牛肉和牛业一直是环保主义者的目标，特别是那些已经厌恶吃肉的人。在亚利桑那州凤凰城举行的2015年绿色商务论坛上，尼科莱特·哈恩·尼曼（Nicolette Hahn Niman）指出，牛肉并不全是坏的，至少从环境角度来说是这样。
尼曼在C工作室的采访中对《绿色商务》的乔尔·马考尔（Joel Makower）说：“我认为牛肉因为对环境和人类健康有害而受到了不公正的指责。”。“我在书中的观点是，我们实际上需要这些放牧动物作为食物系统的一部分，它们提供非常健康、营养丰富的食物。”
“放牧动物的全部重要性在于它们生活在草原上，除了草什么也不吃—我的意思是他们有能力这样生活，”她继续说。“它们实际上是维护草原生态系统的重要组成部分。”
尼曼说，为了拯救地球，我们不必停止吃牛肉。
“人们倾向于以非常简化的方式看待他的is问题，”她说，并指出牛会产生甲烷并践踏它们放牧的土地。“如果你从整体上看放牧动物对食物系统的影响，它们有着非常重要的有益作用。”
马考尔问尼曼，她是否认为每个人都可以吃更多的牛肉。
尼曼说：“我不一定主张这样做。事实上，我认为美国人可能吃的牛肉比建议的多。”。“牛肉是比其他食物更富含资源的食物，所以我认为每个人都应该考虑这一点。”
“我们应该有多种多样的饮食，多吃水果和蔬菜，”她继续说，“我认为肉类，尤其是牛肉，是饮食中非常健康的一部分。我认为我们不需要再吃了。”
“我只是认为当我们吃牛肉的时候，我们应该小心地吃，”她说，并指出烧烤有可能致癌。“我们应该仔细寻找它的来源。”
