你和鱼的关系将会改变

我现在是2027年，我们不再吃虾了。或金枪鱼。或鲑鱼。不是因为它们从海洋中消失了，也不是因为我们对它们的生产方式感到震惊，而是因为我们正在吃很多其他美味的陆地和海洋鱼类——比如猪鲷、角鲨、狮子鱼、澳洲肺鱼和其他我们还没见过的鱼类。

我们也确切地知道我们吃的是什么鱼以及它们来自哪里——有时我们甚至知道渔民的名字——所以我们可以根据营养和可持续性因素做出自信的选择。必威体育2018渔业社区也更加健康:它们为当地市场和出口市场服务，新的海产品促进了它们的经济基础。不可持续的海鲜卖不出去:消费者就像今天不吃含有反式脂肪的食物一样，不吃不可持续的海鲜。

狮子鱼是新的羽衣甘蓝吗?

对于关注一个有着复杂且通常技术含量低的全球供应链的行业历史上缓慢的变化速度的人来说，这种情况听起来可能很荒谬。人们认为变革将继续缓慢进行。我不相信。

这一步伐已经显著加快。政府、大型行业参与者、企业家和投资者前所未有地关注海鲜的可持续性。必威体育2018几个司机同时开始开车。

• 我们意识到，如果我们找不到替代品和环保的生产方法，我们就会耗尽食物。海鲜是一种健康、优质的蛋白质来源。味道很好，我们可以可持续地种植。
• 人们对他们的海鲜来自哪里以及里面有什么更感兴趣。他们越来越认为质量和可持续性是相互关联的产品属性——我经常从海鲜买家那里听到必威体育2018这样的话。
• 一些新兴技术将清理海产品不透明的供应链，或使水产养殖业繁荣发展，这些技术正由大大小小的多个参与者开发。
• 投资者们意识到海鲜市场是巨大的，他们正在寻找改变的机会。饲料饲养鱼单独是一个数十亿美元的机会(PDF)。

在过去的五年里，我建造了鱼类2.0商业比赛在美国，我看到了大量的创意创意，背后都是高素质的创业团队。他们的创新，结合强大的社会和环境力量，正在海洋表面和海底创造一个新世界。

海鲜和生菜有多像

我这种规模的变化很快发生也不是不可能的。绿色食品在海产品上所发生的一切也将在海产品上重演:更多的品种，对本地产品的更多需求，对可持续发展因素的更大意识，对质量的关注以及海产品超级食品的崛起。必威体育2018我们已经看到，海产品正在跟随更广泛的食品世界。

新兴趋势看荷兰合作银行(Rabobank) 2017年报告的高级分析师消费食品,尼古拉斯·Fereday大叫关注食物浪费,增加更多的资本流入早期应对未满足的消费者需求的消费品牌,对供应链的透明度和道德采购的需求,和个性化的营养方法的兴起。这些趋势已经在海产品行业出现。

考虑到解决海产品的具体挑战背后的动力，我认为在未来十年海产品将发生7个关键变化。

1.多样性规则

目前，海鲜正处于卷心莴苣阶段。美国人一般吃五种海鲜:虾(最受欢迎的);金枪鱼;大马哈鱼;罗非鱼;还有阿拉斯加鳕鱼(通常用在鱼条之类的东西里)。我们很快就会摆脱这种生活了。狮子鱼是新的羽衣甘蓝吗?我不知道，但我相信在10年内，人们会吃到更多样化的海鲜，他们会信任向他们介绍新食物的人，他们会一直寻找新食物，就像我们这些天吃绿色蔬菜一样。

以下概述的趋势将有助于向多样化海鲜饮食的转变。我们开始看到这一转变的曙光，因为像这样注重可持续发展的厨师必威体育2018包子赖向食客们介绍那些曾经被丢弃在船上的入侵物种或鱼类，诸如喜欢野外用酱料包装可持续养殖的鱼，使尝试新东西比吃同样的旧东西更容易。

2.海鲜是当地

每一个捕捞海鲜的地方都有供应链，将当地的海鲜投放到当地市场。现在，土食主义者经常被海鲜难住。即使你住在主要渔场的海岸边，也很难在高档餐厅之外买到当地的鱼。供应链根本不是为本地分销而建立的。

例如，在蒙特雷，当地没有海鲜的码头和储存设施。这是全世界沿海地区的典型现象。消费者的需求，加上当地渔民需要使供应链多样化以赚取更高的价格，正在改变这种情况。

你可以从出现的社区支持渔业(CSF)选择中看到这一点，它将直接从农场(CSA)模型应用于海鲜。据《华尔街日报》统计，2014年有30家csf;LocalCatch.org该组织认为，还有更多。真正的好鱼在加州北部用这种方式销售当地的海鲜当季收获在阿拉斯加，这只是我所知道的许多行动中的两个。

