有人会吃植物为基础的巨无霸？行为科学的回答是肯定的

1.在菜单上使用语言来强调富含植物的菜肴的积极属性

植物性食物既要味道好，又要有效地进行营销，以提高它们的吸引力。用于描述菜单上植物性选项的语言类型对销售有显著影响。强调味道、参考出处或帮助顾客视觉化一道菜的唤起性语言有助于提升这些选择。例如，Panera Bread发现，将其一种植物汤的名称从“低脂黑豆”改为“古巴黑豆”，使其销售额上升了13%。汉堡王的“不可能的华宝”唤起了和最初的华宝一样的所有积极期望，同时最大限度地减少了它和以肉为基础的原始华宝之间的差异。除了“肉类”的“野兽汉堡”，“脏汉堡”的“脏警察”，或者“汉堡工艺”的“蔬菜美味”汉堡，还有其他一些有趣的名字——都表示满足和放纵。对比这些明显提请注意缺乏肉类，并可能吸引非常小的和专业观众只。

- 丰富的植物2.列出一个菜单的主体的菜肴，而不是在一个单独的“素食”节

餐厅应该考虑它提供了旁边的肉菜单上或货架展示基于植物的选择。通过研究WRI和其他节目只是如何重要的菜单布局是在食物的选择。在一月份，英国快餐连锁Greggs推出了素食主义者替代它的香肠卷，最受欢迎的产品之一，销售一个星期左右250万台。Greggs放置素食和肉香肠卷侧由端在它们的货架显示器，省略明显的“素食选项”标签（上市在规则尺寸的字体和颜色通常此信息），并且确保了两种产品看起来等同的。结果是一个整体的9.6％隆起像对等的销售从推出第一七周前一年相比，同期。

3.增加多种上提供丰富的植物 - 菜

除了植物为基础的汉堡，快餐店应该考虑增加植物为主的肉类替代他们的菜单的范围更广，拉动了机会，食客会发现他们想要吃一个非肉类的选择。此外，餐馆否则肉食为主的菜单上增加植物为基础的膳食所提供的比例，从单一项目的无肉的菜肴远比例较高。这将有助于信号食客是基于植物的选择是正常的，可以接受的和奖励的选择。通过启动于2016年的“绿色”汉堡餐，包括各种非肉类替代品，如沙拉三明治和一个半牛半大豆混纺汉堡的斯堪的纳维亚的汉堡连锁店汉堡最大锯成功。自推出以来这些选项，马克斯已经减少了销售百分比从红肉中的87％，2015年下降到今天的60％，而从销售额的2％到20％增加销售的“绿色”的汉堡。

4.为食客提供免费品尝新颖的植物为主的选择

免费样品让食客尝试新的基于植物的选择留给自己，帮助克服对味道的任何负面预概念。大量研究还告诉我们，熟悉产品的增加好感度，这意味着试图丰富的植物选项非常行为是，他们会在未来选择。在佛蒙特州的一所学校，学生们通过各自的前一天被卖在午餐正餐品酒师部分介绍了四个新的蔬菜为重点的饭菜。显著提供这些免费样品，增加谁选择了以蔬菜为主的菜，第二天学生，哪些作者归因于增加的熟悉的百分比。

5.前的内部谈话要点，以提示消费者

餐厅可以鼓励员工有选择地增加以植物为基础的食品的销售，把重点放在这些食品的美味和令人满意的选择上，而不是强调它们对环境或健康的好处。希尔顿连锁酒店成功地利用了这种方法作为其2018年活动的一部分，推出了70%的肉/ 30%的蘑菇混合汉堡肉饼，与常规的100%牛肉汉堡相比，它的环境足迹更低。服务人员在换班前接受了销售培训，让他们更好地了解混合汉堡的诱人卖点，包括亲自品尝，使他们在与食客沟通这些好处方面处于更有利的地位。这一培训仅在发售后的第一周，就在一个网站上实现了100次销售。