本为集体企业餐饮业。
谷歌的首席可持续发展官，凯特·必威体育2018勃兰特，告诉GreenBiz在圆19这Leanpath帮助公司节省企业的用餐超过400万英镑的食品浪费。
索迪斯跳上董事会2010年左右Leanpath有助于从生产过剩，过期，装饰的浪费，腐败，从设备故障和消费板块未来垃圾食品垃圾，他说索迪斯采集数据，称该公司是“强大的推动者推动变革。”
该驱动器的变化体现在索迪斯的雄心勃勃的目标，到2025年减少一半的食物垃圾，提前五年目标由联合国可持续发展目标的设定。
“这是最直接的环保行动，我们可以作为一个公司，以减少我们的碳排放量，”贝瑞特，索迪斯的企业可持续发展的高级副总裁说。必威体育2018
穿越在不同的国家和市场300个，索迪斯能够削减食品废弃物一半，并产生6 $每$ 1个信息上Leanpath的服务，在一年内花费，巴雷特说。
“这的的确确是在厨房的行为改变，”他说。“它提供的知识和信息，以使我们的网站为基础的团队采取行动，带来的变化，以帮助减少浪费。”
今年五月，餐饮巨头宣布了一项名为“WasteWatch搭载Leanpath”，这将在一年之内3000个索迪斯站点进行部署并在未来几年全球扩大到所有网站的70％的部署，巴雷特说。
技术驱动的变化
Leanpath可能成为第一批，但它不是使用高科技驱动的测量和运营效率与食物垃圾跤的公司。再给送，谁保持的理货初创公司从这个特定的角度解决粮食浪费，认为公司如簸和Phood LLC作为其主要竞争对手 - 虽然Shakman没有看到他们的方式。食物垃圾是太大的一口任何公司咀嚼孤独，所以他很高兴看到更多的技术创新，新兴的空间。
“我认为技术在资源空间之间建立连接，并采取一个人的垃圾，使其他人的原料的能力，” Shakman说。“我们认为这是一个巨大的机会。”
与访问数据的大量一个技术平台，Leanpath必须小心保密。它采用了更广阔的市场知识，告知客户他们的相对表现，但数据汇总和匿名，Shakman说。
与此同时，Leanpath鼓励其客户是透明的关于他们的数据，因为信息共享是多边的改善很重要。索迪斯已经有了承诺使其食物垃圾数据公共在未来几年，根据巴雷特。
实现目标12.3
可持续消费和生产模式：到2030年人均粮食浪费减半“在零售和消费水平”全球的联合国SDGs之一内。冠军12.3，多部门的Changemakers的联盟，致力于加快对实现这一目标的进展。（数12.3分参考预防食物损失SDGs的部分）。
但它不只是降低企业对环境的影响 - 也许foodprint。有一个清晰的商业案例实现食品废弃物减排项目还有，利兹·古德温，联军和食品损失和浪费的主任在世界资源研究所的一名成员说。
但没有透露具体定价，Shakman说Leanpath客户通常可节省2％至8％，在他们购买食品，并获得第一年的投资回报。
致力于食品垃圾减量化提高了企业的底线，但更重要的是，它使他们能够成为榜样和家庭影响的行为，餐厨垃圾最大的发电机，古德温说。
“企业也开始调动，我们已经开始看到势头，但没有足够的正在做，”古德温说。“我们需要更为我们需要远远快的活动。”
为了帮助人们了解食物浪费是一个问题提高政府，城市和个人的认识是非常有用的“我们都可以帮助解决，”古德温说。
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