在新冠病毒爆发的不确定时期，随着人们涌向超市储备鸡蛋和肉类，蛋白质成了许多人的首要考虑。但是一种微小的水生蔬菜能成为全世界数百万人蛋白质的主要来源吗?一家以色列初创企业认为是这样的。
如果所有的食物，甚至是加工过的食物，只要添加一种配料，就能变得更富含蛋白质，更有营养呢?更好的是，如果这种成分可以全年种植，只需要很少的土地、水和能源呢?在形势最好的时候，这将是非常宝贵的，但在当前这样的时期，这可能对构建更具弹性的食品供应链至关重要。
这就是Hinoman这是一家以色列的农业科技初创公司。它将赌注押在一种微小、富含蛋白质的蔬菜上——浮萍家族的一员——来决定全球蛋白质消费的未来。Hinoman花了将近10年的时间种植这种蔬菜，并开发了可扩展和可持续的种植方法。这种蔬菜叫做Mankai。
Mankai是浮萍的专利品种，是世界上最小的叶菜。它没有根;它漂浮在水面上。浮萍在东南亚已经被吃掉几百年了。在老挝、越南和泰国北部的某些部落，祖母们过去常常在冬季从流动缓慢的水体中获取它，并将其用于制作汤和沙拉，作为蛋白质的来源。
“Mankai”这个词结合了天赐的食物“吗哪”;“chai”在希伯来语中是“活着”的意思;还有“海楠”，这是浮萍的泰国名字。
2019年，哈佛大学的一些餐厅开始供应Mankai奶昔和蔬菜汉堡，今年晚些时候将推出更多含有Mankai元素的菜单。很快，Mankai也将出现在麻省理工学院校园的餐厅里。该公司还准备在日本零售其产品。它的目标之一是到2025年将Mankai打造成一个家喻户晓的食品品牌。
去年秋天，该公司三位联合创始人之一、首席执行官罗恩•萨尔皮特接受了采访麦肯锡合作者Michael Taksyak在位于特拉维夫附近的Hinoman总部工作。萨尔皮特分享了他对消费者饮食习惯如何改变以及肉类和蛋白质消费的前景的看法。以下是经过编辑的谈话内容。
Michael Taksyak:替代蛋白质是今年食品行业的热门话题。你如何看待未来十年对替代蛋白质展开的需求?
罗恩·萨尔皮特:替代蛋白质必须在两个大趋势的大背景下看待:有意识的进食和“植物前进”议程。年轻的消费者——千禧一代和千禧一代——是影响包括食物在内的一切事物需求的主要力量，也是推动这两大趋势的人。所以，我相信这两种趋势将会在未来的二三十年主导食品行业。
第一个趋势是“有意识饮食”，这意味着消费者现在会想，“我吃的食物实际上是如何影响我的身体的?”People are willing to spend time educating themselves about this. I have two daughters — one is 24 and the other is 20 — and very rarely do they put anything into their bodies without first looking at the label. The younger generations want to know what is in their food. Consumers now also take into consideration how their food affects the planet. I don’t subscribe to the idea that people will stop eating meat in the next 20 or 30 years, but I do think that as soon as 2030, eating meat will, to a large extent, become immoral; people will feel rather uncomfortable eating meat.我不赞同人们将在未来20年或30年停止吃肉的观点，但我确实认为，早在2030年，吃肉将在很大程度上成为不道德的。
另一个大趋势是“植物向前”议程。这一议程由美国烹饪学院等组织推动，旨在确保人们接触到越来越多的水果和蔬菜，因为这些食物提供了加工食品中所缺乏的元素。越来越多的证据表明，仅仅从肉类获取人体所需的蛋白质或铁是不够的。
以下是我认为这些趋势将在食品行业中产生的影响:食品标签和食品营销将受到更多监管。我认为,在不久的将来,监管部门将建立一个规模为食品标签标明我们称之为食物的生物利用度,有多少是什么食品是被身体吸收,食物对环境的影响。因此，食品标签将会改变。食品广告也是如此。
Taksyak:即使在过去的几年里，食品行业也发生了很大的变化。随着市场的发展，有没有什么让你吃惊的事情?
萨尔皮特:事实证明，社交媒体比我想象的更有效。它在为新来者创造空间方面非常有效。令我惊讶的是，它如此迅速地将创新食品制造商，如超越肉类和不可能的食品，吸引到消费者的注意。
另一个让我吃惊的数据是，根据市场研究公司Innova的数据，声称与素食有关的新食品在过去几年里每年增长超过45%。这是针对这一消费者群体的新产品的巨大增长，而就在五年前，大多数大型食品公司还认为这一群体微不足道。
纯素食者是Mankai的目标客户吗?有趣的是，你刚才提到的两家替代蛋白质公司发展如此迅速，因为他们的目标客户是肉食者，而不是纯素食者或素食者。
萨尔皮特:每个人都喜欢Mankai。我们相信，在消费者喜欢吃的加工食品中加入一种全天然的微量营养素——Mankai，可以让世界变得更健康。我们实际上并不认为Mankai是一种替代蛋白质;那个术语没有充分说明这种产品的优点。这是一种超级食物——营养师的梦想。
到2025年，我们要让消费者意识到，食品上的“Mankai”标志或印章将成为质量和生物利用度的代名词。这意味着当消费者看到Mankai象征食品,他们会知道他们买的食物是富含蛋白质、铁、维生素B12、钙和其他营养物质,不会只是经过,让身体很快将做出重大贡献的整体健康的身体。真正的挑战是可伸缩性。在食品行业，如果你不能提供你的产品大量，你是一个边缘-可能很快就会消失-现象。
Taksyak:你认为中国需要什么才能达到这样的消费者意识水平?
萨尔皮特:很多人都跟我说过，“让你的信息简单化。”消费者对蛋白质、铁或维生素B12一无所知;他们对自己吃什么知之甚少。”
人们一直告诉我，教育将是一种挑战，一种障碍。但我发现，消费者比人们通常认为的更精明、更老练——他们有强烈的欲望尝试新的解决方案。
真正的挑战是可伸缩性。在食品行业，如果你不能提供你的产品大量，你是一个边缘-可能很快就会消失-现象。扩大规模对我们来说是一项资本密集型的努力，因为它需要在温室里建造水产精确农业盆地;这就是我们培养Mankai的环境。因此提高生产效率以提高产量是我们最大的挑战。这将是我们今后几年努力的重点。
Taksyak:你对2030年的食物最疯狂的预测是什么?
罗恩·萨尔皮特:到2030年，将有可能实现个性化营养。如果某个地方的人们意识到有一种特殊的需求——例如，某个地区需要更多的铁来治疗贫血症——那么我们就可以通过触摸屏幕，在那里创造出一种非转基因的铁强化作物。这只是迈向更宏伟目标的第一步:创造符合每个人独特生理和代谢需求的成分。这就是我所看到的食物的未来。
这次采访最初出版在麦肯锡的博客上。