3.可追溯性和透明度是入场券的代价

还记得咖啡只是咖啡的时候吗?现在我们知道了它从哪里来，是谁摘的，它是在阴凉处生长还是在阳光下生长，等等。十年后，我相信海鲜也会一样。我们将知道我们的海产品从哪里来，它们是如何被捕获的，以及它们离开水有多长时间。这些信息将变得非常普遍，纯种鱼将不会有价格差异，神秘鱼将不会在美国有市场

事实上，这已经发生了，随着政府监管的收紧，扩大消费者对食物来源的兴趣与技术创新相融合。全世界的企业家都在瞄准整个供应链的各个环节，包括TRUfish该网站对成批的鱼样本进行DNA检测，让转卖商和消费者核实出售的鱼种是否符合卖家所说的品种;咸女孩海鲜，消费者可以通过包装上的代码来追踪他们的预调味冷冻或熏鱼;和曼谷FairAgora亚洲该软件跟踪、管理和显示有关海产品经营的社会和环境数据。

4.我们解决了鱼的饲料问题

养殖的鱼需要食物，而且供应越来越少。在野外，鱼吃其他鱼，现在，它们在农场里也这样做。鱼粉和鱼油也出现在人类和宠物的食物中。随着野生饲料鱼储量的稳定或下降，随着水产养殖的增长和鱼饲料价格的上涨，需求正在超过供应。

这显然是不可持续的。鱼饲料行业是一个巨大的创新目标，我们开始看到从寻找营养丰富的鱼饲料不需要其他鱼的结果。藻类、大豆、油籽、昆虫和细菌都在进行试验。发展速度之快足以说明，在不使用鱼类饲料的情况下大规模生产海产品是未来十年的一个现实愿景。

其结果将不仅是为水产养殖业提供更稳定的饲料供应，而且还将为岛屿提供新的机会，通过在当地大量种植使用海藻和海藻的新饲料，使其经济多样化——这可能导致我们餐桌上的更有营养的海产品。

5.水产养殖在我们的海鲜盘中占据了更多的份额

它必须。我们不能继续利用野生鱼类资源，而海鲜是我们能够可持续种植的少数动物蛋白之一。新的鱼类饲料的出现将促进水产养殖业的发展。与此同时，可扩展的陆地闭环养殖系统和负责任的开放水域系统的创新技术和养殖方法将提供更健康、更美味的鱼。

了,阿卡迪亚收获正在出售生长在缅因州陆地上的加州黄尾鱼(简称“hiramasa”);Kampachi农场是科尔特斯海生鱼片级鱼类养殖的先驱;和SabrTech此外，总部位于曼谷的绿色创新生物技术公司(Green innovation Biotechnology)的先进饲料补充品可以改造东南亚的水产养殖业。

6.浪费转化为价值

在接下来的10年里，废弃物将从占海产品的40%减少到10%。我们不仅会使用更多捕获的海产品，我们还会把今天浪费掉的副产品变成有价值的副产品。

我们不仅会使用更多捕获的海产品，我们还会把今天浪费掉的副产品变成有价值的副产品。

人们用鱼皮做皮革。鱼鳞具有很高的导电性，可以用于太阳能电池和其他应用。不那么新奇的是，海鲜业的企业家们正在关注那些通常被视为废物的食品的升级再利用，比如用通常被丢弃的肉制成的bottarga(腌制的乌鱼子)和三文鱼干。

7.必威体育2018可持续性是既定的

必威体育2018在消费者心目中，可持续性将与质量紧密联系在一起，这是毋庸置疑的。消费者对有机食品的需求继续呈现两位数的增长而可持续海鲜正准备走上这条道路。我们想要可持续的海鲜，因为这样更好。反过来，企业将认识到，一个强大的可持续发展概况是保持市场份额的关键。必威体育2018我们甚至可能不再使用“可持续海鲜”这个词，因为可持续性将仅仅是海鲜这个词的固有含义。必威体育2018

互联的产业让这个未来成为现实

我们需要的创新不会从真空中产生。要想在短时间内实现这一愿景，合作是必不可少的，就像在科技界一样。为了实现这一目标，我们需要加强海产品庞大而复杂的全球供应链之间的联系。这条链条中的各个环节——包括投资者——需要相互了解。这些联系将催生产品和商业模式的创新。海产品将通过分销网络而不是分散的供应链流通。我们会一起创造新的东西。

我们也能吃鱼了。