这些初创公司正在将剩余食物转化为新的消费产品

这个想法始于一桶废弃的牛油果核。德雷克塞尔大学食品实验室研究生Sheetal Bahirat和Christa Kwaw-Yankson意识到这是一个机会。

经过一些实验，他们通过漂白，光栅和脱水坑制成鳄梨茶。茶有轻度，略带含量的味道和令人愉悦，自然的粉红色。

“每个人都抛弃他们的鳄梨坑 - 但我们也可以用皮肤喝茶，”巴哈特说。“这很棒，因为这个国家爱上了鳄梨。”

食物浪费是一个热门话题，初创公司渴望做点什么。但是，依赖于成分被认为废物的可行食品公司具有许多挑战。

作为德雷克塞尔食品和酒店管理中心和营养科学系的一部分，食品实验室已经成为烹饪创新者的首选研发资源，他们的目标是将食物垃圾——或者他们更喜欢称之为“升级回收”的食物——转化为消费品。实验室最近收到了来自Claniel基金会帮助扩大其上循环的食品研究和发展。

2014年，乔纳森·多伊奇(Jonathan Deutsch)教授创立了食品实验室(food Lab)，与主要的包装消费品公司和企业家合作。他说，创立一个食品品牌已经够困难的了，但一个浪费原料的品牌面临着额外的困难。他说，例如，食品安全是一个大问题。只要发生一次涉及食品垃圾衍生产品的重大健康恐慌，消费者就会打消购买的念头。此外，还有物流和监管方面的挑战。

他说:“当你试图在一个本来就没有设计好的食物系统中进行剩余食物工作时，你会遇到额外的障碍。”“我们正在做的是帮助我们的客户克服这些障碍。”

障碍德意志指出并非微不足道：最近报告(PDF)发表的食品法律和政策诊所在哈佛大学，探讨了所有50个涉及食品捐赠的国家的食品安全法 - 例如可用于较高循环食品的食物而不是成为食物垃圾。结果表明，全国各地的食品生产商可以犹豫捐赠食物，以担心它们可能对出现的任何食品安全问题负责。

第一个成分

像Bahirat和Kwaw-yankson一样，许多其他上海的食品企业家首先看到浪费，然后想到一种使用它的方法。

丹妮拉·乌里韦在哥伦比亚的咖啡农场中长大。她还记得一堆堆的鼠李草(咖啡樱桃的外壳)，它们要么用作肥料，要么被扔进河里。当她看到星巴克(Starbucks)提供鼠李草拿铁时，她的想法灵光一现。她和共同创始人埃里克·奥尼茨(Erik Ornitz)和德鲁·芬克(Drew Fink)开始在厨房里试验鼠李草茶。懒惰的熊茶——翻译自ozo perozoso，Sloth的西班牙语 - 销售一杯干燥的Cascara，当浸泡在热水时不喜欢咖啡，但像冰茶一样。2017年推出的懒人熊茶，并在大波士顿地区的30家商店出售，计划扩张。

除了从废物系统中拆除卡塞拉，公司还为咖啡农民提供潜在的收入来源，大多数人，尽管所有那些昂贵的咖啡拥挤的商店货架，生活在贫困中。“这突出了咖啡供应链在我们的农业和系统中有多脆弱，”她说。“我们正在使用我们的茶作为一种解决这些不一致的车辆。”

同样,旧金山的ReGrained使用酿酒师谷物制成的面粉 - 酿造后留下的旧谷物 - 制作小吃店。花了啤酒酿造的粮食是营养丰富的，每年生产数十亿磅 - 每六包都使用1磅谷物。虽然它可以用作动物饲料，但它的大部分都是倾倒的。它迅速地破坏了，因此抛弃了发明和专利了一个处理腐败和运输的过程。他们从中型酿酒商收集谷物，欢迎另一个收入来源以及相关的感觉。

“我们正在创造经济价值没有，这对他们来说也是伟大的故事，告诉他们的客户可持续性，”联合创始人丹尼尔库茨克里克说。必威体育2018

我们从没有创造经济价值。

Kurzrock和Jordan Schwartz于2013年推出Regred，并在小吃店上定居，因为它们是进入市场的相对容易的入学点。该公司计划今年推出新产品并在全国范围内展开。“我们希望能够指出我们在酿造行业处理这条流的解决方案，”Kurzrock说。

