趋势：营养多样性超越素食肉

以下是从适于绿色企业2020年国通过GreenBiz合作与Trucost公司，财务信息和分析巨头标准普尔全球部分出版。

替代蛋白市场正在强化。这是因为它不只是牛肉了。

试想一下：Pigless猪肉。Chickenless鸡。不含蛋的蛋。Fishless鱼粉饲料的鱼。且不说fishless鱼。

这不是科幻小说 - 他们今天在商店货架上明天实验室是。在过去的几年中取得了重大的繁荣合成生物学和生物技术的投资，不断变化的消费者口味，这已经使更多的“假肉”选项创建比以往任何时候一起。

这是很好的时机了。气候变化及其影响正威胁着世界粮食供应 - 温度和频率以及对土地和水都在增加天气事件的严重程度，而作物产量正在下降。现代农业粮食生产系统也有助于应对气候变化，都直接从牲畜排放和间接通过砍伐森林和生物多样性丧失。

全球肉类消费量大幅上升了8％2013年至2017年，主要是由于收入的发展中国家的崛起。

与此同时，世界人口的不断增长，其胃口蛋白一起，并与它一起，大小和动物畜牧业的排放量。其实，肉类的全球消费量大幅上升8％，2013至2017年，主要是由于收入的发展中国家的崛起。（也导致更高的生活质量，并为这些新的动物蛋白消费更长的寿命。）

实验室培养和植物为基础的蛋白质作为解决气候变化和世界饥饿的潜力已经产生了嗡嗡声很大。它的大部分都集中在两个第一和最成功的公司至今：不可能食品和除了肉类。前者目前市值约$ 2十亿，但它仍然是私人持有，而后者的首次公开募股（IPO），远远超出预期。在年终2019，除了肉类的股价已大致从$ 25 IPO价格翻了三倍7个月较早，为近5十亿$的市值。

总之，这些公司的产品正在重新定义素食汉堡 - 和典型的素食汉堡的消费者。两家公司已经设计他们的产品以保持一个现实的味道和口感牛肉。不可能的是从肉类中蛋白质的大豆为基础的版本主要是由，而除了汉堡的来自混合绿豌豆蛋白和甜菜汁提取物的颜色。

据市场研究公司NPD Group，植物为基础的汉堡包的2.28亿份分别在2019年，在快餐店买，同比增长约较去年同期增长10％。

根据市场调查公司NPD集团，以植物为基础的汉堡包2.28亿份是在快餐店在2019年买的，上涨约较去年同期增长10％。有趣的是，95％的谁在2019购买了以植物为基础的汉堡人还是吃传统的肉，NPD发现。消费者给出了买入的理由通常是提高健康水平，减少对环境的影响。

这种增长的一个很大的原因是对快餐的菜单和快速休闲连锁，包括白色城堡，汉堡王，硬摇滚，Qdoba和TGI星期五植物为基础的汉堡包的摄取。然而，由于替代蛋白的仍然生产规模小，价格仍比牛肉高。虽然诸如这些增加ALT-蛋白质的可访问性（和可见性），生产引线，以高昂的成本，可以是阻碍购买了很多，至少要等到生产水平提高的显著费用的伙伴关系。

但更多的餐馆和食品服务业务，大，小，那颗牙齿到这些食物，帮助带来的技术和产品，以规模。商业化的关键在于兑现的承诺和对气候的影响最小养活世界的潜力。

当然，还有创建ALT-肉的方法不止一种。有些公司会完全以植物为基础，利用不同的植物蛋白质经过发酵过程，如不可能汉堡创造逼真的肉状物质。一些公司正在使用的空气的拉出化合物中，由微生物和益生菌进行处理，以创建可食用蛋白质粉，如新创太阳能食品和空气蛋白质。其他的，如完美的一天和江豚的食物是使用蜂窝农业，这需要从肉，鱼，蛋，奶分离的动物细胞和它们生长在实验室。其中一些如3D印刷肉细胞，如阿列夫农场和重新定义肉。

有进入市场，也不止一种方法。许多这些创新的联手与更大，更成熟的合作伙伴，以增加销售渠道，进入设施或者干脆接受现金注入。

以泰森食品公司，美国最大的肉类生产商。它在肉类之外早期投资 - $ 34万2016和2017年间，给它一个6.5％的所有权股份 - 的肉类替代品的信心提前选举。它退出后，除了肉类上市，只能去上，形成内部自身的替代蛋白线，汉堡和香肠一起生产厂为基础的鸡块是真正的交融和替代肉类。

食品巨头在ALT-蛋白创业名副其实的踩踏投资。它们包括基于加州大学伯克利，孟菲斯肉类，其从动物细胞在实验室生产肉;基于耶路撒冷未来肉类科技，生长的动物细胞在生物反应器;基于丹佛MycoTechnology，它使用蔬菜在基于蘑菇的发酵过程以产生蛋白质的重成分;和圣莱安德罗，加利福尼亚州为基础的新浪潮食品，这是创建从藻类和其他植物成分为基础的虾。它的“虾”应该是杂货店今年。

泰森，成分如这些代表新的生产线。“对我们来说，这是关于‘和’ - 不是‘或’。”诺埃尔·怀特，泰森食品公司的总裁兼首席执行官说。也就是说，传统的汉堡包是不会很快去任何地方。

其他公司似乎是采取咬了泰森的战略。雀巢公司是世界上最大的食品公司，去年宣布了自己的基于蛋白质的黄豌豆祭的兴高采烈品牌真棒汉堡从甜地球食品，其中雀巢在2017年其中一个最大的日用消费品公司的天下，联合利华，去年收购了以植物为基础启动时获取的素食屠夫。食品生产商嘉吉公司，最大的私人控股公司，在美国，通过阿列夫农场和豌豆蛋白通过投资于培养肉一普利斯，除了肉类的豌豆蛋白成分提供商。

这看起来好像大肉被拥抱这些新创公司成为大蛋白。

这样的收购，合作和投资可以帮助小型创业公司 - 许多人仍然在开发模式 - 更快，更有效的商业化产品。这些产品，从“空中肉”，以素食主义者的奶酪，已经找到消费者的广泛认可。现在，他们正在接近合适的价格点。他们可能是“另类”了，但很快，他们就会是“蛋白质”。增加获得这些蛋白质的替代品承诺转移气候变化造成的土地使用，同时提供必要的蛋白质的公平性。

随着市场的扩大，有有钱可挣。巴克莱预测中高音肉市场可能通过捕捉$ 1.4万亿肉类市场的10％的市场份额达$ 140十亿在未来十年。以任何标准衡量，这是一个弥天大谎。