大Mac可持久化

2014年1月8日

第二部分三分数列第一部分麦当劳内部寻找可持续牛肉.第三编必威体育2018牛肉行业可协作实现可持续性吗?

必威体育2018变换供应链以接纳可持续性是一项复杂耗时工作企业链中的每一链路都得用不同方式处理可有新层次的问责制和透明度以及多通信可能需要新技术或投资供货商可能需要放弃旧习以偏向新思维

最重要的是,它需要改变每个人

麦当劳周二公告并计划在未来几年中产生“可持久牛肉”, 并有可能改变全球每年为餐厅、超市和食品处理商生产的6千多万吨牛肉。要实现这一点,McDonald公司——以及其他大型牛肉客户——将需要改变复杂、无序和根深蒂固的行业,该行业的做法和术语因区域而异,甚至是农场逐农场不等。并不容易

理解麦当劳所面临的复杂性意味着深入典型汉堡移植链

生活开始,如你所想牛牧场全世界有400万到500万个这样的牧场,从几头牛到几千头牛不等。环8000牛牧场单美, 一半牛肉归结为麦当劳汉堡 )所有消息都说,据联合国粮食和农业组织统计,世界牛头略超过14亿头

牛牧场牛吃草草干草或其他粗糙从那里讲故事大相径庭

北美8至12个月大时,大多数牛牛被送至7000个支线中之一,“完成”即同义词“增肥 ” 。在过去90至100天里,牛被送上高链式高能节食-例如玉米或大麦/高梁混合-除草或稻草外目标是提高体重并实现期望的肉品级USDA肉类等级,如选择或素数表示细胞间脂肪-a.k.a富含牛肉口味和温柔性,多因谷类进食。 )在这一过程中,典型动物重量从600到700磅增长到1100到1500磅。

北美麦当劳汉堡使用大约20%的牛肉选择不同路线,从奶牛开始,具体品种培育产生大量牛奶约四岁非产奶牛从牛群中捕捉并营销牛肉牛排和烤牛等高值割牛,而奶牛则主要作为土肉割牛他们的肉越精益求精,通常与牛排裁剪相混合,以便实现所期望的脂肪和品味

无粮无痛

微小百分比牛在美国仅喂草终生不吃谷类,一些消费者偏爱口味和环境足迹,而食粮牛则较少。有证据表明草食牛肉在欧美加3脂肪酸中可能更高,被视为健康福利

北美以外绝大多数牛完全草食-例如巴西和阿根廷96%国与国间有差异例如,在欧洲和新西兰,牛初生奶品生产,然后在奶品生产结束时宰杀牛肉澳洲和巴西牛主要养牛

至此时,故事渐渐汇合牛群 — — 草粮或粮粮养养奶或牛肉 — — 最终在屠宰场被宰杀(业界偏爱使用“处理式”一词)(业界称它为“battoirs ” )。

约50%典型动物按重量归为肉类约40%至45%转成皮革、肥皂、蜡烛和粘合剂等副产品平均值1300磅牛副产品2012年约182美元,农牧部营销信息中心.)其余5-10%为废物

肉类开始市场之旅平均1300磅制导683磅零售裁剪约60%为烤牛排平衡化为牛肉菜肉炒薯条和其他用法

屠宰场部分肉切成牛排和其他切片,然后盒装并直接运到连锁超市、牛排厂和ilk在其他例子中,肉批发商或食品经销商转售市场和餐馆其它肉归处理器部分结为土肉出自牛排和烤肉轮廓取斜向脂肪右混合法(例如80/20混合法),处理器通常从数类动物混合修剪法

这些都是基础知识从出生到汉堡取决于国家和地区、市场力量、农作实践、粮价和其他因素,在这一主题上存在差异。

外卖显示没有直通路径牛牛牛肉,特别是土牛,可传递多手通快餐站或超市典型牛可能在宰杀前二四次换手,到时牛肉可与从其他牛中提取的肉相混合一盒牛奶通常含有数头奶牛的奶料,单包饼可含有多牛肉产自多农场,甚至多大洲,在不同气候和不同饮食中生成

