关于奶牛乳房的真相

2015年4月25日

从导言:出发

牛的美国。牛使欧洲人成功地占领了欧洲大陆。奶牛和为喂养它们而种植的食物从根本上改变了美国的景观。奶牛是美国人越来越胖和健康状况不佳的部分原因。奶牛对我们的经济体系、政治和文化产生了巨大的影响。虽然奶牛本身现在大多被隐藏在我们的视线之外，但牛分子在我们房子的每个房间都有大量存在。如果把生活在美国的牛聚集起来放在一个巨大天平的一边，把人放在天平的另一边，它们的重量将是人类的2.5倍。

牛。

几年前，当我们驾车穿越苏格兰、爱尔兰、威尔士和英格兰时，我们开始关注奶牛。离开爱丁堡时，我们立刻被看到的许多小兽群所震撼。在美国，即使是在农村，我们现在也很少见到奶牛了——它们已经被转移到远离大路的圈养地或巨大的奶牛场。此外，我们在不列颠群岛看到的奶牛似乎有更多的品种。为了增加旅行的乐趣，我们开始竞争，寻找和拍摄不同寻常的奶牛。

旅行快结束时，我们在英国德文郡绿油油的乡村深处的一家茅草屋顶的民宿预订了房间。杂乱的乡间小路和稀少的路标使我们直到黄昏才能见到女主人。但在晚饭前还有时间散散步。盖尔——它很容易被任何温血动物吸引——注意到附近牧场上有一小群霍尔斯坦动物在吃草。白色的兽皮上画着罗夏墨迹似的墨迹，给奶牛带来了一种节日的气氛

我们沿着山坡向他们走去，在石头、灌木丛和牛肉饼周围择路而行。在离牛群五十英尺的地方，我们停了下来，一道脆弱的树篱把我们和它们隔开。

最近的一头牛正在树上吃东西。一只像肌肉发达的海啸一样的舌头从嘴里滚出来，缠在一根小树枝上，把树枝卷了进去。我们慢慢走近。当我们大约三十英尺远的时候，那头牛停止吃东西，盯着我们，叶子从它的嘴的两边伸出来。这头牛很大，很容易就有我们俩加起来的五倍大。作为城市居民，我们往往会忘记奶牛有多大。相对而言，很少有美国人能面对面地接触到他们的牛奶和汉堡包的来源。只有微不足道的1%的美国人有过挤牛奶的经历;甚至更少的人杀了一头牛来吃它的肉。我们比以往任何一代都更加远离食物的来源。

荷斯泰因的尾巴前后摆动。这不是一种友好的小狗摇尾巴的动作，也不是懒洋洋的拍蝇动作。其他六头牛也不再吃了，全都盯着我们。不知道有什么更好的，我们凝视着。在我们之间的空气中，挂着一层相互了解的泡沫。

和马不同，牛不会把头抬得很高。他们低着头，瞪着眼睛，似乎很有威胁性。那些地方的牛没有理由信任或爱人类。为了防止疯牛病的蔓延，最近有400多万只牛被宰杀和焚烧。

我们知道，霍尔斯坦奶牛被认为是奶牛，现在每头奶牛产的奶是20世纪60年代的两倍，那时我们还在上大学。我们之所以决定到牧场去散步，部分原因是我们对这些巨大的现代挤奶机毫无兴趣。最近的一头牛用蹄子刨地。盖尔轻推丹尼斯，小声说:“不要乳房。他们一定是公牛。与画在牛奶纸盒上的无角霍尔斯坦不同，这些动物长着结实尖锐的角。

丹尼斯眯起眼睛看着牛群。“不。他们引导。不过，牛也不是那么容易对付的。

从我们站的地方看不出，在我们和牛之间的树篱里，是不是有一道篱笆，或者这道篱笆只是由细枝和树叶组成的。在越来越浓的黑暗中，我们身后高高的民宿的亮着灯的窗户显得遥远了。我们退了回去，回到住处。

