是什么让不可能的汉堡看起来和真正尝起来像牛肉吗?

人吃动物吃植物。如果我们只是消除中间步骤,直接吃植物,我们将减少我们的碳足迹,减少农业土地的使用,消除与红肉和相关健康风险缓解道德关注动物福利。对我们许多人来说,这个计划执行的主要障碍是,肉味道很好。真的很好。相比之下,蔬菜汉堡尝起来像素食汉堡。它不满足自己的欲望,因为它没有看,嗅觉或味觉像牛肉。它不流血像牛肉。

不可能的食物总部位于加州的公司试图改变这种通过添加植物产品与属性的素食汉堡人通常与动物和给它所需的品质的牛肉。的不可能的汉堡自2016年以来一直在当地餐馆出售并扩大其市场在全国范围内联合创建的汉堡王不可能的弥天大谎。不可能的汉堡被测试销售在圣路易斯,计划扩大全国如果一切顺利。

但被添加到这个蔬菜汉堡包究竟是什么?降低汉堡素食吗?从转基因添加剂吗?防止汉堡被贴上有机吗?

我是一个分子生物学家,生物化学家感兴趣的是了解植物和细菌相互作用和与环境,以及它如何与人类健康有关。这些知识被应用在某种程度上,我没有预料到发展不可能的汉堡。

豆血红蛋白在地球上是什么?

不可能的汉堡包含一个从大豆被称为豆血红蛋白成分,一种蛋白质,它是化学绑定到非蛋白出豆血红蛋白分子称为血红素其血红的颜色。事实上,一个血红素——一种含铁分子使血液和红肉的颜色。豆血红蛋白进化相关动物肌肉中肌红蛋白和血红蛋白在血液和细胞是调节氧气供应。

血红素汉堡出现了不可能的,烹饪牛肉的香气与滋味。我招募了一个科学的同事在圣路易斯尝试不可能的弥天大谎,和他不能区别于它的肉的。他很快有资格通过注意的汉堡上所有其他的东西可以掩盖任何差异。

那么,为什么不是大豆植物红?豆血红蛋白被发现在许多豆类,因此它的名字,和非常丰富的专业结构根称为结节。如果你切开一个结节缩略图,你会发现它是由于豆血红蛋白很红。大豆根瘤形成作为响应与共生细菌的交互Bradyrhizobium日本血吸虫。

我怀疑可能食物描绘了一个没有结节的大豆网站因为人们往往是由细菌虽然的恐惧Bradyrhizobium是有益的。

我的研究小组兴趣大豆及其细菌伙伴之间的共生关系Bradyrhizobium日本血吸虫是出于降低人类的二氧化碳排放量的目标,但不是通过创造美味素食汉堡。

根瘤细菌在空气中的氮,将它转换成一种养分,植物可以使用的增长和维持,这一过程被称为固氮。共生减少化学氮肥的依赖,消耗大量的化石燃料的能源生产,而且也污染了水源。

一些研究小组有兴趣扩展共生关系通过基因工程作物如玉米和小麦这样他们可以获得收益的固氮作用,只有一些植物,包括豆类,可以做了。

我惊喜和开心,深奥的我的职业,如血红素和豆血红蛋白发现进入公共词汇和快餐三明治的包装器。

豆血红蛋白素食吗?非转基因?有机吗?

豆血红蛋白成分,定义了不可能的汉堡,但也是添加剂最受到那些寻求保证是有机的,非转基因或素食。

豆血红蛋白用于港口的汉堡来自转基因酵母DNA指令从大豆植物制造蛋白质。添加大豆基因酵母使其成为一种转基因生物。美国食品和药物管理局同意“通常被认为是安全的”(GRAS)指定大豆豆血红蛋白(PDF)。然而,美国农业部禁止“有机”的标签从转基因生物食品。具有讽刺意味的一个创新,环保和可持续必须容易被团体声称分享这些目标。

豆血红蛋白用于港口的汉堡来自转基因酵母DNA指令从大豆植物制造蛋白质。

并不是所有素食者很高兴通过这个新的汉堡。一些坚持认为转基因产品不能食用各种原因,包括动物实验的产品如豆血红蛋白。在我看来,道德确信那个位置可以挑战,因为它没有考虑到牛幸免。其他素食者的观点转基因生物作为解决问题这对于他们来说是重要的。

从其网站上判断,可能食物的选区也深知权衡其产品。它包括一个链接描述转基因生物是储蓄文明。但这也使得误导声称“在不可能的食物,血红素是直接从植物中提取的。”In reality, it comes directly from yeast.

豆血红蛋白的商业化代表了一个意外的结果调查一个有趣的生物现象。科学研究的好处往往不可预见的他们发现的时候。是否不可能大规模汉堡合资企业的成功还有待观察,但可以肯定食品技术将继续发展,以适应人类的需求,自10000年前农业的出现。