数以十万计人在那里拥有一种或多种动物最终发现方式进入动物产品链副总裁质量系统麦当劳在美国80万种牛并产生小牛数个不同目的, 但几乎在所有情况下小牛都换手或一公司垂直整合运算远非完全垂直整合

麦当劳首次直接接触肉类时从全球约20处理器购买成品,处理器形状并冻结到行业称IQF或Patiesfaties测试感官因素, 包括“cupping”,即当它们卷起侧面或烹饪时变形时快速食品不

农夫和钟曲线

必威体育2018麦当劳等公司如何把复杂和复杂系统推向可持续性?必威体育2018变换牛肉供应链从理解所有参与者都适合何谓“可持续性之旅”。

Jessica Droste Yagan, 麦当劳可持续供应链主管11月公司全局大麦薯条大餐时向我解释中间有一大群人常做正确的事情外头有一些很好, 和有一些你想清理并移动或上最大挑战之一是验证今天每个人站在哪里。”

传统M.O.公司从供应商处获取信息-让供应商填写问卷或调查-她表示不太可能割断信息取样本审核不论需要证明什么都压倒性地高效解析农民和牧场主做文艺工作不是他们在企业中工作的原因。”

必威体育2018相形之下,“可持久性”一词的含义因公司和国家而异对一些人来说,它关乎食品安全、可追踪性和质量对其他人而言,它关乎空气和水排放或资源效率还有一些则侧重于动物福利、森林砍伐或社区福利等问题

表示全球对定义“可持久牛肉”达成共识表示开发标准为全世界所有角色服务

必威体育2018Cameron Bruett说 :“在南极洲以外的地球环境中,水量都可提高”,美国JBS美国首席可持续性官Cameron Bruett说 :划分世界最大牛肉生产者动物自适应性极强因为他们反攻, 他们可以取近任何饲料并转换成养分

必威体育2018拥有极灵活的生物动物, 在所有不同的生态系统中, 你不能直接拿出一些cookie-cuter说,'Do XYZ和你的牛是可持续的。'我想很多人都想拥有这样的系统, 但它并不会推广 i西蒙大拿所做的事可能与南乔治亚无关

这两大区之间的差异-大约2300里密苏拉 Mont并瓦尔多斯塔州正在传教蒙大拿州和佐治亚州农民养牛蒙大拿每英亩牛少,分布更多并有不同的土壤和草地,影响牧场管理方式热湿性有害牛生产特性大都,牛通常在北海拔较高水平执行,因此佐治亚牛养殖需要额外投入betway必威娱乐蒙大拿离美国喂粮带较近,

Bruett表示,“全美生态圈完全不同”。

溯源挑战

标准可持久牛肉正在开发可持续牛肉全球圆桌会议多利害相关方协作包括大型牛肉生产者、麦当劳和沃尔玛等客户以及环境集团等方标准目前由GRSB成员审查,预期3月可供公众评论,今年晚些时候定稿前,将包括各种与牛肉上市有关的影响,包括对人、社区、动物和环境的影响它将在区域一级实施,以反映条件、文化和关注的不同。

满足标准-无论结果如何-要求像McDonald这样的公司参与供应链中的每一链路。Gary Johnson,麦当劳高级主管,全局采购和供应链管理整条牛肉供应链上载将是一个大功

难点之一是可追踪性-当肉沿价值链移动时跟踪肉的能力,并与其他肉并用有些国家有动物识别程序欧洲联盟内部的牛一出生就立即得到耳标签和身份证号e.U.数据库跟踪牛一生并发在美国和许多其他国家并非如此

因此,一定批次汉堡块不太可能拥有所需的可追踪性以确保每盎司牛肉都来自符合GRSB标准的牧场或处理器行业兴起时更早地讲真可能需要十年时间批量经认证的可持续牛肉上市必威体育2018麦当劳无法轻易地打上持续标志盒-更不用说欢乐餐-它可能需要寻找替代方法向市场讲它可持续的牛肉故事

公司可能发现可持续棕榈油市场教程,那里有认证棕榈油证书交易程序,类似于温室气体减排努力中使用的碳信用GreenPalm选项允许种植者认证可持续棕榈油圆桌会议转换经认证石油证书绿色Palm市场.