食品实验室连接了费城创始人Kriti Sehgal纯粹的票价Restaurant Group，带有救援的甜土豆提供的供应商，脱水和粉末。它用于制作一个甜蜜的马铃薯蛋羹，是它最受欢迎的产品之一。Sehgal说，崛起是公司的创始校长。但她注意到，为了它的缘故，使用剩余产品没有任何意义 - 这可能意味着更多用于保存一个的成分。“如果我必须增加更多的话，那么纯净的是升级的作品？”她问。

食品银行作为升级企业家

并不是每个食物浪费企业家都是在厨房里进行有希望的试验。德雷克塞尔的食品实验室和费城的合作Philabundance特拉华河谷地区最大的食品银行创建产品来自食物，否则可能会浪费他们的客户和零售。

菲力丰负责可持续发展的副主任凯特·鲍德勒(Kait Bowdler)说，这一方面是出于需要，另一方面是因为他们正在摆脱罐装食品的食品储藏室模式。必威体育2018他们经常收到大量的新鲜农产品，需要在它们变质之前迅速采取行动。去年，仅费城港在4个月的时间里就收获了1000万磅农产品，其中大部分是一两件;2017年是葡萄和甜瓜丰收的一年。

作为牛奶销量正在减少美国的奶牛场正陷入严重的经济困境。为了解决这个问题，菲力丰的第一批合作伙伴之一是宾夕法尼亚州兰开斯特的三个奶农。Philabundance和其他地区的食品银行与农民合作，在该组织的博乐高品牌下制作奶酪。

当地美食零售商迪布鲁诺兄弟卖给一些品种的奶酪8盎司5.99美元;它为每磅出售的奶酪支付1美元的补贴，这样农民就可以继续向Philabundance免费提供奶酪——这一安排迄今为止已经向食品银行免费提供了3000磅切达干酪。鲍德勒说:“这在某种程度上提升了农民和客户。”

同样的农民变成了Upcycle粉丝，也使用黄油生产后留下的脱脂牛奶来制作脱脂牛奶酸奶，这是一种以低成本为其客户购买的金属奶粉。“它降低了他的生产成本，并让我们每次都会获得产品，因为每次他都会出售黄油，他就可以为我们制作脱脂牛奶酸奶，”鲍德勒说。

食品实验室也在帮助Philabundance使用自己的产品烹饪职业培训计划传授使用剩余食物所需的技能。“慈善基金会”和“食品实验室”的目标不仅仅是提高人们对食物浪费的认识，Deutsch说。“我希望学生们在这个领域很精通，这样我们就培养了一支防止食物浪费的军队。”

崛起到市场

确定一种具有高升级回收潜力的原料并不意味着获得它特别容易。Bahirat和kww - yankson说，他们对配料的要求通常得不到回应。“我们接触这些公司，并说，‘嘿，我们正在做一些事情，所以我们能合作吗?’我们没有得到任何回应。”

“食品实验室”创始人多伊奇说，这可能是因为关于责任的神话无处不在。餐馆、商店和类似的地方通常也没有资源来保存和包装垃圾。

“懒熊茶”的乌里韦知道，要得到足够的鼠李草并不容易，因为农民认为它不值钱。但她希望通过创造一种产品，能够激励他们加工和销售它。她的公司一直致力于与咖啡农建立关系，希望鼓励他们成为供应商。

迫使她说，她和她的联合创始人也受益于指导。他们被哈佛创新实验室和哈佛大学商学院的岩石加速器接受了他们的创业计划。他们也加入了英联邦厨房是一个有助于食品企业家开始和运行业务的波士顿组织。

ReGrained与美国农业部(USDA)合作，以获得外部保证，确保ReGrained的流程安全有效地运行(USDA)co-invented公司的谷物稳定技术）。共同创始人Kurzrock还建议寻求帮助：“这个行业中的每个人都在某些时候得到了帮助，他们愿意向前推进。”