连接这些点

盖尔对奶牛的兴趣在这次旅行之后就消失了。回到西雅图的家里，她开始研究奶牛。她的谈话中充满了耸人听闻的事实。比如说，丹尼斯知道牛会通过鼻子出汗吗?它们有磁感应，在吃草的时候倾向于朝南北方向排列?在约翰·普凯(John Pukite)的《奶牛野外指南》(Field Guide to Cows in hand)中，她开始像一些人观察鸟类一样观察和识别奶牛的品种。

然而，很难找到许多奶牛来观看。被藏起来的牛受到了善待吗?书籍和文章清楚地表明，许多工厂化养殖的奶牛受到虐待。她想知道在美国，是否有可能因为吃了煮得很熟的汉堡包而患上吃脑疾病。她所学到的并不能让她安心。

丹尼斯对环境问题有着广泛的兴趣，喜欢在世界上一些偏僻的角落徒步旅行，他对濒危野生动物的兴趣一直比对家养动物更大。不过，他最终认同了盖尔的观点，认为奶牛应该得到更多的关注。当他把注意力集中在牛身上时，他发现几乎所有重大环境问题上都有它们沉重的蹄印。与其他肉类来源(如猪肉和家禽)相比，传统的谷物饲养的牛肉每卡路里产生的全球变暖是前者的5倍，需要11倍的水，使用28倍的土地。吃一磅牛肉比燃烧一加仑汽油对气候的影响更大。当他更仔细地观察饲养场和传统的奶牛饲养方式时，丹尼斯也为美国人对待奶牛的方式感到羞愧。

我们都意识到，如果我们能把这些点联系起来，一个重要的故事可能会揭示美国9300万头奶牛——大约1200亿磅的奶牛——对我们生活的影响。我们开始把晚上的时间花在阅读有关奶牛和美国人奇怪而纠结的生活上，发现奶牛对我们这个民族有着相当大的影响。

牛引起的问题很容易发现。解决办法更加难以捉摸。我们离开西雅图是为了寻找那些善待奶牛的人，那些正在寻找解决与奶牛有关的环境问题的方法的人，以及那些正在应用大自然母亲从无数次的beta测试中学到的经验教训的人。他们当中有牧场主、蠕虫牧人、奶农、手工奶酪制作者、土壤专家和公共卫生专业人员。

几千年来，人类和奶牛一直在修改彼此的基因组和环境。起初，这些变化对两个物种都有利。最近，人类和奶牛的成本都超过了收益。在短视的联邦农业政策的帮助和怂恿下，大农业(企业农业)对待奶牛很野蛮，即使它破坏了地球上一些最好的土壤，破坏了不可替代的含水层，空气中充满了变暖的气体，在河口处造成了巨大的死区。

负担得起的和简单的

这一切都很有趣。但我们两个人年事已高，仍然希望清理一些遗留给后代的烂摊子。写关于奶牛的文章是消磨时间的好方法吗?我们认为它会……如果我们能提出一些解决方案。我们推断，让读者相信需要做些什么应该很容易。让人们采取行动将会困难得多。我们环顾四周，寻找已经出现的趋势。让风吹在你的背上是有帮助的。我们发现了这些趋势:有机食品和本地饮食运动的流行，气候破坏时代对食品安全的日益关注，以及对许多美国人的不健康饮食采取行动的日益迫切性。

我们的建议既实惠又简单。它不需要美国功能失调的国会或妥协的官僚机构的参与。它不需要公民抗命、大规模游行或昂贵的诉讼。它所需要的只是足够多志趣相投的人寻找有机奶制品和食草和加工过的牛肉。大多数人可以通过减少牛肉和奶制品的消费来达到对他们的健康更好的水平，而不会超出他们的预算。就像电脑、智能手机和带轮行李箱一样，牧场和奶牛场也会如此:当暴发户开始蚕食企业的经济午餐时，即使是最不情愿的企业也必须改变——否则就会成为历史的牺牲品。