产品厂商使用棕榈油或棕榈衍生物和分片后提供这些证书,用等量证书抵充物理油,并解释RSPO网站

麦当劳Yagan提供简单解释GreenPalm:“你用市场力量支持正确实践,

证书能否以类似方式奖赏生产可持续牛肉的公司直截了当地说:农民将持续采掘牛肉送入主流牛肉市场,但获得可公开市场出售证书给想证明他们正“买下”可持续牛肉的公司目前没有人正在开发这样一个机制,但这并非不可解答问题。

必威体育2018也可以认证或奖赏牧场主,他们可以独立验证自己有最佳实践或正在达到某种可持续性标准, 而不说, “这个汉堡来自认证农场 ”, 允许像麦当劳这样的公司讲可持续牛肉故事而不必证明每一个paty源码雅根说道可能有一个假想我刚才吃的汉堡不一定来自可持续源码, 但你已经以某种方式覆盖它,

yagan补充道,也许没有必要过分思考这一点偶而人们会抓住可追踪性块做屏障即便没有它,我们也能大有进展。”

溢价表

重要目标之一是显示可持续牛肉实践更有利可图

必威体育2018Michele Banik-Rake表示:「如果你效率更高, 即表示输入量会减少,表示麦当劳资助研究和其他项目展示

即深入供应链无名无脸肉编织商和商品商真正难上机, 因为他们工作非常短促, 如果表上有任何溢价, 人将不得不支付它。 ”Jason Clay高级副总裁兼市场变换WWF说,WWF有十多项供应链变换计划,从三文鱼到大豆不等。

交易商的比值为1.5%-3% 认证成本为1% 利润的一大部分正因如此商务案例才如此重要我们不认为表溢价任何这些东西, 至少在中长期。”

Clay表示, 可持续牛肉商业案例应该是提高效率、市场准入和名声-让公司如McDonald建立长期供货关系的事情

数家公司与我们合作锁定长期合同, 并偏向经认证或不采伐森林或其它事物的供应商,获取合同者可以走进银行以较低利率借钱或在其竞争者无法获取时获得贷款开始看到共鸣并转化成利益并不仅仅是物价溢价

必威体育2018Clay表示,奖励可持续性领导者只是方程的一部分帮助落后者也很重要下层生产者可能产生50%的影响和只有10%的产品运动底部半部将给我们最大生产率增益增益减速效果

必威体育2018Bob Langert 麦当劳副总裁全球可持续性公司是否计划为可持续牛肉支付溢价McDonald愿意投资可持续牛肉,可持续牛肉类似于安全标准:它们是经商标准部分,

必威体育2018Langert表示预测牛肉价格未来是否会因增强可持续性实践而受到影响为时尚早,但建议反之似然 : “ 效率常常是实施可持续实践的副产品。 ”此外, “ 实值正在改善实践以确保牛肉供应和养牛者代代相传。”

整头猪

可能看到区域全猪例子,像它一样,可持续牛肉举爱尔兰为例 — 61%的土地质量是农业其领导人承诺,到2014年底,所有食品和饮料出口的四分之三将来自签署加入协议的农场和食品企业原创绿色必威体育2018即政府自愿可持续性程序必威体育2018手册呼吁食品公司开发单个可持续性计划,在排放、能源、垃圾、水和生物多样性等领域制定清晰目标2016年,100%的出口将来自这些公司,据爱尔兰食品局BordBia11月宣布2014年475万美元的营销运动,

麦当劳与爱尔兰农场合作并主持布鲁塞尔SAI平台必威体育2018Beef工作组是可持续农业倡议制定欧洲可持续性标准工作的一部分公司提供种子钱黎明肉类必威体育2018爱尔兰主要牛肉供应商之一从农场到叉口学习可持续性原则